1樓：月會刺身料理
太多啦 雞魚 金目鯛 池魚王 比目魚 魴鮄魚 飛魚 喜知次 小鯛 蓮子鯛 小池魚 針魚 黑金鮑 鮮帶子 海膽 魚籽 劍魚腩等....（月會刺身料理的回答）
刺身是什麼，刺身拼盤都有什麼？
2樓：狗比人忠
「刺身」是日本料理中最著名也是最具代表性的食物。
日本廚師們認為刺身是正式用餐中最好的菜，應該在品嚐其它菜餚之前食用它，避免其它的味道影響刺身的口感。所以，日式料理中一般將刺身作為第一道菜，但也有將其作為主菜的。
刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。
生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，後來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關係。一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。
1、刺身最常用的材料是魚：
多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。
2、刺身的佐料：
主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、薑末、蘿蔔泥和酒（一種「煎酒」）。在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其餘則可視地區不同以及各人的愛好加以增減。有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥末或芥子泥的醬油。
在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚時放入芥子泥、醋和味噌,甚至還有辣椒末。
3、刺身拼盤有很多，比如：
日本真鱸刺身、三文魚刺身、三線磯鱸刺身、沙丁魚刺身、龍蝦刺身、鮑魚刺身、霜降牛肉刺身、河豚刺身、**貝刺身、海膽刺身等等。
（1）日本真鱸
日本真鱸又稱花鱸，一般認為關西瀨戶內海出產的鱸魚品質最佳。鱸魚的最佳季節在盛夏，魚肉中脂肪較多，食用前鱸魚的最佳季節在盛夏，魚肉中開始慢慢蓄積脂肪，口味也變的鮮美。
（2）三文魚刺身
國人一進日料店，必點的一道料理就是三文魚刺身。其實，在日本，以前人們是很少吃三文魚的。三文魚類的**相對日本本土所產魚類比較便宜，而且過去遠洋運輸和食品保險技術不夠發達，進口的三文魚運到日本後被認為鮮度不夠達到做刺身的標準，所以高階料理店很少會用三文魚。
（3）三線磯鱸
三線磯鱸又稱三線雞魚,俗名黃雞仔、雞仔魚，肉質鮮嫩細滑,有種特殊的香味。夏天是吃三線磯鱸的最佳季節,此時的魚肉最為肥美,適合刺身。
（4）沙丁魚刺身
沙丁魚跟秋刀魚相似，但體型更小，在日本這種魚也有著「魚弱」的稱號，因為非常容易腐爛，對鮮度要求極高,只有對自己的貨源和保鮮很有自信的料理店才有銷售。
（5）鮑魚刺身
鮑魚刺身，有兩種，一種是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也稱為刺身，還有一種活鮑魚刺身，壹碟說的是第二種。
活鮑魚刺身的口感風味極佳，本身沒有一絲腥味，稍帶的鹹味襯托出濃郁的鮮美，甚至入口都沒有生肉的感覺。鮑魚在清洗後會變得很硬，因此切片的鮑魚，儘量要薄，活鮑魚嚐起來口感很脆，很有韌勁。
3樓：國安雙冠
日系的很多東西相信大家都喜歡，比如壽司。刺身也是一道有名的拼盤食物。小編第一次是刺身的時候也是疑惑，什麼是刺身？
等上了菜的時候才明白，原來是有這些東西。那麼刺身拼盤都有什麼，吃了有什麼好處？又該怎麼做好吃呢？
刺身有哪些食物
一、刺身是什麼
「刺身」是外來詞。以前，日本北海道漁民在**生魚片時，由於去皮後的魚片不易辯認其種類，故經常是取一些魚皮，並用竹籤刺在魚片上，以便於識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不使用這種方法了，但「刺身」這個名稱卻保留了下來，不過已變成了泛指各類生魚片。
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為沙西米。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
二、刺身拼盤都有什麼
國內目前較常見的刺身種類有：紅?、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等，可以根據自己不同的喜好拼湊在一起。一般都會加些小蔬菜作為點綴。
三、下面就讓我們一起來做刺身拼盤的美味做法
材料準備：三文魚250g，牛油果1個，李錦記薄鹽生抽2勺，青芥辣1小條，檸檬1個，6碗水加兩顆濃湯寶
在家輕鬆做火鍋牛油果三文魚刺身
1.準備好三文魚、牛油果、檸檬、青芥辣、李錦記薄鹽生抽。
2.牛油果用刀中間切一刀，兩手一擰，取出核，剝去外皮，切成片。
3.三文魚切成小塊。
4.青芥辣在碗碟中擠上1小條。
5.倒入2勺李錦記薄鹽生抽，調勻做牛油果三文魚刺身的蘸料。
6.將三文魚和牛油果擺盤，臨吃前擠上一些檸檬汁在刺身上，再蘸上蘸料，鮮得很!
