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年糕目錄
年糕歷史
年糕傳說
年糕的製作
各地的年糕
年糕的做法
老北京傳統老字號——年糕錢
年糕的漢語拼音：nián-gāo
年糕的英文：rise cake; new year cake
[年糕]用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農曆年的應時食品。
春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：
「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」
[編輯本段]年糕歷史
年糕作為一種食品，在中國具有悠久的歷史。2023年，考古工作者在距今七千多年浙江餘姚河姆渡遺址（餘姚河姆渡母系氏族社會遺址）中就發現了顆粒飽滿、儲存完好水稻的種子，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有「稻餅」、「餌」、「餈」等多種稱呼。
漢代揚雄的《方言》一書中就已有「糕」的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕「白繭糖」的製作方法，「熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米諮餈，須令極熟，勿令有米粒……」即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米諮，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。
早在遼代，據說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。到明朝、清朝的時候，年糕已發展成市面上一種常年**的小吃，並有南北風味之別。
[編輯本段]年糕傳說
據說年糕是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說：相傳在春秋戰國時期，伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位，並幫助他整年經武、強盛國勢，但後來闔閭志得意滿，命令伍子胥築「闔閭大城」以顯示他的功德。
城垣建成後，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂，認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景，國相伍子胥深感憂慮。
他叫來貼身隨從，囑咐道：「滿朝文武如今都以為高牆可保吳國太平。城牆固然可以抵擋敵兵，但裡邊的人要想出去也會同樣受制。
如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門城下掘地三尺取糧。
」隨從以為伍子胥酒喝多了，並未當真。
沒過多久，吳王闔閭駕崩，夫差繼承王位，聽信讒言，伍子胥力諫吳王拒絕越國越王勾踐的求和，遭到嫌棄並被賜死。伍子胥自刎後，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內婦孺哭聲慘不忍聞。這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧，當挖到城牆下三尺深時，才發現城磚是用糯米粉做的。
頓時人們激動萬分，朝著城牆下跪，拜謝伍子胥。這些糯米粉救了全城老百姓。於是在伍子胥的家人主持下，分給城內饑民，大家暫時度過了饑荒。
蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神，此後，每到寒冬臘月，就準備年糕，一來表示對伍子胥的懷念，二來可供在送舊迎新的春節與親朋好友分享。所以，蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮後不膩，幹後不裂，久藏不壞。
[編輯本段]年糕的製作
將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。
這種糯米糕點頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱小米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。
不難看出，「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。
有經驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，故吃起來不夠軟糯。所以年糕應直接用糯米做，為的是保正年糕的純度原味。
做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料。
年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。正如清末的一首詩中所云：「人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。」
[編輯本段]各地的年糕
我國地域廣、風俗習慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑；臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。
北京的年糕為北方年糕的代表，有黃、白兩色，象徵金、銀，並有「年年高」的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。
