1樓：我心向洋滴楊洋
食材糯米 500g
紅糖 100g
黃豆粉 50g
花生仁 50g做法1
製作餈粑使用的是糯米而不是糯米粉。選擇糯米時要注意選顏色潔白的新米，避免使用變色黴爛的陳糯米。
2傳統的餈粑製作是使用大木錘或竹銃在石臼中把糯米飯舂成餈粑團，在家制作時沒有這些大型的工具，可以使用木勺和大碗來代替，一次製作的量不要太多，否則不易將糯米飯搗成餈粑團。
3蒸糯米飯時使用竹篦可以使蒸熟的糯米飯帶有竹子的清香，如果家裡沒有竹篦，也可以省略，直接放入鋪好屜布的籠屜中蒸熟即可。
4紅糖餈粑是一道簡單易做的美食，很多地區在家中有喜時都會製作紅糖餈粑招待親友，製作紅糖餈粑時需要使用花生粉和黃豆粉，用整粒的花生自制花生粉味道更加醇厚。
選擇花生時一定要注意花生是否發芽，因為發芽的花生胚芽部分含有大量黃麴黴素，對健康非常不利。
end基礎餈粑做法
1糯米用清水淘洗乾淨，揀出穀殼雜質。23
將糯米放入盆中，注入足以浸沒糯米的冷水浸泡10小時。45
將糯米撈出瀝乾，放入竹篦中，如果沒有竹篦，也可以直接放入鋪好屜布的籠屜中。67
大火加熱蒸鍋中的水，將裝有糯米的竹篦放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。 89
在蒸糯米的時候，每隔10分鐘，在糯米上灑少許熱水，防止糯米變幹。
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趁熱將蒸好的糯米倒入大盆中，用飯勺翻拌碾壓。
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壓糯米是個需要時間和體力的工作，要一邊翻一邊壓，反覆將糯米飯搗爛成團，米團會變得非常黏，並且完全沒有米粒。製成基礎餈粑米團。
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用熱水浸溼的溼布將基礎餈粑蓋好，防止降溫變幹。
16end
準備餈粑的配料
1將花生仁放入炒鍋，用微火加熱，一邊烘焙一邊翻炒直至花生表皮的紅衣開始脫落，花生仁顏色變黃。23
將花生表皮紅衣搓掉，把花生仁放入粉碎機打成花生粉，花生粉不需要非常細膩，粗糙一些也可以。45
黃豆粉放入乾淨炒鍋，用微火加熱炒鍋，同時不停地翻炒直至黃豆粉發黃變色。67
花生粉和黃豆粉放入大碗中，混合均勻備用。89
紅糖放入小煮鍋，加入少許熱水攪拌均勻。
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用微火加熱小煮鍋，直至紅糖水變得微微黏稠。
12end
餈粑塑形完成
1在處理餈粑之前將手在水中浸溼，可以防止餈粑粘手。23
在案板上塗抹一層食物油。45
取一塊基礎餈粑米團放在案板上，揉搓片刻。67
將基礎餈粑米團團成團，用雙手揪成乒乓球大小的小份。89
將小餈粑團放在手心中，搓成球形。
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搓好的餈粑小團放在混合粉中，沾滿粉末後放入盤中。
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上桌前在餈粑團上淋上紅糖糖漿。
14end
防粘竅門
使用薄面
1將糯米粉平鋪在盤中，放入蒸鍋用大火蒸10分鐘，取出晾涼。