7.趕緊做起來，牛油果三文魚刺身。
四、吃刺身要注意什麼
1.老人、腸胃不好、抵抗力弱者少吃/顏宗海說，如果吃到較為不新鮮的生魚片，輕則上吐下瀉腸胃炎，重則發高燒，抵抗力弱者，還可能引發敗血症，老年人更是不能常吃，如果要吃實在須挑選環境衛生較佳的店家。
2.嬰幼兒、孕婦少吃深海魚類/在歐美國家孕婦手冊均明寫，孕婦不合適吃深海魚類，像是旗魚、鮪魚等等，因食物鏈累積，重金屬量因此較多，恐影響胎兒腦部發育，此外，重金屬危害，嬰幼兒更是首當其衝。
3.淡水魚寄生蟲風險大，要少吃/淡水魚因淡水河較多寄生蟲，導致淡水魚生魚片釀蟲蟲危機，尤其是鮭魚，有一部份時間須在淡水產卵，所以寄生蟲危害較大，應儘量少吃。
4.漁獲產地不明，生魚片食安大問號/綠色和平組織調查，多數漁獲來自哪個海域皆不明，顏宗海說，如果漁獲產自非法地區或是海域汙染地區，生魚片食安風險就高，例如，若產自日本福島附近海域，核汙染魚類就可能遭吃下肚。
醫師也提醒，愛吃生魚片的民眾，最好控制在兩三禮拜吃一次即可，以免受到生菌、重金屬、寄生蟲、海水汙染源的危害。
五、吃刺身有什麼好處
日本料理中的刺身大都選用鮭魚(三文魚)、鮪魚(金槍魚)、海蝦、章魚等海洋魚類。在保證其新鮮、安全的前提下，海洋魚類含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化，也含有豐富的維生素與微量礦物質，脂肪含量低，有些(例如鮭魚)還含有dha等的-3系列脂肪酸，能保障人的腦部健康，是營養價值非常高的食材。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
六、吃刺身有哪些營養價值
生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少dha等的-3系列脂肪酸。
稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
日料生吃的海鮮有哪些
4樓：匿名使用者
第一種、海膽
海膽外形看起來特別像刺蝟的這種海鮮，很多吃過這個的人對這個評價是非常高的，因為它是特別好吃的，尤其是這個放在日料裡面的話，那可是真的特別美味，在國內這邊，很多那種比較大的酒店裡。
第二種、生蠔
生蠔，在國內這邊，是可以經常見到的，很多人的翅膀一般是烤著吃，然後蘸上蒜蓉醬，那之前是特別美味的，但是不知道大家有沒有生吃過，這種生蠔如果生著吃的話，那可絕對是大補品啊。
第三種、生魚片
生魚片，可能很多人不知道是怎麼來的，其實這就是深海魚身上最鮮嫩的那一部分，然後把它建成了這種薄片兒，但是如果真的芥末和醬油一塊吃的話，是最好吃的，不過一般國內的人，是沒有人敢嘗試這種吃法的。
第四種、鮭魚卵
一般是在日本那邊經常能夠出現的，看起來和魚子醬差不多，吃法是和生魚片差不多的，就是蘸著醬料直接吃，一般關於這種生吃的海鮮，都是需要蘸著芥末吃的，因為芥末本身就有剿滅細菌和寄生蟲的功能，尤其是在這種海鮮的身上，細菌和寄生蟲是很多的，蘸著芥末一塊吃，正好能夠剿滅他們。
第五種、海蜇
海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡製而成的。海蜇頭是指水母的觸鬚部位，肉質較厚，營養豐富，一般涼拌食用。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養價值更上一層。
5樓：樑毅的遊戲日誌
三文魚、金槍魚、北極貝、海蔘、海膽，章魚、魷魚、墨魚、象拔蚌、八爪魚、赤貝、帶子等等。
1、三文魚
三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹製菜餚，是深受人們喜愛的魚類。同時由它製成的魚肝油更是營養佳品。
2、金槍魚
味美新鮮的金槍魚向來是日本、臺灣人最愛的海鮮料理之一，尤其是金槍魚生魚片堪稱生魚片之中的極品，不但老食客深得其中滋味，就連少吃生魚片的人也會選擇金槍魚生魚片大快朵頤地品嚐一番。從金槍魚的品種看，生魚片質量由高至低分別為藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚。藍鰭金槍魚和馬蘇金槍魚產量較低，**非常高，常見的金槍魚魚片是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚製成的。
3、北極貝
北極貝是源自北大西洋冰冷深海的一種貝類，在五十到六十米深海底緩慢生長，耗時十二年，因而形成天然獨特的鮮甜味道。國內商家喜歡去殼而留下其鮮紅的足部，以「北極貝」為商品名銷售，並宣傳其產自北大西洋冰冷海域的自然環境。北極貝具有色澤明亮（紅、桔、白），味道鮮美，肉質爽脆等特點，且含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸（dha），是海鮮中的極品。
