1樓：呆啊凱
北京全聚德烤鴨不僅僅是在中國非常出名，外國人也有所耳聞。有一句俗語是這樣說的:「天津人不吃狗不理，北京人不吃全聚德。
」這句話的意思就是天津和北京的人都不吃這些食品老字號的，因為這些東西的**比較貴，是專門賣給遊客吃的。他們當地人會選擇其它價效比比較高的店，所以不吃狗不理和全聚德，而是去一些當地人才知道的店鋪。
其實最大的原因是烤鴨的質量和口感。在店裡吃的優勢很明顯，因為店裡的烤鴨是現場切好直接抬上桌吃的，保留了烤鴨的溫度和口感。切烤鴨的師傅在時間上把握得比較嚴格，每一隻烤鴨都保留了剛剛烤出來的口味。
但是網購的烤鴨是保鮮包裝的，失去了烤出來的溫度，口感也會比較差一點。
保鮮的肉製品也不能放太久，所以網購的烤鴨沒有很多人購買。有網友購買了保鮮的烤鴨，想學全聚德店裡的師傅那樣切烤鴨，但是發現烤鴨的肉質很散，一切就散開了，切出來的烤鴨就像肉沫渣子，根本成不了形，切開來的鴨肉，顏色也不像店裡面吃的那樣，看起來比較奇怪。這樣的烤鴨看起來就讓人非常沒有食慾，所以說還是去店裡面吃現切的烤鴨比較好。
北京烤鴨為什麼這麼有名，聞名於世界各地，全聚德如今的狀態這店裡也是不太想去的。
看了網友切的烤鴨，應該沒有人會想在網路上購買烤鴨了，網購的烤鴨無論是肉質還是顏色上，和店裡買的都差很多。如果大家想吃烤鴨的話，還是在街邊的店裡買一隻現烤現切的吃吧。
2樓：lyl零壹零
因為北京是中國的首都，北京比較出名，所以北京烤鴨也隨之全國聞名
3樓：匿名使用者
可能是一開始就是北京人開始做的其次就是做的好吃
4樓：資深胡老師
可能是因為當年北京烤鴨風靡全國，而且當年的手藝也確實很不錯。
5樓：啦啦嚕啦啦
那是因為它不僅處於我國的首都北京，而且它的味道也非常好
6樓：星期一要吃糕
這個是很久以前就很有名的，我覺得是因為北京這個名字
7樓：哈哈噠噠麼麼哈
首先是歷史悠久，從清朝開始便是上貢給皇帝的食物，再者烤鴨肉質鮮美。
8樓：匿名使用者
因為北京的烤鴨色香味俱全。遠遠的就可以聞到香味。
9樓：穎寶的貓
那肯定是他的那個牌子打出去了，然後就是它的味道確實很好的，很受全國各地人們的歡迎的。
10樓：奧茲子
剛開始就是它的做法味道，然後就是大力的宣傳熱度
11樓：
因為也是從很久之前流傳過來的，所以大家都知道。
12樓：蠟筆小新快樂
這個可能是因為它的歷史的悠久，而且味道是很好的吧。
烤鴨那麼多，為什麼北京烤鴨最有名？
13樓：總代q658718_付
說起北京的特色美食，那就不得不說一下北京烤鴨。它是北京的一張名片，具有世界聲譽。中國飲食博大精深，那為什麼北京烤鴨會如此有名，以至於每個到北京的遊客都必點這餐呢？
1.北京烤鴨歷史悠久
北京鴨的培育，據說已有300多年曆史了。當時燕王棣決定遷都北京，並調運江浙一帶糧米經大運河船運北京，供宮廷揮霍享受。那時經船運至北京的糧食數量巨大，許多糧米落入河內。
沿河官吏利用散入河內糧米大養其鴨。當時這些官吏由於養鴨而大賺其錢。隨後沿河農民也紛紛養鴨。
這就是北京鴨祖先成長的經過。
2.原料講究
北京填鴨是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食。北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出"填鴨式教學"這種說法。
作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，只用生長45天的鴨子。填鴨的特點是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是製作烤鴨的首選。
3.製作工藝講究
北京烤鴨採用掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。
掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。
嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
4.傳統老字號將之發揚光大
烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。"全聚德"的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，積累資本後開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的"掛爐烤鴨"技術精緻烤鴨，使得"掛爐烤鴨"在民間繁衍開來。另外大董烤鴨店的菜式也非常講究，真正用蘋果木烤制，味道、口感沒得說。
大董先生就出身於全聚德。
5.吃法多樣
傳統吃法：甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨為什麼出名 ？其中哪一家做的最好 ？
14樓：陽城幹部
便宜坊的悶爐烤鴨比全聚德的掛爐烤鴨好吃。
15樓：匿名使用者
北京的考驗分為明火的和不見明火的。
其中不見明火的烤鴨要數便（bian）宜坊，這個是明朝永樂十四年（2023年）時候就有的百年老店，因為不見明火，做法參考南京的金陵烤鴨，故被稱為綠色烤鴨
明火烤鴨就多了，例如人們熟知的全聚德、玉林、大鴨梨等等的。
個人不主張去全聚德，全聚德除了牌子響一些，沒什麼好的，**又貴，味道還一般，相反玉林和大鴨梨還是不錯的，不過如果你為了吃特色，還是推薦便宜坊，畢竟那是有600多年的老店~
16樓：殘酷月光
當然是全聚德最好了 不過也比較貴。。。
北京烤鴨為什麼那麼出名,真的很好吃嗎?
17樓：玫瑰不玫瑰
北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
【由來】相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。
不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種**已久。
公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍餚。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。
隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚，後正式命為「北京烤鴨」。隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。
【流派】新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說***生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嚐烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。
烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。「全聚德」的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，積累資本後開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的「掛爐烤鴨」技術精緻烤鴨，使得「掛爐烤鴨」在民間繁衍開來。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。
只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。
果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。
嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。
比起掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那麼深刻了，好在有著近600年曆史的老字號便宜坊，已經以燜爐烤鴨技藝申請了「國家非物質文化遺產保護」。創始於明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨，相對於全聚德的名氣，其實歷史更早，至今已近600年曆史。 所謂「燜爐」，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。
其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是「鴨子不見明火」，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用闇火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。
燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。
而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的「烤」的烹飪方法的智慧。
大董烤鴨店（比上述兩者稍稍不出名一點，但是也是非常好吃的），在京廣中心的斜對面，菜式非常講究，真正用蘋果木烤制，味道、口感沒得說。大董先生就出身於全聚德。你一定要試試在荷葉餅里加些蒜泥的吃法，異常鮮美，服務員會教你吃的。
如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，現在很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，就有點故弄玄虛的味道了。
18樓：一瓢水的春天
真的好吃的很 ，尤其是第一次吃，剛烤出來的鴨皮，放到嘴裡有點兒油，一咬非常酥脆。至今難忘呀。
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