怎樣滷豬頭肉，久放不發黑
1樓：愛聊休閒娛樂
豬頭肉。滷好後燜一晚，具體做法如下，首先準備材料：
豬頭：1個、鹽：半勺、香葉：六個、桂皮：兩個、白芷。
四個、良姜：兩和碧個、丁香：六個、小茴香。
一茶匙、草果。
乙個、幹辣椒：10個、冰糖：20個、老抽：半勺、生抽：一勺、料酒：一小勺、蔥段：四個、姜：四片、花椒：一茶匙、八角：四個。
1、豬頭清洗乾淨，然後用清水浸泡兩小時。
2、起鍋倒入適量的清水喊沒，加薑片和料酒，把豬頭放進去煮開，然後撈出來瀝乾水分。
3、另鄭棚納起一鍋倒水，把豬頭放進去，然後依次加入所有材料。
4、大火煮半個小時，然後轉小火煮一小時，再關火燜一晚即可。
5、滷好後剔骨，然後擺盤就可以了。
2樓：避雷櫃
滷豬頭肉發黑是由於滷肉表面水分流失，氧化造成的。 滷好豬頭肉刷一層油，保持水分，用保鮮模封好可以避免發黑。
主料】豬頭適量；
方法/步驟】
1、豬頭洗淨收拾利落，最好拿點醋先去味，軟化肉質。
2、準備配料（花椒山搏、八角、冰糖、碼銀桂皮、逗模祥陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒），把它們切好準備。
3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，然後稍微的攪拌。
4、加熱等豬頭肉顏色變紅的時候加入鹽、料酒、老抽、味精。
5、然後先用大火煮開，在轉小火慢慢的燒煮，等到肉完全軟，肉的顏色變深紅了即可。
注意事項】切記用小火煮，時間要控制好。
3樓：cdc八少爺
想久放不發黑，那是不可能的。讓肉一天兩天不發黑還可能。滷湯裡不要放任敬兄何賀族顏色調料，自己用白糖熬亮拍襲糖色，那樣時間能久點！ 不會熬糖色可以告訴你。
4樓：杯酒言笑
滷製品要想顏色油悶舉橋亮，必須要用老滷來煮制，一般老滷分兩種（紅滷和白滷）如果用紅滷煮制希望成螞猛品不發黑，調製時加生抽，少答猜加老抽，再用少許紅曲公尺調色。
5樓：食品新增劑專家
加點含有護色、改良作用的富磷聯就不會發黑，還可以防止破皮。
滷豬頭肉總是變色發黑怎麼解決？
6樓：
親，您好，解決滷豬頭肉總是變色發黑的方法有以下幾種：1、把滷肉放在滷油裡浸泡後撈起再**或者滷肉直接抹油，同時每隔一段時間會翻滾下滷肉，這樣做的目的是為了通過表面的一層油隔絕空氣，避免糖色氧化，同時還可以鎖住滷肉的水分，使滷肉看起來顏色透亮喜人，而不是又幹又黑，還可以直接用保鮮膜封起來，這樣也可以減少變色，但是比較麻煩，不提倡這種做法，最好是用那種乾淨白紗布（可以沾點油或者水保持溼潤不幹燥即可）蓋住滷肉，鎖住水分避免光照和高溫。2、滷菜顏色主要靠糖色去提色，輔助紅曲公尺粉或者薑黃或黃桅子（少量使用），不建議用醬油或者色素。
3、滷湯顏色本身發黑導致滷菜出鍋就黑。滷湯發黑可能有兩個原因，一是滷料調料過多，減少醬油、糖色、甜麵醬以及深色香辛料（丁香、肉桂等）等的用量。還有可能是使用鐵鍋或鐵勺子等工具，恰好使用一些有氧化作用的原料（如乙基麥芽酚等），會使鐵離子氧化發黑。
希望能幫到您！
怎樣滷豬頭肉爛而不膩
7樓：
親親~您好，很高興為您解答，要讓豬頭肉爛而不膩，一般可以採用以下方法：1.切塊後焯水：
將豬頭肉洗淨，切成適當大小的塊狀，放入鍋中加水焯燙，去除表面的血水和雜質，同時也能起到去腥去羶的作用。焯燙時可以加入料酒、生薑等調料，增強去腥效果。2.
煮制時間要足缺孝夠長：加入焯燙後的豬頭肉、配料和清水入鍋，用小火慢慢燉，煮制時間至少要1個小時以上，直到豬頭肉爛爛的，口感軟糯，表面圓潤，但切忌煮太久。根據口感和個人喜好進行調整，可以加入豆腐、雞蛋等配料更加豐富口感。
3.加入姜笑扮改、蔥等調料：豬頭肉膩味較重，碰判加入一些香氣味濃郁的調料能夠幫助平衡口感，如姜、蔥、八角、桂皮等。
這些調料味道濃郁，能夠增加食慾和口感建立。4.冷卻後再入味：
將滷好的豬頭肉撈出，放入冷卻的湯汁中浸泡1個小時以上，使之入味。總之，要滷豬頭肉爛而不膩，需要焯燙去腥、加入調料調味、慢火長時間燉制、更能入味，這樣製出的豬頭肉質地細膩軟糯，色香味俱佳，清爽口感，不會有太大油膩感，更能增加食慾和風味。
滷豬頭的湯怎樣算是壞了，滷豬頭肉是用清湯還是濃湯
判斷方法是一看 二聞 三嘗。具體步驟是 .看顏色，正常滷水表面泛黃色 看氣泡，銷告飢如果有大量氣泡說明滷水已經發酵變質。在天熱的時候，頭天滷完菜，滷水放虧返到第二天，在上層滷油表面會有一些小氣泡，如果這些小氣泡是晶瑩透明的，這屬於正常現象。倘若冒出的氣泡夾雜著白色渾濁的血末，也就是滷油下面的血末也隨...
涼拌豬頭肉要不要放醋，怎麼拌豬頭肉？
需要放醋的，味bai道比較好du吃主料 豬頭肉1塊zhi 輔料油辣子適量 dao花椒粉版 適量鹽適量 醬油適量 醋適量味精 權適量芝麻油適量 白糖適量 蔥花適量 香菜適量 步驟1.豬頭肉刮洗乾淨。2.鍋裡放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。3.撈起後投...
滷豬頭肉如何做到肥而不膩
放酒和糖 滷豬頭肉的做法 把豬頭肉切開，放在熱水中浸泡。去掉豬頭肉上的雜毛，挖乾淨耳朵裡的雜物，裡裡外外保證清洗乾淨。3.鍋裡倒入醬油，放八角，桂皮，姜，胡椒，黃糖，白酒，鹽和適量水，把醬料大火燒開。4.等醬料燒開後，放入豬頭肉滷製，用小火燜。5.滷製20分鐘，把豬頭肉翻轉後繼續滷15分鐘左右，讓整...