1樓：匿名使用者
油堆風味獨特，製作考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時左右。然後再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然後滲和餘下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而後捏成拳頭大小的空心米糰子，加進餡料。
「煎堆碌碌，金銀滿屋。」在煎堆「家族」中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意，有「碌得起」的吉祥意蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。
廣東人制作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。
煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。」清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有「珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆」之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的「煎飠追」（dui）演變來的。
2樓：左丘波瞿晏
把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入**。
倒少量開水，先把白糖融化。
再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌。
慢慢地加開水，邊攪拌。
糯米粉成很多顆粒狀以後，用手揉。
揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。
揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上，讓它們自由的翻滾吧。
周身均勻地裹了一層芝麻，擠在一起也不會粘著了。再逐個揉一揉，油炸時芝麻不會容易掉下來。
下油鍋炸吧，油溫七成熱時下鍋，保持中小火哦，不然接個**什麼滴就糊啦。第一鍋放四個左右試試吧，積累經驗。輕輕地翻個身什麼的，然後用漏勺的底部，像輕撫孩子的頭似的，讓它們在鍋中移動位置，以免糊。
開始慢慢膨脹啦，有點上浮時，開始虐待它們把，按壓，按壓~就這麼用漏勺的底部按壓。此時就如同把乒乓球按入水中，它會迅速的鼓起來，便成了空心的啦。每個按壓兩三下，翻轉過來，再按壓兩三下。
如果按下去癟了沒有回彈，千萬不要再按，趕緊住手。要保持它的珠圓玉潤哦，這樣才酥脆。
看，一個個圓圓的，多可愛，慢慢的炸吧，也可以把火調大，讓顏色變黃，即可出鍋。要不停地輕攪哦，防止糊了。
做了一個特大的，咬一大口，香極啦！
油堆怎麼做？它的配方是什麼？
3樓：
主料糯米粉2500g紅薯2000g白糖100g輔料油適量芝麻餡適量
1、先在鍋裡用水把剝皮的番薯塊煮熟,。
2、準備好糯米粉。
3、把熟透的番薯壓成泥，並用篩網（篩眼稍大點的）過篩。
4、糯米粉和番薯泥混合，加入糖,少許鹽攪拌均勻。
5、分次把部分番薯粉料，放麵包機裡和麵團（視情況途中加少許水，觀察好粘度,不要太溼,也不要太乾,攪得微微有點筋度就可以了! 每次約2-3分鐘）。
6、和好後的全部粉團。
7、芝麻餡：炒香芝麻，用料理機攪碎+白糖+油+一點水，拌勻。
8、取粉團揉成圓球，再按扁成圓形，放上芝麻餡，再捏圓成丸子。
9、排好，有的粉團直接搓成長條形。
10、將鍋中倒入適量油燒熱八成，用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了。
11、關火，沿鍋邊逐個放粉團。
12、開小火，兩邊炸至金黃色浮起，還要繼續炸一會。
13、用筷子夾一條，如果馬上恢復，說明炸得差不多了（炸了8分鐘左右）。煎堆起鍋時，要開大火。
14、做的愛心型。
15、成品。
4樓：匿名使用者
餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接著把芝麻灑在糰子表皮上，放進油鍋裡炸，油最好是椰子油或花生油。油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，圓圓勻稱，幾分鐘後撈起，涼一會再炸，如此
三、四次，直到表皮呈金燦燦的。
5樓：匿名使用者
「煎堆碌碌，金銀滿屋。」在煎堆「家族」中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意，有「碌得起」的吉祥意蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。
廣東人制作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。
煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。」清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有「珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆」之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的「煎飠追」（dui）演變來的。
6樓：匿名使用者
以上已經比較專業了!
7樓：匿名使用者
空心油滋要不要放烤母粉？？
8樓：鏡飛鴻秦婉
煎堆的製作材料：
糯米粉500克，白糖100克，紅糖700克，飴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。
煎堆的介紹：
煎堆是廣東地區一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語》載：「廣州之俗，歲終，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。
煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也。」煎堆在廣東，猶如北方人過年的餃子，家家都要吃，故有「年晚煎堆，人有我有」之諺。這一習俗流傳至今。
煎堆的特色：
形圓硬脆，食之香糯甜美。
教您煎堆怎麼做，如何做煎堆
1.將糯米粉150克用清水和成粉團，放人沸水中煮熟，然後加入350克生糯米粉、100克白糖揉成麵糰為皮料。
2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡，並趁熱按成小團。
3.取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水後，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。
4.鍋內加植物油燒至六七成熱，放入生坯，炸至膨起呈圓形至熟即可。
煎堆的製作要領：
1.糯米麵團屬半燙麵，煮麵團時要煮透，熟面與生粉的比例一般為3：7；
2.大小根據所需而定，但皮一定要薄，包餡後搓勻；
3.油炸以溫油膨起為度，以免火急炸過。
脆皮油堆怎麼做
9樓：匿名使用者
1：紅心紅薯一個，大約250克，洗淨削皮切小塊，糖1/4杯，水3/4杯。
2：糯米粉3杯半杯，
3：黑，白芝麻適量。（喜歡吃甜的話，可在黑芝麻里加些白糖）4：菜籽油6杯。
做法：紅薯切小塊大約有2杯。
鍋內放1料置爐上開大火，煮滾後，調小火燜煮25個分鐘離火。乘熱加2料用筷子攪拌成麵糰，然後和成偏硬的麵糰（粉不夠可多加點）。麵糰分成24 小塊，手上塗點菜油，用手搓成直徑2.
