1樓：哇哎西西
水焯蔬菜後保持綠色可以通過以下方法實現：
1、焯菜時在水中加兩滴油
這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。此外，焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。
所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出。需要提醒的是，如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。
2、大火快炒
不管是焯水，還是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低營養素的氧化損失，另一方面有助殺滅能破壞葉綠素的氧化酶，讓青菜保持翠綠。此外，烹調時間也要儘量短，加熱時間越長，青菜變色越嚴重。
2樓：田孝凡日常生活
西蘭花營養豐富！怎樣炒出來顏色翠綠呢！預處理很重要，詳細步驟
3樓：詩曰千骨
西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
4樓：瑤瑤
別用涼水，用熱水，水開後，往裡面滴少許食用油，焯兩分鐘，撈出，涼水衝一分鐘，保證翠綠
5樓：索漪然
時間不能太長，煮的時候加些許植物油可以保持翠綠。
6樓：匿名使用者
扔進開水中，約十秒後翻滾，撈出投涼
7樓：匿名使用者
開水就放西蘭花，立即撈出就翠綠。
西蘭花怎麼吃營養才高 10
8樓：匿名使用者
吃法 ：
整個洗淨切塊後用熱開水焯剛好熟撈出（1－2分鐘，時間不要長，保持嫩綠）。
1、單獨或再拌其他菜餚做涼盤。
2、還可以再入熱鍋快速調味翻炒出鍋。可以與百合、腰果、幹海鮮、香菇、肉片、洋蔥甚至西紅柿等搭配炒，西蘭花要後放。
總之西蘭花的烹飪加工原則是先焯水，加熱時間不宜長保持翠綠，這樣才能保持其營養（焯水做涼盤最好），口味也好。
營養 ：
就各種蔬菜而言，西蘭花的營養價值首屈一指。據說，西蘭花的鈣含量可與牛奶相媲美。如果您將西蘭花列入到您的菜譜當中，它可以有效地幫助您降低諸如癌症、骨質疏鬆、心臟病以及糖尿病等的發病機率。
西蘭花堪稱美味的蔬菜良藥。
據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。
9樓：匿名使用者
1、西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉； 2、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥； 3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收； 4、西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣； 5、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
編輯本段涼拌有利於儲存營養
對於大部分中國人來說，西蘭花吃法上比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。
國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。
炒西蘭花要不要焯水？
10樓：錢胖胖
在清洗之前，首先我們把買回來的西蘭花先切成小朵，這裡的切也不是隨意亂切的，切得不好一個不小心會切成很多碎末，那樣就很浪費了，正確的做法是先去掉花徑的部位，再將西蘭花按照每一朵的生長方向給分開，這樣就不會出現西蘭花切的很碎的現象了，切好之後放入盆中加入清水沖洗一下，去掉表面的汙垢。
接下來重要的步驟來了，就是給西蘭花焯水，一般我們都是直接開水下鍋將西蘭花放進去焯水，其實這樣的方式並不好，正確的方法應該是鍋中加入清水燒開，在水開之前加入少量食鹽，攪拌均勻化開，再在鍋中滴入一滴食用油，水開下西蘭花焯水，將西蘭花焯水至斷生即可撈出，時間不要太長，這裡給大家解釋一下加食鹽和食用油的作用，加入食鹽一方面可以將西蘭花裡面的殘留的細菌、農藥和寄生蟲殺死，吃起來更健康；另一方面這樣做也能夠讓西蘭花更加容易入味。加入食用油的原因是保持西蘭花的翠綠，防止高溫將西蘭花變黃。
這樣西蘭花的準備就好了，鍋中加入底油，下入薑末炸出香味，加入適量湯汁、鹽，用水澱粉勾米湯芡。大火燒熱，倒入備好的西蘭花，淋入調料油翻炒均勻，倒入一盤中，迅速取一小碗，將西蘭花根部朝內整齊地碼入碗內，扣入盆中，將碗拿開即成。造型美觀，碧綠脆嫩，鹹鮮適口的清炒西蘭花就完成了。
11樓：思思和維維
沒必要，可以直接煮熟然後過一下油入味。
12樓：來自聖泉寺東張西望的鳶尾花
我炒西蘭花的時候都焯水。
13樓：芭寶麗彩妝學校
您好，很高興為您解答問題
1 要過一下生水哦
2可以讓西蘭花熟的快
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