4、海蔘
海蔘，屬海蔘綱（holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物為食。 海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海蔘可供食用。
隨海蔘價值知識的普及，海蔘逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海蔘品質。
5、帶子
帶子，北方稱鮮貝，常見的有兩類：一是所謂長帶子，屬江瑤科貝類的閉殼肌；另一種是圓帶子，屬扇貝科貝類的閉殼肌。其乾製品即為江瑤柱，北方稱乾貝。
帶子在廣東、海南沿海盛產，是名貴海產品之一。其質爽軟，此品為潮汕、東江一帶名菜，將鮮筍條和熟火腿條穿在帶子中間，再用油泡法烹製而成，常作名貴熱葷而登大席。
6樓：翰林學庫
首先，這個刺身啊，我們習慣叫做生魚片，其實並非是只有生的魚片，還有其它的一些海鮮，那麼刺身為什麼叫刺身呢？
這個吧，其實說法比較多，其中一種說法就是以前啊，在日本北海道的漁民們**生魚片時，因為魚一旦去了皮，就分不清種類了，也不知道是什麼魚，於是就會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚肉上，這樣來辨別，而這刺在魚肉上的魚皮和竹籤當初就被稱為是刺身，後來雖然不用這樣的方便辨別魚的種類了，不過說法被保留至今。不過也有人說那魚都片成片了，都切好了，為什麼不叫「切（き）り身（み）」而要叫「刺身」呢？是因為人們對「切る」這個詞所有忌諱，所以才改用了「刺す」。
說法也蠻多的。好了，我們先不管名字的由來，先來看看這生魚片裡面都有哪些東西吧。
首先要說的就自然是深受中日兩國人喜愛的三文魚了。這個三文魚確實太漂亮，肉為橙色，花紋也美麗，而且口感也不錯。很多人喜歡吃，不光中國人，日本人也比較喜歡吃三文魚刺身啊。
之前還有人說日本人不吃三文魚刺身，因為有寄生蟲。這種說法不是不對，只是不全面。曾經的日本人，三文魚的確是不生吃的。
以前，日本人也根本沒有生吃三文魚的習慣。其實在日本的同學一定見過「鮭」（しゃけ）。這個其實就是三文魚啦，上來的時候是經過簡單烹飪的。
大家看下圖中的三文魚，都是烤熟了的。為什麼以前的日本人不會生吃三文魚呢？日本人也不傻，日本人原本就知道三文魚中有寄生蟲啊！
另外，像在北海道這些寒冷地帶，人們都是將三文魚埋在雪中，然後吃的時候再挖出來切成小塊，並在火上稍微烤烤再吃的。因為以當地人的經驗來講，將三文魚埋在雪中凍上以凍之後，會將寄生蟲殺死。所以，也就是說，對於以前的日本人來說，三文魚中有寄生蟲這件事沒什麼大驚小怪的，因為這是對於人家來說是常識！
為了要殺死三文魚中的寄生蟲，是需要將三文魚冷凍一段時間的，不過以前哪有冰箱啊冰櫃啊，沒看上面說嗎，像北海道那樣的地方，冬天將三文魚埋到雪中才可以，一般地方也不具備這個條件啊，所以當時也沒有三文魚生魚片和三文魚壽司了。不過現在不一樣了啊，無論是什麼冷藏啊還是冷凍之類的技術都很發達，所以在日本，生吃三文魚也是稀鬆平常的一件事了。所以，同學們只需要注意，剛剛釣上來的三文魚是不能直接生吃的，要麼高溫滅菌，要麼低溫滅菌，不可以直接生吃就好了。
怎樣做生魚片和壽司，如何正確吃壽司和生魚片
壽司的選料 壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米 粳米，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔 紫菜 海帶 蛋皮 豆腐皮 春捲皮 大白菜等為常見。壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色...
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芥末加醬油能殺菌，去腥 據衛生部寄生蟲病專家諮詢委員會副主任委員林金祥介紹，食用生魚片 涮魚片等很容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進入人體後就寄生在膽囊內，會引起膽囊發炎和 膽道堵塞，從而使肝細胞壞死，誘發肝硬化和肝癌。食用生魚片還會感染異形科吸蟲 棘口科吸蟲 東方次睪吸蟲等寄生蟲病。食用生魚...
什麼魚做的生魚片最好吃啊，什麼魚做的生魚片最好吃
點石斑魚 赤點石斑魚的日文漢字寫作 雉羽太 是鱸科海水魚，屬於石斑魚的一種。從日本到中國沿岸的溫暖海域中皆有分佈，是一種高階食材。在日本近海區域的釣魚愛好者中，赤點石斑魚就是高階魚的代名詞。其鮮美的魚肉不管是做成海鮮火鍋還是生魚片都會讓人食指大動，也是高階餐廳經常採購的魚類之一。如果在市場或餐廳裡見...