1樓：匿名使用者
對油堆的配方有很多，但是七上只有簡單的一種。
2樓：梓兒
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
3樓：ll我是琳琳
有追的配方是有很多，但是也有好，也有壞的也有適應的。
4樓：匿名使用者
配方： 糯米粉400克、天然酒釀30克、白糖60克、開水170克、麵粉50克、小蘇打2克 。
油堆做法：
1.小鍋中放水燒開，關小火再加入白糖，等白糖化開後再稍開大一點讓水滾開後，馬上拿下來倒入裝有糯米粉的盆中，一邊倒一邊用筷子攪動，直到所有的乾粉都拌勻，等盆裡的面感覺能下手，溫溫的時候再加入酒釀，千萬不能太熱的時候放。
2.用保鮮袋裝好，上面最好蓋一個不鏽鋼的碗或者盤子，放入烤箱調到30度發酵40分鐘。
3.取出發酵好的麵糰加入小蘇打，手上沾麵粉做成比湯圓大一點圓形麵糰，醒發20分鐘。
4.鍋中放油燒至溫熱，放到小火，再放入麵糰，等它全部浮上來再把它們輕輕地翻過來，稍炸一下就用漏勺在上面輕輕地滾動。
5.必須不停地滾動，這樣才會不停地長大。
6.炸至金黃色即可。
5樓：把你賣給寡婦
油堆的配方，如果你想找有地的地方的話，你可以去網上搜尋一下，應該會有詳細配方的
油堆怎麼做？它的配方是什麼？
6樓：
主料糯米粉2500g紅薯2000g白糖100g輔料油適量芝麻餡適量
1、先在鍋裡用水把剝皮的番薯塊煮熟,。
2、準備好糯米粉。
3、把熟透的番薯壓成泥，並用篩網（篩眼稍大點的）過篩。
4、糯米粉和番薯泥混合，加入糖,少許鹽攪拌均勻。
5、分次把部分番薯粉料，放麵包機裡和麵團（視情況途中加少許水，觀察好粘度,不要太溼,也不要太乾,攪得微微有點筋度就可以了! 每次約2-3分鐘）。
6、和好後的全部粉團。
7、芝麻餡：炒香芝麻，用料理機攪碎+白糖+油+一點水，拌勻。
8、取粉團揉成圓球，再按扁成圓形，放上芝麻餡，再捏圓成丸子。
9、排好，有的粉團直接搓成長條形。
10、將鍋中倒入適量油燒熱八成，用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了。
11、關火，沿鍋邊逐個放粉團。
12、開小火，兩邊炸至金黃色浮起，還要繼續炸一會。
13、用筷子夾一條，如果馬上恢復，說明炸得差不多了（炸了8分鐘左右）。煎堆起鍋時，要開大火。
14、做的愛心型。
15、成品。
7樓：匿名使用者
餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接著把芝麻灑在糰子表皮上，放進油鍋裡炸，油最好是椰子油或花生油。油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，圓圓勻稱，幾分鐘後撈起，涼一會再炸，如此
三、四次，直到表皮呈金燦燦的。
8樓：匿名使用者
「煎堆碌碌，金銀滿屋。」在煎堆「家族」中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意，有「碌得起」的吉祥意蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。
廣東人制作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。
煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。」清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有「珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆」之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的「煎飠追」（dui）演變來的。
9樓：匿名使用者
以上已經比較專業了!
