1樓：瀟灑小姐的美食
鴨皮酥爛，鴨肉鮮嫩，一口就愛上了！
2樓：光速蝸牛伴你行
1.選料：用瘦型櫻桃谷鴨（北京鴨），鴨子的大小2.5斤為宜。批發價8-10元左右，賣22元到27元之間。也可分半隻賣。鴨子最好不要超過4斤，太大不容易烤熟
2.中藥包的配料比例 用紗布袋子裝好。(藥材在藥店買,像八角花椒等香料在菜市場或燒烤批發部買)。確實買不齊少幾樣可以暫時不放，以後找到了再放。（注：一錢等於五克）。
3.所需食品新增劑
4.清洗:檢查解凍後的鴨子有沒清洗乾淨（毛內臟肺等一定要清洗乾淨），內臟清洗方法：
鴨肚子近**處剪開三分之一，用手和剪刀把沒清理乾淨內臟清理乾淨。鴨屁股上方的膳要用剪刀剪掉（牙籤那麼小的）。如自己去養鴨場買活的自己宰時也同上一樣清洗乾淨，爪，頭，內臟可另加工來賣，
5.調配醃鴨的滷水：先加中藥 開了以後小火熬製2小時 然後加入新增劑
6 醃製 鴨肉不可以露出滷水外。醃製時間夏天八小時為佳，春秋10小時為佳，冬季12小時為佳。淹完後的滷水要放在冰箱裡保鮮，防變質。
一般都是晚上醃，早上烤出來賣一天的。滷水最多滷2次就不要了，倒掉，第二次還滷一百斤鴨子的話，都要加一斤鹽，糖和味精共一點五斤（各半）。
7 ，拿一個不鏽鋼滷水桶裝20斤水左右，燒開至100度，用8兩麥芽糖放到碗裡攪拌均勻後倒入開水裡攪拌（或一斤糖希），一定要攪勻，鴨子逐個放進去燙8秒，鴨子要全身都燙到，燙的鴨子表皮緊繃或變色為準，把燙好的鴨子放到竹杆上掛起來,要分開掛，每個鴨子間要有空隙，再用大風扇吹乾鴨子表皮，天氣晴朗乾燥的情況下大約吹半個小時以上，陰雨天應適當延長時間，表皮不吹乾鴨子烤出來上色不均勻，不容易上色等情況。
8烤鴨：把吹乾的鴨子掛在旋轉烤爐上，一般一次掛滿烤20只左右，也可以烤半爐10只，溫度應控制在210-230度左右，烤鴨的時候應先烤背部，20分鐘左右後看上色情況，掛在上面的鴨子的下半身和掛在下面鴨子的上半身已經變得金黃，就可以把鴨子上下調換，調換15分鐘後在看鴨子的上色情況，如果鴨子的背部全部上色，就要翻面烤肚子這邊了，方法同上。要多翻轉幾次上色才均勻，整鴨烤成金黃色後，用手碰下鴨子表皮看是否已經硬化，如還很軟就要繼續烤下至表皮有點硬為止，即可取出。
一爐鴨子烤下來夏天大概70分鐘左右，冬天90分鐘左右。考的時候要注意火候。如火候沒掌握好或烤前水沒吹乾,顏色不佳.
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