1樓：蝶戀飛
流行街頭鐵板魷魚的做法
食材準備 ：
主料：鮮阿根廷魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克、魷魚 好火計鐵板魷魚培訓
醃製劑（好火計特製的）200克，色拉油各適量。
製作方法 :
(1)．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗淨，，切成4釐米長、2釐米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉醃漬15分鐘，最後放入醃汁拌勻。
(2)．用特長號專用魷魚之籤從魷魚片中間穿過，保證每串穿30克左右的魷魚。
(3)．大塊平底鐵板置火爐上，放入色拉油燒熱，再把魷魚串平鋪在鐵板上，用中火烤熟（中途翻面），即可。
鐵板魷魚烤的時候為什麼會縮短？
2樓：小黑歐巴歐巴
魷魚泡發過了就不易縮水。
鮮魷魚在烤的時候，細腕收縮，其中的水分排出來了。
一、所需用具：
鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
二、選料：
魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
三、配方：(以2公斤魷魚為例)
五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生薑20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥
100g。
四、醃製：
將魷魚分割成長3～5釐米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
五、穿串：
用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。
六、烤制
將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。
七、飄香醬的調製
1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王log、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 』
4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
3樓：迷糊的小星
因為會水分會揮發掉
就縮水了
一般不縮水的做法是用鹽淹
然後用大火 烤的時間短一般這個問題不太有
可惜小販沒知識
補充後回答
有技術的
用鹽擦一下
烤的時候速度要快
火要大拿出來賣之前先燙到半生熟,效果會好點烤的時候洋蔥和芝麻之類的會讓魷魚賣像更好啊還有啊~沒什麼辦法在烤的時候越來越大的
補充後回答2
用了蘇打水的烤魷魚會不會厚我還真不知道
鹽擦一下收水分的=.=!這個道理也不復雜啊還是那幾句話
鹽擦一下
烤的速度點
別想什麼越來越厚=.=!
4樓：匿名使用者
烏賊科的都這個樣，不光是放鐵板上，放水裡煮也會縮。
要想賣象好的話最好是用剪子或者小鐵產把魷魚兩側剪開3，4道，這樣好看多了，如果整個一條那麼煎的話肯定卷
5樓：匿名使用者
這個原因很簡單1、魷魚本身就是會縮水的，只不過縮水多少的問題；2、你買的魷魚不是新鮮的魷魚，而是冰凍的魷魚，冰凍魷魚就是容易出水；3、你買的肯定是整條的冰凍魷魚，串製出來的串看起來很大可是作熟以後就變的很小了比其他同行的都小，對嗎?
解決方法：購買新鮮的魷魚須和魷魚尾，魷魚尾巴和須比較硬很不易縮水，作出來的串很大而且還很有嚼頭，大多街頭用的都是這個，希望對你有所幫助。還有一點忠告就是在開業前要仔細的做實驗把弊端解決掉在開業，草率開業很容易讓顧客對你的產品印象很差，這樣對你的生意非常的不利。
6樓：愛澈花瓣
水分揮發了啊，你烤魷魚的時候時間不要過長，我們這邊都是先烤半生，有人買了在上鐵板熱一下就ok了，魷魚只要遇熱就會揮發裡面水分，所以不要長時間加熱
7樓：匿名使用者
大火快烤避免水分過多損失
8樓：匿名使用者
偶要吃o(∩_∩)o...
9樓：匿名使用者
因為魷魚裡含有很多水分，高溫會把水分帶走。所以會縮水的。
10樓：匿名使用者
我記得好像是用明礬水，一點點就夠
11樓：
因為魷魚裡含有很多水分，高溫會把水分帶走,所以會縮水......
用了蘇打水的烤魷魚會不會厚我還真沒有見過!
用鹽擦一下吸收水份,烤的時候火要夠猛...速度要快點但是不可能會越來越大，越來越厚的!!!
12樓：偶在拉
不要烤得太久！！就不會縮短拉！！魷魚很快就熟的·！！烤之前用水泡過再烤也可以不泡也可以！！也不是醃製的問題！！ 本人是做廚師的！~！不回騙你的！
13樓：長毛禿驢
烤時間要短,你魷魚多泡泡. 讓特熟的快別烤太大了
鐵板魷魚調料快給答覆，鐵板魷魚的調料配方
原料 整隻魷魚2只 約400克 錫紙1張,洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,黑胡椒粉15克,味精3克,滷水1000克,色拉油10克,蔥末10克 做法 1 將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。2 取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬...
鐵板魷魚的醬汁怎麼燒製的，鐵板魷魚的醬汁 製作方法及材料
1 香蔥油的做法 食材 調和油300克 香蔥頭30克 芹菜節15克 薑片15克 紫草1克 調顏色用 製作步驟 1 先將調和油入鍋，然後把香蔥頭 芹菜節 薑片一起入鍋中，先大火炸制起泡泡，然後再轉小火慢慢的炸制不怎麼起泡，最後再把紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾儲存即可。注 香蔥頭要切成片或者直接拍...
鐵板魷魚須製作方法，求鐵板魷魚須的製作方法 夜市或路邊攤的那種
前言材料 主料 輔料 鐵板魷魚須 1把魷魚須切至5公分的節 2下鍋戳水，然後鍋內燒油七成熱下魷魚須拉一下3下小米辣，美人椒切小節，祘苔下鍋加紅油翻炒香，倒入魷魚須加味精，雞精，辣鮮露炒均，起鍋加花椒油孜然粉即可！1 魷魚須切成段，用開水撩一下出鍋 2 在切些配料段，洋蔥 蒜片 3 在切些辣白菜 要酸...