1樓：創作家
主料：茄子適量、肉末適量
輔料：蔥適量、姜適量、蒜醬適量、料酒適量、澱粉適量、味精適量具體做法如下：
1、準備好肉餡。
2、蔥末，薑末，料酒，蒜醬，澱粉，鹽，五香粉與肉餡充分攪拌，加少量生粉，使肉上勁兒。
3、茄子不切斷，將肉夾入。
4、鍋底放入油，煎炸過油。
5、翻至茄子變軟，盛盤。
2樓：匿名使用者
茄子買來後洗淨，切片，切片時要注意斜著切可以使茄子片大一點，做出的茄夾更漂亮。地道的做法是在兩片茄子的當中放上餡料，做出的茄子厚薄均勻。也有的人偷懶，切一片厚點的茄子，當中豁一刀，塞入餡料，只是吃的時候，只有一邊有餡。
茄子切好後，極易氧化，在表面產生黑色的小點，只要用鹽水輕輕揉洗，就可去除。
另外的工作，其實可以在切茄子之前，先做好。其一是拌餡料，最簡單的是用肉醬，放點生粉、鹽和料酒，拌勻即可，生粉既可使肉鮮嫩，還可提高附著力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。
講究的做法，更有放入海蔘和蝦仁的。
還有一道工序，是要調配裹漿，用蛋和麵粉拌勻即可，麵粉中要放點鹽，但不要太多，麵粉漿厚薄隨意，總以能夠沾上茄子裹住為準。
在一片茄子上放上餡料，用手按緊，防止其掉下，再覆上一片茄子，同樣按緊，裹上漿料，放油裡炸一下，等到外面的漿料不流動，就取出，等所有的茄夾都炸過一遍，再一起放入油炸，等顏色變成金黃，就可以裝盆上桌。
食用時，可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽，都各有風味。茄夾一定要趁熱吃，因為茄子水份豐富，外面的殼易軟， 便沒有嚼頭了。
3樓：匿名使用者
茄子切片 別切太薄以為一會裡邊要夾肉險
肉直接買絞陷 放鹽味精少許醬油 蔥姜 和雞蛋一個 朝一個方向打勻把肉餡都放茄子片裡夾好 裹麵糊 就是水 面 和澱粉 攪和的麵糊裡放油 炸至金黃撈出
4樓：匿名使用者
·配 料: 茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、薑片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水澱粉1湯匙，雞蛋清1只。 ·特 色：
成菜的味道和色澤都很好。 ·操 作: 1、將茄子去蒂洗淨，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成小片。
2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水澱粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉醃十分鐘。
3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水澱粉半湯匙勾成調味汁待用。
4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝乾待用。
5、炒鍋再上火，炒香蒜片後取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻後淋上少許香油，出鍋即可。
5樓：匿名使用者
將茄子切片，放多些油，加入調味品，炸熟，盛起，再將肉片煎熟，放入調味品，再將它們裝盤就ok！
油炸茄子夾肉的做法？
6樓：匿名使用者
主料： 茄子(紫皮、長) 250克 豬肉(肥瘦) 100克調料： 雞蛋 75克 醬油 5克 植物油 70克 澱粉(豌豆) 15克 小麥麵粉 10克 鹽 2克 味精 1克 大蔥 3克 姜 2克 各適量
酥炸茄盒的做法：
1. 茄子削皮去蒂，切成1釐米厚的大片；
2. 豬肉洗淨剁成肉末；
3. 豬肉末加醬油、精鹽、蔥薑末、味精拌成餡；
