1樓：一樹梨花細雨中
主料，食用時同蔥白段，蔥. 做法 1：北京鴨1只，使**光滑緊繃 2、將鴨切成片、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，從**處放出，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間，烤至上色成熟時出爐。
灌入八成滿的開水、用開水澆燙皮 3，甜麵醬、鴨舌把空氣充入皮下，捲入鴨餅即可。 4、用糖水淋鴨身 5，反覆清洗乾淨為止； 6、由刀口處灌水，鴨入掛爐。 7、將鴨子吹乾 8，鴨餅材料 9、鴨去雙掌、在鴨**做堵塞、取出內臟，糖水、甜麵醬各少許，將鴨掛起一級鴨的鴨皮沒破損而且較新鮮些，二級的鴨皮經常出現破皮而且放冰庫有半年左右了。
烤鴨怎樣烤才能是金黃色
2樓：翻滾吧雲盤
烤鴨烤出金黃色的bai做法du如下：
主料：鴨子
輔料：大zhi蔥 姜dao 蒜 花椒 大料 料酒 生抽 鹽 糖版蜂蜜
1.鴨去雜毛洗淨權，用鹽抹鴨子全身放盆中備用
2.大蔥洗淨切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調成醃料汁備用
3.將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鐘左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱醃一個晚上
4.將蜂蜜用刷子均勻的塗在醃製好的鴨身上
5.烤箱預熱後鴨子入烤箱，上下火先烤制30分鐘後把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤制30分鐘左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續烤30-50分鐘，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤制20-30分鐘左右
6.最後用200度烤10分鐘，鴨呈金黃色即可（烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，我是在鴨子烤第2次後才包裹的，整個鴨子烤制時間為2小時20分）
3樓：黑老刁
自制**色烤鴨的做法：
菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：烤e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333337383964
烤鴨的製作材料：
主料：鴨1500克
調料：白砂糖200克
烤鴨的正確做法：
1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控淨血，放在60℃～70℃水中浸透褪淨毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；
2. 再放冷水中用鑷子摘淨細毛，取出後按以下幾道加工整理；
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；
②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4釐米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7釐米和直徑0.6釐米的小木棍(或高粱杆)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；
④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的**，掏淨剩腸，使清水從**流出，如些灌兩次，即可洗淨；
⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3釐米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內穿入，右面的皮肉穿出；
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；
⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼幹；
⑧ 灌水：先用木塞將鴨**塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；
3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。
4樓：匿名使用者
看你泡鴨的
bai湯的成分 還有你烤鴨du時候火力zhi了大致步驟是dao
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在版190---2202再翻股來烤權胸30分鐘 火力小點在 160---1903都好了就重複1.2 在考一遍時間是每邊20分鐘 火力在150--170
4不是你泡鴨湯的問題的話就烤好了 顏色和香味都有了
5樓：韋二東
一般的烤鴨都在45分鐘就能烤出好效果了，要烤這麼長時間不會有問題嗎
跪求 急急急 ~！我做的是果木碳烤鴨，用什麼方法或是作料烤出來的鴨子皮是脆的，烤至成金黃色？
6樓：小小蔥素偶
「掛爐烤鴨」bai
不給鴨子
du開膛。只在鴨子身上開個zhi
小洞dao，把內臟拿出來，然後往鴨回肚答子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。
聰明地選擇開口部位，在右翅下開一個一寸多長地月牙形小口，掏出內臟後鴨翅下垂，便遮住了刀口，鴨體因為吹了氣，仍然鼓鼓的，很好看。
烤前在鴨腹內灌開水，是為了達到外烤內煮地目的。水從鴨子右翅下的刀口處灌入，
七、八分為宜。灌的多少很重要，要達到外烤內煮的目的，又不能溢位來破壞了烤鴨的表皮。 這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。
掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。
烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香.
請問哪位高人知道烤鴨加什麼調料才能使鴨子烤成金黃色，我在此向您表示忠心的感謝。
7樓：匿名使用者
在烤鴨表皮刷上蜂蜜就可以達到這個效果的。
8樓：李家思
烤鴨掛色
金黃色怎樣調配
無法調出真正的金黃色，可以用檸檬黃加上少量紅色調製出偏金黃色。示例圖金黃色簡介 一種顏色，金黃色非常亮的 金燦燦明亮的 在黃色的基礎上更加鮮亮的顏色，類似黃色，但比黃色要明亮 鮮亮。有些煤炭裡的金黃色物質是什麼 這是硫化鐵顆粒。這是煤炭形成過程中，由於植物體內的硫 鐵元素在漫長的地質變化中，遊離 聚...
黃色如何調配，金黃色怎樣調配
黃色是色彩三原色之一，配不出來的 rgb裡色光三原色黃色是由紅綠兩種色光搭配出來的 紅黃藍是三原色，是組成世界上所有顏色的基礎，白色和黑色不能算是顏版色，只是光 的絕對亮與暗的狀權態，所以，紅 黃 橙 紅 藍 紫 藍 黃 綠 只有類似於橙，紫，綠，才是由兩中或兩種以上顏色組成，黃是原色，沒有其他任何...
脆皮烤鴨，是怎麼製作的呢？脆皮烤鴨是怎樣製作的呢？
1 將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中 2 取一隻乾淨小碗，放入薑絲 蒜片 八角和花椒，再倒入老抽和生抽 3 將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁 4 繼續揉搓 按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜 5 醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做...