1樓：鬱青芬隗儀
戚風蛋糕是一種輕盈、綿密的蛋糕，是生日蛋糕等許多甜點的基礎。在製作戚風蛋糕時，玉公尺澱粉是一種常用的輔助食材，它能夠提高蛋糕的體積和口感。雖然玉公尺澱粉是製作戚風蛋糕的常用食材，但在某些情況下，也可以使用豌豆澱粉進行替代。
下面是從食材清單和製作步驟兩個方面來解釋鉛喚如何用豌豆澱粉代替玉公尺澱粉製作戚風蛋糕。
1. 食材清單：
蛋：若干個（根據你需要的蛋糕大小而定，一般來說，乙個雞蛋重約50克，蛋白和蛋黃的重量比例約為1:1，所以你需要準備相應重量的蛋。）
糖：適量（用於蛋白的打發和蛋糕的甜度調節。）
低筋麵粉：適量（可以用豌豆澱粉代替部分或全部玉公尺澱粉，具體比例將在下面的製作步驟中說明。）
牛奶：適量（用於調節麵糊的溼度和口感。）
玉公尺油或其他食用油：適量（用於麵糊的調味和保溼。）
豌豆澱粉（替代玉公尺澱粉）：適量（具體比例將在下面的製作步驟中說明。）
2. 製作步驟：
1）準備工作：
將烤箱預熱至160°c（約320°f）。
準備無水無油的盆子，將蛋的蛋白和蛋黃分別打入兩個盆中。
將低筋麵粉和豌豆澱粉混合均勻，備用。
2）製作蛋黃糊：
在蛋黃中加入牛奶、玉公尺油和糖，用打蛋器攪拌均勻。
將混合好的低筋麵粉和豌豆澱粉篩入蛋黃液中，用勺子翻拌均勻，直至無顆粒。
將製作好的蛋黃糊放在一旁備用。
3）製作蛋白霜：
在蛋白中加入幾滴醋或檸檬汁，用電動打蛋器高速打發至粗泡狀態。
分三次加入糖，繼續打發至蛋白霜變得細膩有光澤，拉起打蛋器時能拉出小尖角。
將打發好的蛋白霜分成兩份，其中乙份放在一旁備用。
4）混合蛋黃糊和蛋白霜：
取乙份蛋白霜到蛋黃糊中，用勺子翻拌均勻，手法要輕且快，避免消泡。
將翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，再次翻拌均勻。
倒入模具或烤盤中，放入預熱好的烤箱中層，烤約30-35分鐘（根據你需要的蛋糕厚度和大小而定）。
烤好後取出，倒扣放置至完全涼透，脫模。
可以根據個人口味加入奶漏枯油、水果等裝飾。
注意事項：1. 在製作過程中，注意保持蛋白和蛋黃糊的溫度不要過高，以免影響蛋白霜的穩定性。
2. 翻拌麵糊時要迅速且輕柔，避免消泡導致蛋糕無法膨脹。
3. 烤箱溫度和時間需返激洞要根據不同品牌和型號的烤箱進行適當調整。
4. 脫模時可以使用脫模刀或熱毛巾輔助脫模。
5. 製作好的戚風蛋糕可以放入密封盒或保鮮袋中儲存，建議儘快食用以保證口感和新鮮度。
2樓：home思貝信
不可以。雖都是澱粉，功效不同，豌豆粉比較適合做豌豆涼粉，玉公尺澱粉。
顆差旅瞎粒較大一些，做蛋糕連比較鎮者好，因為豌豆澱粉不如玉公尺澱粉粘性虛空大。
做戚風蛋糕加玉公尺澱粉起什麼作用
3樓：小趙生活百科
1、做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之後加玉公尺澱粉。
2、玉公尺澱粉目的是降低麵粉的筋度，那麼做出來的蛋糕會比較鬆軟，不會硬韌，口感細膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮。
3、為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須新增水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。
4、麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。還有就是，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
蛋糕沒有玉公尺澱粉可以用什麼代替
4樓：回狂紅
做蛋糕時，沒有玉公尺澱粉，可以用土豆澱粉代替，不過需要多放一些。除此之外，還能新增一些綠豆澱粉，或者是馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉等，這些都是可以的。
澱粉的種類比較多，種類的不同其口感就不一樣。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。做蛋糕時，澱粉是缺少不了的，如果不放入澱粉，那麼做出來的蛋糕可能會不成形。
澱粉是食物的重要組成部分，由於澱粉種類豐富，因此適用於各類食物。其實，做蛋糕沒有澱粉，只用普通的澱粉也是可以的，如果不放心，可以把麵粉熟制一下，經過這樣處理，麵粉筋性就很低了。
做蛋糕不僅要準備澱粉，還需要準備其它的食材，比如牛奶。想要做出好吃的蛋糕，雞蛋的打發是乙個非常重要的過程，如果不會操作，可以用打蛋器進行打發。另外就是麵粉過篩，還有解凍忌廉。
使用忌廉前必須要將忌廉進行解凍，因為冰凍的忌廉是無法操作和製作的。
