1樓：我喜歡吃麥當勞
宮延八珍爆烤鴨的製作方法 選當年生1公斤左右健壯肉嫩的母雞數只宰殺，放血後浸入65-80度的水中浸泡1-3分鐘退毛，毛退淨後，放入涼水中浸泡，並用銅絲刷子除去殘存的絨毛，浮皮及毛孔中的汙物，從雞脖子處開一小口，把食管，氣管，胃拉出剪斷。用拇指從宰雞切口處向上反覆推洗數次，使殘留在雞腔內的汙物排出，從雞**處沿腹腔剪一長口，從長口中拉出內臟後，放入涼水中浸泡3-4小時，用剪刀把雞腹腔剪開並平行穿入雞腔內，至胸尖骨端剪斷，最後再將雞大腿折斷造型。詳細配方如下：
[money=44800] 煮雞的醪湯燒開，再放入中草藥袋，其放入量為醪湯重量的2-6%，中草藥袋內有1-4%的人蔘，12-16%的肉桂，16-20%的公丁，16-20%的山奈，18-23%的枸杞子，17-22%的砂仁，4-7%的蓮子，8-15%的白芷，7-12%良姜，5-8%的芫肉，4-7%山芫，20-25%的山茭，12-15%的茯苓，4-8%的山蕻。18-23%豆蔻，10-30%的陳皮，10-15%木香。 將成型後的雞頭部向上垂直放入水中，醪湯應沒全雞。
根據雞的品種，雞齡的不同，煮制時間為90-120分鐘，湯溫度應保持在100-120度，待煮到雞大腿關節處皮裂，骨斷筋開時撈出控湯，把水和蜂蜜以1：2或2：5的比例調製好，用刷子塗抹在雞表皮上，然後入爐烘烤3-10分鐘，出爐塗抹上香油即可盤。
烘烤爐內的溫度以300-700度為宜。 採用這種方法制作的烤雞表裡味道一致，肉質鬆軟，易於脫骨，不僅具有良好的食療作用，面且可發在常溫下保鮮擺放1星期，其抗菌防腐效能極佳。
爆烤鴨的製作方法 [配料與做法]
一、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為準
二、洗淨內膛後，放入事先調配的醃製湯中（湯中有當歸、山茶、香果、黨蔘、五果等二十分種名貴香料）醃製。時間 、鹽度根據季節而定
三、醃製好後撈出鴨子稍微表皮晾乾，再入爆烤箱中炸十五分鐘左右之間最佳，烤炸的過程中，氣壓不要太高，以免烤炸的鴨子水分太多
2樓：匿名使用者
好的烤鴨是用果木吊爐烤出的，用經過幾次的上糖色與反轉，火候的挑撥也非常的重要。你最好說下你是怎麼烤烤鴨的，大家才能更好的幫助你。
描寫北京烤鴨的的色,香,味,形的好詞好句好段
3樓：霍珂靈
烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮豔，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了「京師美饌，莫妙於鴨」 的美譽。
烤鴨時散發的特色香味，是啥香料
4樓：匿名使用者
烤鴨香料配方：
配方一：用蠔油適量、花椒粉適量、五香粉或13香適量，調成醬。（家庭版北京烤鴨）
配方二：蜂蜜2大匙、料酒2大匙、白醋1大匙和清水2大匙混合成脆皮水。（脆皮北京烤鴨）
配方三：醬油3大匙，料酒1大匙，八角1個，桂皮少許，花椒少許，蔥4段，姜4片，清水少許，蜂蜜1大匙，冰糖適量，鹽1小匙。（鹹鮮味烤鴨）
配方四：大蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，大料適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，糖適量，蜂蜜適量（家常烤鴨）
附：脆皮北京烤鴨做法。
1、將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個步驟三次。
2、找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裡灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。
3、將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮。
4、將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水。
5、將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥。
6、在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度。
7、晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡。
8、再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。
9、把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裡盛少許清水。
10、將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘。
11、翻面後再烤20分鐘。
12、最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度。
13、烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌。
烤鴨香味素作用特點，怎麼做能夠在烤鴨的時候讓烤鴨滿街飄香？應該加什麼新增劑？
5樓：匿名使用者
用料主料
鴨1只輔料
醬油3大匙
料酒1大匙
八角1個
桂皮少許
花椒少許蔥4段
姜4片清水少許
蜂蜜1大匙
冰糖適量
鹽1小匙
烤鴨的做法
1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
2.加入醬油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，蔥段，薑片
6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水
7.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。
8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。
也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
烹飪技巧
1、可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~
2、容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~
3、烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉
4、自己在家不可能像外面那樣製作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來製作，先醃漬，再烤制，但最後的味道真的超好~
北京烤鴨文化內涵是什麼，北京烤鴨的文化影響有哪些
北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為 天下美味 而馳名中外。關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，食珍錄 中即有 炙鴨 字樣出現，南宋時，炙鴨 已為臨安 杭州 市食 中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來...
北京烤鴨的製作方法，學正宗北京烤鴨製作方法
烹調類別 烤 菜系 北京菜 食材類別 鴨鴿 味道 醬香 適宜季節 冬 色香味 色澤金黃 外焦裡嫩 主料 淨鴨1 只輔料 麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干製作 1 選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離 全身鼓起 2 將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英寸長...
朋友送的袋裝北京烤鴨我忘了吃，看上面的保質期已經過了，但裡面的包裝都很好，真空的沒異味，請
這種食品的保質期一般都是根據包裝條件推算的最早會變質的日期，也是個估計值，高溫滅菌的罐裝食品保質期很長，過期兩個月以內不會有問題，這種烤鴨一個月沒問題，不過吃的時候，最好加熱一下！短時間沒事 一般說的保質期是口感更好 不是說一旦過期 立馬完蛋 不過要是過了保質期較長時間 就不要吃了 為了自己的健康著...