2糯米粉蒸後會板結，只要把它放在案板上用擀麵杖重新擀壓成粉末就可以當做薄面來使用了。在需要為餈粑塑形時，在模具中鋪上一層糯米薄面然後再把餈粑團放入模具壓緊，脫模的時候就不會粘黏了。
b.使用食物油
1在案板上淋少許植物油，塗勻，再把餈粑團放在案板上時就不易粘了。
2需要用刀切割餈粑時，也可以在刀上塗上一層植物油，同樣可以起到不粘的作用。
end注意事項
傳統餈粑製作是將糯米飯糰舂成基礎餈粑後，分成適當大小，塑形後放在陰涼通風處陰乾。當餈粑成為乾硬的糯米糰後，再放在水中儲存。這樣處理的餈粑可以儲存很長時間。
甜味餈粑除了上文介紹的紅糖餈粑外，還有使用芝麻和白糖製成的芝麻餈粑，用甜酒釀煮制而成的酒釀餈粑等很多品種。
餈粑除了可以製成甜味的，當然也可以製成鹹味的。將餈粑製成小丸或切成小塊，加肉片、青菜、墨魚、辣椒等配料等炒制，就成了一道可口菜餚。此外，只是簡單地將餈粑放在爐中烘烤至焦黃，也是非常美味的。
2樓：深資塗
把粘米煮熟，然後放到工具上打，打了第一次後，再放進蒸籠裡蒸，蒸完後再打！
粘米煎餈粑怎麼做好吃
3樓：王培信
用料 粘米粉 克500 水 200克預估預估預估 鹽 適量 內餡 肉及各種你想吃的混在一起
粘米煎餈粑的做法
我用內的是淘容寶的三象粘米粉。家裡沒有粘米粉的可以直接拿料理機把大米打碎。下鍋炒，炒到有米的香味，但是不能糊。
炒好的粘米粉，加鹽加開水，注意是開水，直接在炒鍋裡揉成團。這個過程非常燙，但是絕對不能用冷水，先用鍋鏟翻一翻，後面就忍忍，上手揉成大面團。今天是媽媽做的，等我午睡起來她已經在捏小劑子了，呃……所以無圖。
我提供的開水的量只是預估，各家的米粉吸水量不一樣，稍微乾點溼點也問題不大，這不是西點，不存在打發或者發酵的問題，只是成型好不好看，好不好包，沾不沾手而已
小麵糰揉圓，壓扁捏成這樣的小鍋子形狀，包餡。成品如封面。
上鍋大火蒸二十分鐘。結束。
4樓：匿名使用者
用料雞蛋 1只
餈粑 250g
色拉油 三勺
紅糖 10g
煎餈粑的做法
先把專餈粑切片
雞蛋打散後放入餈粑攪拌均勻
油煎後屬金黃色香香的真好吃啊?
糯米滋粑的做法大全
5樓：匿名使用者
將糯米浸泡在水裡過夜，第二天上鍋蒸半小時。
將蒸熟的糯米倒出，用麵杖拍打成麵糰，加點鹽、芝麻油、蔥花後接著拍打成泥狀。
倒入磨具中冷凍。想吃的時候拿出來切片即可。
廣西賀州粘米餈粑用什麼粉做好吃，水的比例是多少？
安徽人的早餐餈粑做法
6樓：匿名使用者
食材用料：
糯米粉200克
粘米粉100克
艾葉適量
炒花生適量
臘腸1條
蘿蔔乾一段
炒芝麻適量
白砂糖適量
菜譜做法：
1.炒花生去皮壓碎
2.蘿蔔乾切碎
3.臘腸切碎
4.蘿蔔乾，花生，臘腸炒熟備用
5.艾葉滾水焯熟，可以用攪拌機攪成糊狀，不過我沒用，放涼後直接用手搓碎的
6.搓碎的艾葉和糯米粉粘米粉混合在一起揉成團，然後分成一個個小團，包好餡料就可以下鍋蒸了。
7.甜的餡料就是把壓碎的炒花生和超過的芝麻，白砂糖混合在一起就行，甜的我更喜歡炸著吃
糯米粉餈粑的做法有哪些？
7樓：雲端的金槍魚
糯米粉餈粑的做法有：煎生糯米粉餈粑、糖油餈粑、糯米花生餈粑、煎熟糯米餈粑等。
煎生糯米粉餈粑
材料：適量糯米粉，冷水和麵。盆光、面光、手光即可（糯米粉很好和麵，基本不需要怎麼揉）。
和好的麵糰分成適量的小劑子，搓圓按扁（可以儘量扁一點，因為待會要在油裡煎，煎的時間越長餈粑越會略微膨脹鼓起來）。
