1樓：37wan南夏
材料：黃豆 500g、麵粉 適量、鹽 少許、香料 1勺、三花酒 適量、辣椒粉 少量。
將挑選好乾淨的黃豆，煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳)；
找一干淨的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要)；
找一潔淨的容器(口比較寬為好)，把晾涼的豆子倒入並加少量麵粉(以能拌勻豆子為度)，拌均勻稍壓實；
用一干淨布或紙蓋住，在常溫下發酵，等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色，黑色就不能做了)；
先煮好食鹽水(要放涼才用)，可以加少量香料(要比做菜的鹹)，三花灑適量(多了封閉時間要長一點)，加辣椒粉，把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔淨的罈子，封閉30到45天就可以了。
2樓：陽朔人民
你說的應該是黃豆醬,它分為兩種:一種是要經過太陽直到晒熟的,另一種就是不需要太陽晒,但要經過常溫自然發酵醃熟的.
做法:將挑選好乾淨的黃豆,煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一干淨的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要),找一潔淨的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入並加少量麵粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實,用一干淨布或紙蓋住,在常溫下發酵,等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色,黑色就不能做了).
先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的鹹),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒粉,把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔淨的罈子,封閉30----45天就可以了.
3樓：匿名使用者
做法:將挑選好乾淨的黃豆,煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一干淨的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要),找一潔淨的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入並加少量麵粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實,用一干淨布或紙蓋住,在常溫下發酵,等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色,黑色就不能做了).
先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的鹹),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒粉,把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔淨的罈子,封閉30----45天就可以了.
4樓：
難道是酶乾菜做的醬?我估計肯定不是湖南的啊,我從來不知道湖南有這樣的菜呢~
酶乾菜倒是會做.你要的話,說~
辣椒黃豆醬的做法 東北黃豆醬的做法
5樓：拾萬里之外
辣椒黃豆醬的做法：
一、材料
幹黃豆500g、鮮紅辣椒350g、鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油適量、雞精適量
二、做法
1.準備好所有的食材。
2.黃豆提前浸泡一夜至脹發。
3.然後把黃豆煮熟。
4.瀝乾水分冷涼備用。
5.紅辣椒洗淨去籽瀝乾水分切碎。
6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。
7.加入白糖和鹽。
8.加入白酒，雞精。
9.然後把食材拌均勻。
10.再加入香油。
11.把辣椒黃豆放入保鮮盒中。
12.加蓋密封避光醃製1天即可食用。
東北黃豆醬的做法：
一、材料
黃豆1000克、鹽15克、水適量
二、做法
先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。
墩成二個立方體，放到陽光下面晒，要把每個面都晒乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都晒好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了），等待自已發酵。
把晒好的醬塊弄成小塊，放到罈子裡後放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下。
最後就還需要每天用醬耙子，每天搗，把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了。
6樓：匿名使用者
辣椒黃豆醬的做法
1.準備好所有的食材。黃豆提前浸泡一夜至脹發。.然後把黃豆煮熟。.瀝乾水分冷涼備用。紅辣椒洗淨去籽瀝乾水分切碎。
2.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。加入白糖和鹽。
加入白酒，雞精然後把食材拌均勻。.再加入香油。把辣椒黃豆放入保鮮盒中。.
加蓋密封避光醃製1天即可食用。
辣椒黃豆醬烹飪技巧
黃豆要提前泡發一夜，使黃豆脹發，然後再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。黃豆一定要至綿軟口感才好。辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個辣椒黃豆口感最好吃。
所有的食材最好把水分瀝乾，密封盒也要清洗乾淨無油無水分。密封罐最好用玻璃的，避光儲存。一般醃製一天一夜就可以食用了。
最後儲存也可以放入冰箱冷藏。
東北黃豆醬的做法:
材料：黃豆1500克、麵粉750克 、米麴黴 4.5克、開水2250克、鹽450克
1.黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。
2.室溫是24度，3小時就基本泡開了。
3.高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。
4.攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。
5/米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。
6.上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）
7.料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）
8.48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。
9.黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，晒兩三個太陽，直至豆子乾透。
10.豆曲、水、鹽的比例為1：2.