10樓：匿名使用者
空心油滋要不要放烤母粉？？
11樓：鏡飛鴻秦婉
煎堆的製作材料：
糯米粉500克，白糖100克，紅糖700克，飴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。
煎堆的介紹：
煎堆是廣東地區一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語》載：「廣州之俗，歲終，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。
煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也。」煎堆在廣東，猶如北方人過年的餃子，家家都要吃，故有「年晚煎堆，人有我有」之諺。這一習俗流傳至今。
煎堆的特色：
形圓硬脆，食之香糯甜美。
教您煎堆怎麼做，如何做煎堆
1.將糯米粉150克用清水和成粉團，放人沸水中煮熟，然後加入350克生糯米粉、100克白糖揉成麵糰為皮料。
2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡，並趁熱按成小團。
3.取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水後，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。
4.鍋內加植物油燒至六七成熱，放入生坯，炸至膨起呈圓形至熟即可。
煎堆的製作要領：
1.糯米麵團屬半燙麵，煮麵團時要煮透，熟面與生粉的比例一般為3：7；
2.大小根據所需而定，但皮一定要薄，包餡後搓勻；
3.油炸以溫油膨起為度，以免火急炸過。
空心油堆的做法
12樓：du知道君
油堆風味獨特，製作考究。
須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時左右。然後再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然後滲和餘下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而後捏成拳頭大小的空心米糰子，加進餡料。 「煎堆碌碌，金銀滿屋。
」在煎堆「家族」中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意，有「碌得起」的吉祥意蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。廣東人制作煎堆由來已久。
明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。
」清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有「珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆」之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的「煎飠追」（dui）演變來的。
堆怎麼做 解密水油堆的做法
13樓：bai度中的零度
其做法和一般的油堆大致相同，唯一不同的是水油堆到炸的時候，要加入糖漿，炸出來的油堆因為沾了糖漿，就是軟的，夾一個放進碗裡，再淋上紅糖水，咬一口，又軟又糯，又甜又膩。一般僅憑著一個鍋頭，一堆炭火，一瓶油，一盆麵粉，一碗芝麻，白麵在油鍋裡上下翻騰，白進黃出，一股濃濃的香味就可以在街道上空瀰漫，久久不散。現在，水油堆已小有名氣，許多遊客會特意跑去洛滿鎮上吃最正宗的水油堆。
脆皮油堆的製作方法
14樓：雪花飛舞
用料：1：紅心紅薯一個，大約250克，洗淨削皮切小塊，糖1/4杯，水3/4杯。
2：糯米粉3.5杯，
3：黑，白芝麻適量。（喜歡吃甜的朋友可在黑芝麻里加些白糖）4：菜籽油6杯。
做法：紅薯切小塊大約有2杯。
鍋內放1料置爐上開大火，煮滾後，調小火燜煮25個分鐘離火。乘熱加2料用筷子攪拌成麵糰，然後和成偏硬的麵糰（粉不夠可多加點）。麵糰分成24 小塊，手上塗點菜油，用手搓成直徑2.
5釐米的球。然後用手壓扁成一個圓薄皮，加1-1.5茶匙黑芝麻，包成球狀後，放入盛白芝麻的碗裡滾上芝麻，再放兩手間揉一揉（這樣芝麻粘的緊）。
鍋中放菜籽油6杯置爐上開中火，燒熱油，放入麻團坯，不斷用勺翻動麻團，炸至金黃色撈出即可。
油堆的來歷是什麼？
15樓：mm州
「煎堆碌碌，金銀滿屋。」在煎堆「家族」中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意，有「碌得起」的吉祥意蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。
廣東人制作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。
煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。」清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有「珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆」之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的「煎飠追」（dui）演變來的。
16樓：江山如畫美如夢
在元霄節那天，用糯米粉和水捻成餅，用糖、水等物品和作餡，放在沸油裡煎熟，吃起來味道很美。
特色小吃
編輯水油堆，壯鄉之一，是廣西柳江縣洛滿鎮的一道名小吃，已被該縣列為第一批非物質文化遺產名目。水油堆的主要成分是糯米和粘米，輔佐成分是白糖，芝麻，食用油。其分佈地區主要是在廣西柳江縣洛滿鎮以及附近的一些鄉鎮，如流山鎮。
其實，除了柳江，在柳州，乃至廣西，很多地方都有老人家在街邊和學校附近做水油堆。不過，這種幾毛錢的生意，做的人是越來越少了。
簡介編輯
水油堆是洛滿的特色，攤主一般都只是在圩日子時水油堆才會在市場上現做現賣，其做法和一般的油堆大致相同，唯一不同的是水油堆到炸的時候，要加入糖漿，炸出來的油堆因為沾了糖漿，就是軟的，夾一個放進碗裡，再淋上紅糖水，咬一口，又軟又糯，又甜又膩。一般僅憑著一個鍋頭，一堆炭火，一瓶油，一盆麵粉，一碗芝麻，白麵在油鍋裡上下翻騰，白進黃出，一股濃濃的香味就可以在街道上空瀰漫，久久不散。現在，水油堆已小有名氣，許多遊客會特意跑去洛滿鎮上吃最正宗的水油堆
怎麼做油堆才空心，油堆怎麼做？它的配方是什麼？
油堆風味獨特，製作考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時左右。然後再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然後滲和餘下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而後捏成拳頭大小的空心米糰子，加進餡料。煎堆碌碌，金銀滿屋。在煎堆 家族 中，品種眾多，有石岐煎堆 九江煎堆 空心煎堆等，但當...
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食材 白麵粉 200克 花生油 白糖 方法 步驟 1 把麵粉放入盆裡，加沸水攪拌並和成麵糰。2 揉勻揉透蓋上浸溼的籠布，餳10分鐘。3 把餳好的麵糰，放案板上搓成一個圓柱體的長條。4 然後揪成一個一個的劑子。5 把劑子揉圓，再壓扁，用手捏成中間厚，周邊薄的圓形麵皮。6 用小勺舀1勺白糖，放入麵皮上。...