5釐米的球。然後用手壓扁成一個圓薄皮，加1-1.5茶匙黑芝麻，包成球狀後，放入盛白芝麻的碗裡滾上芝麻，再放兩手間揉一揉（這樣芝麻粘的緊）。
鍋中放菜籽油6杯置爐上開中火，燒熱油，放入麻團坯，不斷用勺翻動麻團，炸至金黃色撈出即可。
10樓：匿名使用者
煎堆的製作材料：
糯米粉500克，白糖100克，紅糖700克，飴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。
煎堆的介紹：
煎堆是廣東地區一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語》載：「廣州之俗，歲終，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。
煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也。」煎堆在廣東，猶如北方人過年的餃子，家家都要吃，故有「年晚煎堆，人有我有」之諺。這一習俗流傳至今。
煎堆的特色：
形圓硬脆，食之香糯甜美。
教您煎堆怎麼做，如何做煎堆
1.將糯米粉150克用清水和成粉團，放人沸水中煮熟，然後加入350克生糯米粉、100克白糖揉成麵糰為皮料。
2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡，並趁熱按成小團。
3.取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水後，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。
4.鍋內加植物油燒至六七成熱，放入生坯，炸至膨起呈圓形至熟即可。
煎堆的製作要領：
1.糯米麵團屬半燙麵，煮麵團時要煮透，熟面與生粉的比例一般為3：7；
2.大小根據所需而定，但皮一定要薄，包餡後搓勻；
3.油炸以溫油膨起為度，以免火急炸過。
堆怎麼做 解密水油堆的做法
11樓：bai度中的零度
其做法和一般的油堆大致相同，唯一不同的是水油堆到炸的時候，要加入糖漿，炸出來的油堆因為沾了糖漿，就是軟的，夾一個放進碗裡，再淋上紅糖水，咬一口，又軟又糯，又甜又膩。一般僅憑著一個鍋頭，一堆炭火，一瓶油，一盆麵粉，一碗芝麻，白麵在油鍋裡上下翻騰，白進黃出，一股濃濃的香味就可以在街道上空瀰漫，久久不散。現在，水油堆已小有名氣，許多遊客會特意跑去洛滿鎮上吃最正宗的水油堆。
油堆的來歷是什麼？
12樓：mm州
「煎堆碌碌，金銀滿屋。」在煎堆「家族」中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意，有「碌得起」的吉祥意蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。
廣東人制作煎堆由來已久。明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。
煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。」清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有「珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆」之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐代以前的「煎飠追」（dui）演變來的。
13樓：江山如畫美如夢
在元霄節那天，用糯米粉和水捻成餅，用糖、水等物品和作餡，放在沸油裡煎熟，吃起來味道很美。
特色小吃
編輯水油堆，壯鄉之一，是廣西柳江縣洛滿鎮的一道名小吃，已被該縣列為第一批非物質文化遺產名目。水油堆的主要成分是糯米和粘米，輔佐成分是白糖，芝麻，食用油。其分佈地區主要是在廣西柳江縣洛滿鎮以及附近的一些鄉鎮，如流山鎮。
其實，除了柳江，在柳州，乃至廣西，很多地方都有老人家在街邊和學校附近做水油堆。不過，這種幾毛錢的生意，做的人是越來越少了。
簡介編輯
水油堆是洛滿的特色，攤主一般都只是在圩日子時水油堆才會在市場上現做現賣，其做法和一般的油堆大致相同，唯一不同的是水油堆到炸的時候，要加入糖漿，炸出來的油堆因為沾了糖漿，就是軟的，夾一個放進碗裡，再淋上紅糖水，咬一口，又軟又糯，又甜又膩。一般僅憑著一個鍋頭，一堆炭火，一瓶油，一盆麵粉，一碗芝麻，白麵在油鍋裡上下翻騰，白進黃出，一股濃濃的香味就可以在街道上空瀰漫，久久不散。現在，水油堆已小有名氣，許多遊客會特意跑去洛滿鎮上吃最正宗的水油堆
油堆的配方，油堆怎麼做？它的配方是什麼？
對油堆的配方有很多，但是七上只有簡單的一種。原料 普通粉5000克，礬 鹽比例相同，礬 冬季125克，夏季170克 鹼 冬季60克，春季70克，夏季85克 溫水 冬季3000克，夏季2750克 有追的配方是有很多，但是也有好，也有壞的也有適應的。配方 糯米粉400克 天然酒釀30克 白糖60克 開水...
油燜大蝦怎麼做，怎麼做油燜大蝦？
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 詩和遠方或許到不了，可是柴米油鹽我們可以用心一點，早餐油燜蝦 大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒...
油燜茄子怎麼做油燜茄子怎麼做啊？
放油裡煮，然後撈起來，再用生薑大蒜剁細了和其他自己喜歡吃的作料灑上面，然後用滾燙的油淋一遍。油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。支你一招 1.把茄子切成花刀 先切成半圓柱形 大一點，不易碎 再把有皮的側面劃成許多小菱形 不要過深 2.待油熱到7 8成時，下茄子煎，煎至微黃時，先放豬油 切記 再放鹽 ...