1樓：
產生的化學反應，不會產生有害物質
2樓：手機使用者
我也想知道這個問題，我今早熬的紫薯粥放了很少一點鹼立刻就變成綠色了，吃還不敢吃，丟了還浪費，有誰知道能不能吃啊？
3樓：手機使用者
我想能吃 紫薯裡面有澱粉 遇到鹼變藍色 是正常化學現象
紫薯粥放鹼後變成藍色還能吃嗎？會不會中毒？
4樓：弟兄農民
紫薯是天然的綠色食品：含有鈣、鐵、鋅、銅等多種礦物質和維生素；它能促進腸胃蠕動、清理腸腔內滯留的粘液積氣和腐敗物，對人體具有良好的保健功能；您說放了鹼大概是做糕點類食品，用來發酵的是吧；我想您是按標準的做法那就沒錯，為什麼會變成藍色呢，因為紫薯本身含有花青素呈紫色，加入鹼通過溫度發酵後，自然就成為了藍色。做出的食品更加爽口、美味；不用擔心。
祝你工作順利。
5樓：匿名使用者
紫薯中有花青素，花青素在不同的ph條件下，顯不同的一顏色，所以變藍是不要緊的。
6樓：紫韻妖嬈
化學反應了，最好別吃
煮的紫薯粥為什麼成黑色的了，不是應該是紫色的嗎
7樓：記憶蛋餃
紫薯粥會變色是由於紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有變色的特性。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變色，這種情況屬於正常現象，可以放心吃。
還有一種情況就是用鐵鍋熬紫薯粥，高濃度的鐵離子會把紫薯粥熬成紫黑色，這是一種化學反應，如果要避免，可以不用鐵鍋熬粥。
8樓：
紫薯粥用鐵鍋煮會變成黑色，紫色紫薯粥做法如下：
主料：紫薯 一個，米酒 2勺
步驟：1把紫薯切洗淨切成塊狀加入水下鍋煮熟。
2紫薯煮熟之後把適量米酒加入湯中，這時候就可以看見綠色的湯變成紫色了！
3待湯再次煮開之後加入麵粉和成的麵糊攪拌，煮開即可。
9樓：匿名使用者
顏色太深就是發黑的，是正常的
10樓：山路彎彎
是黑紫色的，放心吃！
11樓：匿名使用者
鐵鍋煮的就是黑的，拿鋁鍋煮
12樓：若即若離
我煮的一直是紫色，黑色沒見過
13樓：匿名使用者
慢慢的倒點醋還會先變藍色再變紅色
14樓：0532牧童
因為是黑紫薯,更有營養
15樓：神馬都是浮雲
是紫色的啊。你蓋上蓋煮的是嗎？
16樓：eyra喵
不知道現在回答博主還看不看的到。
我的方法很簡單，沒加酒也沒加醋，也沒刻意選擇鍋的種類（我用的電飯煲）。
只需要水沸騰以後再下紫薯丁就可以了，千萬不要冷水下鍋。煮出來效果非常好，純正的紫色光看著就很誘人。
小仙女們可以試試哦，我也是最近**總煮粥喝才總結出來的
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