年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」其實追溯年糕的歷史，早在中國的周朝就有記載。《國札
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蒸年糕做法
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。 據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。 年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。
正如清末的一首詩中所云：「人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。」
過年的年糕怎樣要蒸,做法---製作工具：果汁機、大鐵盆、麵粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙、
材料：蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米
做法：三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。
將洗淨泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。
再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水後的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用溼毛巾圍住，以避免蒸汽外洩，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危險，大約一個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。
甜年糕冷卻結成硬塊之後，必須仔細塗上一層食用油以防止發黴。
年糕能不能蒸著吃？怎麼蒸啊？
3樓：巫馬遐思麼裳
一樣的蒸15分鐘足矣當然可以了，睜著吃的話害怕被粘粘的話可以用粽葉包起來。不過我覺得火鍋裡面放年糕也很好吃，不妨試試
4樓：走街串巷旅行記
在家自己蒸的年糕 好吃
年糕可以蒸著吃嗎
5樓：藍天依舊在
年糕本來就是蒸著吃的，當然油炸的味道也不錯。
6樓：宿命本無能為力
材料年糕三根，適量的紅糖。
做法1． 年糕放到籠屜內備用。
2． 鍋內放入適量的水，開大火。
3． 水開後放上籠屜蒸，大約10分鐘年糕熟了關火。
4． 食用時取出年糕包紅糖吃，還可以粘著紅糖吃。
7樓：皮鵝
不但能蒸著吃，還能炒著吃
8樓：高階美容導師
可以的噢。。但炒會更好吃的
9樓：舜帝丨
可以！加糖會更好吃點
怎樣蒸粘糕好吃？
10樓：曦月明華
步驟1準備開水，放置涼一會兒，水溫不要太熱。 盆內先少加入一點糯米粉，然後加水，邊加水邊用筷子攪拌，陸續填加糯米粉和水和麵，面和的不要太硬，可以稀一點
步驟 2取適量棗煮好備用
步驟 3和好的面里加入煮好的棗，拌勻
步驟 4鍋內加適量水，燒開 籠屜上刷少量的食用油，以防熟了以後粘鍋，籠屜上鋪好玉米皮，燒水開始冒蒸汽後，再蒸20分鐘左右就熟了
在超市裡買好了年糕 怎麼做蒸年糕？
11樓：豎起大拇指點贊
在超市裡買好
了年糕的話，直接用水蒸下就成蒸年糕了。
家庭專自制蒸年糕的做法：
主料：屬
大黃米麵2500g
輔料芸豆200g、大棗適量
步驟：1.芸豆洗淨，高壓鍋壓10分鐘備用；
2.大棗洗淨溫水浸泡2小時備用；
3.加工好的大黃米粉要兌一些水，傳統叫做使漿；
4.使過漿的麵粉，不能出顆粒狀，用手抓起，以攥在手中不散花為宜。水不能過多，攥在手中不能成團；
5.蒸鍋加入適量的水，底簾布撒上一層芸豆和大棗；
6.蒸鍋大火加熱，待熱氣上來開始薄薄的一層一層的往上撒兌好的麵粉；
7.每撒一層要等蒸汽上來再撒第二層；
8.最後一層撒上芸豆和大棗，蓋上鍋蒸15分鐘；
9.一鍋熱騰騰的年糕蒸好了；用鏟子把鍋中的年糕切割成快；
10.出鍋放在簾上冷卻後即可儲存待食。
12樓：梧桐艾草
水淼淼釋出
做法：bai煮口味：其它口du味難度：初級入門zhi人數：dao2人份準備時間：
13樓：匿名使用者
隔水蒸，或者錫紙包住微波高溫一分鐘
14樓：匿名使用者
年糕炒著好吃點
蒸的年糕很黏糊
而且很軟很稀
不過小孩子適合蒸熱了沾白糖吃
阿膠怎麼蒸著吃啊,阿膠怎麼蒸著吃
阿膠不能用鍋加熱，會糊掉 也就是說溫度不要高過100度 隔水加熱最好，蒸也可以。只要不要直接加熱盛它的容器就好了。可以敲碎了直接蒸，也可以敲碎了用黃酒泡軟拌了冰糖一起蒸。阿膠怎麼蒸著吃 阿膠不能用鍋加熱，會糊掉 也就是說溫度不要高過100度 隔水加熱最好，蒸也可以。只要不要直接加熱盛它的容器就好了。...
生菜葉怎麼蒸著吃，蒸生菜怎麼蒸
蒸生菜主料 綠葉生菜1大棵，胡蘿蔔少許，香蔥白少許輔料 熟芝麻適量，鮮貝露2勺，橄欖油適量，糖少許，鹽少許步驟 1.調汁 鮮貝露2勺 糖少許 鹽一點點 橄欖油適量，拌勻即可。胡蘿蔔切碎粒，香蔥白切碎粒狀。2.洗乾淨的生菜，控一下水。3.蒸鍋內水燒開，放上蒸連，將生菜勻鋪在連上，蓋蓋，三分鐘左右，開啟...
吃年糕的風俗？吃年糕的風俗是怎麼來的？
傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有紅 黃 白三色，象徵金銀，年糕又稱 年年糕 與 年年高 諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕 年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。關於...