倒油進煎鍋，將搓圓按扁後的餈粑在油鍋裡煎，喜歡吃嫩一點的煎的時間短一點，喜歡吃兩邊硬一點的就煎的時間長一點。
糖油餈粑
材料： 糯米粉400g、冷水約350g(根據米粉溼度調節)。 紅糖20克、冰糖10克、蜂蜜10克、溫水適量。
糯米粉放入大碗，一邊緩慢往糯米粉加水，一邊用筷子攪拌，水不要一次性全倒入了，可根據自己的粉團溼潤度略微調節。
用手揉粉團，揉至無干粉，揪下一塊，能捏成一個成型的麵糰即可。
全程微火，熱鍋加油，油不要太多，油熱後，從粉團上依次揪下一小團，雙手揉圓，壓癟，放油鍋煎制。一面煎金黃後，翻面，再煎，直到雙面金黃起殼。
紅糖，冰糖，蜂蜜放碗中，加溫水攪和融化。 糖水倒鍋中微火熬製，粘稠狀態後，把煎好的粑粑放入糖稀中，勾芡掛糖即成，記得中途翻面。
糯米花生餈粑
材料：水適量、花生200克左右、黃糖200克、餈粑葉一把、白糖20克、糯米粉250克。
花生米直接在鍋裡小火炒，炒到像店裡買的花生米那樣就差不多了，炒的時候千萬不要放鹽。
把花生米和黃糖一起用啤酒瓶壓碎，越碎越好。
糯米粉放溫水，揉成團。 取兩個小糯米糰子放開水裡煮熟，然後再放到大團子裡一起揉，這樣包餡的時候就沒那麼容易裂開了。
取一小團，擀開，裝入碾碎的黃糖花生米，收口，再在手上稍微壓一下形狀，壓成扁的橢圓形，表面塗一點油。
餈粑葉用開水燙一下，用冷水洗乾淨。 餈粑放中間，然後兩邊葉子蓋起來，把葉尾部向前折，最後把葉子頭部再向另一邊摺好，然後用紮帶綁好。
高壓鍋放水，放蒸盤，擺好，二十分鐘左右出鍋即可。
煎熟糯米餈粑
材料：糯米適量，水，鹽，油。
先煮一鍋糯米飯，記得水裡加鹽，並且攪勻融化。
把做好的飯盛出來，放在保鮮膜上。
把保鮮膜對摺，把四周邊摺好，然後用棒把米飯滾結實，再把滾好的米餅整個放進冰箱速凍40分鐘。
取出，切塊，再放進冰箱裡凍結實了，保鮮膜不要撕掉，這樣米餅不會粘在一起。 要吃的時候從冰箱裡取出來，撕去保鮮膜。
放平底鍋裡油煎，最好是冷鍋冷油煎，比較不容易糊，煎至兩面金黃色起鍋。
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用料 粘米粉 克500 水 200克預估預估預估 鹽 適量 內餡 肉及各種你想吃的混在一起 粘米煎餈粑的做法 我用內的是淘容寶的三象粘米粉。家裡沒有粘米粉的可以直接拿料理機把大米打碎。下鍋炒，炒到有米的香味，但是不能糊。炒好的粘米粉，加鹽加開水，注意是開水，直接在炒鍋裡揉成團。這個過程非常燙，但是絕...
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用料主料來 糯米350克 輔料花生源仁 炒 100克 調料白糖 40克白芝麻 50克餈粑的做法 1.糯米洗淨，用清水浸泡10小時以上 花生仁 炒 白芝麻2.糯米瀝掉水，裝入大碗，蒸鍋水開後放入糯米，蒸15分鐘左右熟3.趁熱取出糯米倒入厚底鍋中，用擀麵仗使勁搗，搗至幾乎看不見米粒就行了 4.花生 芝麻...
西米怎麼做，西米的做法大全
西米正確的做法是，鍋里加入稍多一點的清水煮沸，放入西米，大火煮10 15分鐘關火。注意，一定要大火煮，不然也容易粘鍋，煮的時候可一定要多攪拌幾下。煮得西米變得半透明，中間還有一個小白點的時候，關火蓋上蓋子燜上5 8分鐘 少的話5分鐘，多的話8分鐘 然後撈出來，沖洗一下，放入涼白開中浸泡10 15分鐘...