4. 澱粉加水適量調勻成水澱粉；
5. 一半水澱粉加雞蛋、麵粉調成糊；
6. 將茄片平放在案上，抹一層水澱粉後再抹一層肉餡，另取一抹有水澱粉的茄片蓋在餡上即成茄盒，逐塊蘸上面粉；
7. 將茄盒裹上糊，放在六成熱的油鍋中炸金黃色即成，吃時蘸花椒鹽。
7樓：一味訪
茄子改刀後加入醃製好的肉泥炸好酥香再紅燒，好吃又簡單還下飯
8樓：碧魯天真庹泉
將茄子切片，放多些油，加入調味品，炸熟，盛起，再將肉片煎熟，放入調味品，再將它們裝盤就ok！
9樓：未來
茄子別弄太厚了，麵粉汁不能調太稠，炸好就吃，外酥裡嫩，最主要是陷別鹹了，不然沒意思
10樓：匿名使用者
肉餡用生抽、鹽、蔥薑末、味精、老抽喂好。
兩片茄子中間夾上肉餡，油燒至八成熱，下入茄盒，炸制變黃即可。
11樓：理驪霞
將茄子切成約2到3cm厚
再平分將肉沫裹上蛋清和澱粉塞入茄盒中入油鍋炸
12樓：秋梵覓雙
你說的是「茄盒」吧。。
1、茄子切薄片，
2、肉餡用生抽、鹽、蔥薑末、味精、老抽喂好。
3、雞蛋、麵粉調成薄糊，水（可加少許泡打粉。炸出來酥）。以能夠均勻的粘在茄子上為準
4、兩片茄子中間夾上肉餡，入麵糊中沾勻
5、油燒至八成熱，下入茄盒，炸制變黃即可
油炸茄子夾肉的做法？**等…
13樓：無聊啊真的真的
茄子切片 別切太薄以為一會裡邊要夾肉險
肉直接買絞陷 放鹽味精少許醬油 蔥姜 和雞蛋一個 朝一個方向打勻把肉餡都放茄子片裡夾好 裹麵糊 就是水 面 和澱粉 攪和的麵糊裡放油 炸至金黃撈出
14樓：吧啦啦小神仙
炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3
克，香菜3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱
粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
15樓：匿名使用者
我見我媽媽做過，是不是叫佛手的那個菜。
先要把茄子切成手掌的形狀，肉就像做餃子餡樣，不過要弄點粉，免得會散掉，在茄子手指縫間抹上餡放油裡炸就ok，茄子切的厚度要把握好
16樓：◎磊磊
您說的是，魚香茄餅嗎？就是把肉躲陷加姜蔥米鹽味精等佐料，茄子切三刀一段的圈片，中見加肉厚放入澱粉油鹽水雞蛋調的脆糊槳中裹下入7層油溫中炸至金黃。鍋里加油下番茄醬炒香加鹽味精少量的鮮湯後淋去茄餅上。
本人四川烹飪學徒。
17樓：匿名使用者
把茄子切片把肉夾在裡面再裹上面放在鍋裡炸就ok了~！
最簡單的藕夾肉的做法，藕夾肉的的做法
藕夾子的做法這樣做真的很好吃！用料 藕 1節 豬肉 200克 鹽 2勺 糖 勺 料酒 1勺 雞蛋 1個 生抽 1勺 蔥花 適量 姜沫 1點點 麵粉 適量。藕夾子的做法。準備大點的碗，倒入半碗麵粉，裡面加半勺鹽，放入水攪拌，水少量慢慢的加，邊加邊攪拌。成這樣的糊糊就行了。不能太稀，不然掛不住。準備肉餡...
的做法，茄子片炒肉怎麼做好吃，茄子片炒肉的家常做法
食材主料 茄子500g輔料油 適量鹽適量豬肉 適量麻椒 適量步驟 1.準備原材料 2.茄子去皮 3.茄子切片，肉切片，麻椒切塊 4.鍋燒熱 倒油蔥爆鍋將肉放入煸炒 5.肉炒至發白將茄子放入煸炒 6.放適量的醬油煸炒 7.放適量的鹽煸炒 8.將麻椒放入煸炒 9.炒熟盛盤。材料茄子2根 豬肉適量 切片或...
肉段燒茄子的汁怎麼調，肉段燒茄子的做法和技巧有哪些
主料 豬瘦肉，茄子。輔料 尖椒，雞蛋。調料 鹽 味精 糖 蒜等廚房調味必備之物。做法 豬瘦肉切成2 3cm的長條，茄子滾刀切塊 不要用手掰 用雞蛋清 幹澱粉 鹽 料酒等拌勻 按自己的喜好口味可以適當新增其他的調味料 煨一下。鍋內下油，油開了以後，將煨好的肉段和茄子塊下鍋炸，此時動作要快，但不要一下子...