5：0.4。
鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日晒夜露。一定要趁晴天下醬，至少連晒三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。
黃豆醬的做法大全
7樓：打喬治的佩奇
炒黃豆醬的做法：
食材：幹黃醬200克
輔料：大蔥50克、青椒10克、花生油100毫升、香菇(幹)50克、花生米50克、紅椒10克。
具體步驟：
1、香菇洗淨浸泡30分鐘。
2、將香菇、紅椒、青椒、大蔥切成粒備用。
3、鍋內放油，燒熱後放花生米炒至花生米微黃。
4、炒花生米微黃時撈出備用。
5、把香菇放入鍋中炒片刻。
6、把幹黃醬放入鍋中繼續炒，注意此時容易粘鍋，要勤翻炒。
7、炒出濃香的醬味後放入青紅椒、蔥末翻勻。
8、最後放入炒好的花生米。
9、翻勻即可出鍋。
8樓：樹嶼
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發
酵而製成，是我國傳統的調味醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
黃豆醬的做法
1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨
2、用冷水泡至粒粒飽滿，泡了一夜。
3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
4、瀝乾水份，（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。土法自制黃豆醬的做法
5、撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多，
6、均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。
7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。
8、接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途開啟過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。 摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%
10、晒一個太陽，結塊的掰開。
11、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意晒過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
12、太陽下暴晒，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。晒至少半個月，變糊糊狀態就晒好了。晒好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油。
注意：1、豆子要「煮熟」和「晾乾」；
2、捂豆子「不要總是偷看」；也「不要黴過頭」了；
3、下醬時稍微多放點鹽，「不能太淡」了，下醬的時候最好只裝7成滿（晒的時候可能會膨脹）；
4、下醬和攪拌的時候都要「趁涼」了操作。
9樓：凋零哥の俁
中國是醬料大國，名目繁多的醬
料產品在烹飪中得到了運用。什麼樣的醬料才是好醬料呢？雖說標準各異，選擇不同，但有一點卻是深得大廚們的認同，那就是「好用」。
所謂「好用」，是要在廚師大佬的妙手指引下，可主用也可輔用，可熱用亦可涼用，可簡單急用也可自由加工用，其為菜餚添彩、為廚藝加分的表現，集多種醬料之精粹，堪稱全能大「醬」。海天黃豆醬，正是這樣一款得到無數大廚公認的醬料：
1. 濃郁醬香。經典醬香，眾口能調，為您的烹飪添香更添彩！
2. 原粒黃豆。粒粒看得見，軟硬適中入口即溶，為廚藝加料加分！
3. 百搭美味。用於蒸、炒、燜、蘸、拌等，全能表現，怎麼用都好吃！
海天黃豆醬「好用又好吃」的高品質，源於海天做大醬料品牌，集多種醬料之大成，原創美味第一醬的品質保障：
雙優珍選：精選優質黃豆結合優良菌種。
真心實酵：長達數月陽光釀晒充分發酵。
原創工藝：黃豆營養分解徹底原粒留存
1．認證
⑴ qs標誌：最基本的認證標誌是食品市場準入標誌；
⑵ iso9000族標準：iso9000族標準是許多經濟發達國家，質量管理的科學總結，具有通用性和指導性，是產品質量的有力保證；
⑶ haccp食品安全認證：是目前國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在於預防從設計上防止危害進入食品；
從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的調味醬，消費者可以放心購買；
2．外觀香氣
⑴色澤：優質醬類呈紅褐色、粽紅色或黃色，油潤髮亮，鮮豔而有光澤。劣質醬類則色澤灰暗，無光澤；
⑵氣味：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再嗅聞。優質醬類具有醬香和酯香，無異味。劣質醬類則香氣不濃，甚至有酸敗味或黴味；
⑶口味：優質醬類滋味鮮美，入口酥軟，鹹淡適口，有豆醬或麵醬獨特的風味；劣質醬類則有苦味、澀味、焦糊味和酸味；
⑷體態：體態在光線明亮處觀察，優質醬類黏稠適度，不幹，無黴花、雜質。劣質醬類則過幹或過稀，往往有黴花、雜質等。
3.購買渠道
建議到各大超市或商場購買，從這些正規銷售場所購買的產品，有購物發票，消費者的自身權益能得到保障。
黃豆醬燜魚怎麼做，黃豆醬燜魚的做法步驟圖，黃豆醬燜魚怎麼做
黃豆醬燜魚是一道鮮美可口又誘人的美食.用料新鮮海魚 少許鹽 黃豆醬 少許料酒 少許白糖 少許雞精 少許香菜或是韭菜點綴 蔥薑蒜末少許 黃豆醬燜魚的做法 把魚洗淨 我先改了一下刀 用姜蔥喂喂 鍋里加入適量食用油 燒熱後加少許黃豆醬炒出香味 記著一定要慢火炒香喲 加蔥薑蒜炒出香味 加入適量的清水 放入少...
香辣正宗辣椒黃豆醬怎麼做好吃又簡單,做
主料黃豆 3斤麵粉 500g 紅尖椒5斤 蒜瓣1斤 輔料味極鮮醬油2瓶鹽 500g 生薑3塊 雞精50g 白糖10g 步驟1.黃豆內 洗淨備用 2.把黃豆放在 容電壓力鍋裡煮,因為是幹豆,所以電壓力鍋按煮豆鍵兩次,剛好是一個小時。3.等電壓力鍋的氣壓閥落下後,開啟蓋子。4.撈出豆子瀝乾水分備用 5....
黃豆醬的各種吃法
黃豆醬，又叫豆醬，大豆醬，是我國的一道傳統美味。再也沒有一款原材料，能像黃豆這般，研製出如此豐富的食材，單單一個豆腐家族，就能做出千家宴。黃豆豐富的植物蛋白質，是人們最簡易的獲取蛋白質的 經過時光釀造的黃豆醬，更是一番別有滋味。自制黃豆醬。選顆粒飽滿的黃豆，洗去雜質粉塵，挑去浮於水面的殘豆，用清水浸...