做蛋糕的玉公尺澱粉可以拿其他澱粉代替嗎？
5樓：
你好，可以的。做蛋糕用的玉公尺澱粉可以用土豆澱粉代替，不過得多放些。土豆澱粉是由清洗乾淨的土豆粉粹，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。
太白粉通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談。儘管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。
將土豆澱粉、玉公尺澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，土豆支鏈澱粉的含量高達79%以上，土豆澱粉峰值平均達2988 bu,比玉公尺澱粉(589bu)、燕麥澱粉(999bu)和小麥澱粉(298bu)的糊漿黏度峰值都高。
做戚風蛋糕的麵粉和玉公尺澱粉的比例，怎樣最合適？
6樓：拾朋
雞蛋6個，蛋黃和蛋清分離開，色拉油或玉公尺油60克，綿白糖和細砂糖100克，低筋麵粉100克，玉公尺澱粉10克，純牛奶75克。因為玉公尺澱粉沒有筋性，因此摻和到普通麵粉中，能夠降低普通麵粉的筋度。比例如下：
普通麵粉：玉公尺澱粉=4：1，也就是4份普通麵粉+1份玉公尺澱粉混合均勻。
<>蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以低粉過篩加入，用手動打蛋器z字形拌勻，看不到顆粒，順滑就好了（這時候可以預熱烤箱，140度15分鐘左右）烤箱預熱180度，放入模具，調至140度（根據自己家烤箱實際溫度設定），烤箱中下層烤，半小時後調至150度，60分鐘後出爐，建議用牙籤插入蛋糕中，觀察是否有粘連出來。
6寸戚風蛋糕配方：雞蛋3個 細砂糖8克（加蛋黃中）純牛奶40克 玉公尺油30克 低筋麵粉55克 細砂糖22克（加蛋白中） 檸檬汁幾滴 玉公尺澱粉3克。
家裡買糖其實並不會去看是細的還是粗的，還是綿白糖，但是最好是用細砂糖或者綿白糖，粗砂糖加入蛋白中打發很難以融化，會在蛋糕表面形成斑點，不適合拿來做戚風的。取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裡，翻拌均勻，再取1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡，在拌勻，最後把蛋黃糊裡拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜盤裡，拌勻至光滑細膩無顆粒就可以了；蛋糕模具如果沒有，可以用不鏽鋼盆。戚風蛋糕最好是用烤箱來做，如果沒有也可以用電飯煲。
判斷是否蛋糕熟了，可以用牙籤插入，看是否有附著物。
7樓：生活小達人陳女士
一般低筋麵粉和玉公尺澱粉的比例是4:1左右，麵粉要佔4分，玉公尺澱粉佔一分，做戚風蛋糕不僅是麵粉和玉公尺澱粉之間的比例要合適，像白糖雞蛋。還有玉公尺油的比例也必須合適。
8樓：會飛的豬豬在努力
為玉公尺澱粉沒有筋性，因此摻和到普通麵粉中，能夠降低普通麵粉的筋度。比例如下：普通麵粉：
玉公尺澱粉=4：1，也就是4份普通麵粉+1份玉公尺澱粉混合均勻。2、用」蒸「的辦法來降低麵粉筋度將普通麵粉放入蒸鍋內，蒸上20分鐘即可。
9樓：羅恩布萊克園
做戚風蛋糕時普通麵粉和玉公尺澱粉呈四比一的效果最好，兩種粉要預先過篩，可以保證戚風蛋糕，口感鬆軟，綿甜，輕盈細膩。
10樓：幸福小豬豬
3:1的比例更好一些，因為玉公尺澱粉加在蛋糕裡面會呈現出淡淡的黃色，而且會有一股甜味，也不是特別蓬鬆。
11樓：柒個與十一
一般都是會選擇五比一這樣的比例，其實做出來的戚風蛋糕是更加的匆忙美味一些，而且口感更加的細膩，非常不錯。
12樓：愛小樹苗
應該按1:2的比例更適合。因為這樣的比例能夠讓製作出來的口感更好一些，而且也比較正宗。
13樓：檀秋華
500克麵粉放多少克玉公尺澱粉？
做蛋糕用土豆澱粉可以代替玉米澱粉麼
可以的，不管是玉米澱粉還是土豆澱粉，都是澱粉，基本不含蛋白質，性質講是一樣的東西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一樣的。玉米澱粉就是由玉米研磨而成的粉末兒，土豆澱粉則是由土豆研磨成的粉末，這兩種澱粉由於採用的原材料各有不同，所以吃起來味道也是有一定差別的。玉米澱粉吃起來味道偏甜，比較適合一...
做紅燒茄子時沒有玉公尺澱粉可以用土豆粉代替嗎？為什麼這麼說？
做紅燒茄子。時沒有玉公尺澱粉。可以用土豆粉。代替嗎？為什麼這麼說？紅燒茄子是一道家常菜。我個人的建議是選擇玉搭慎山公尺澱粉或綠豆澱粉來增稠。各種菜餚的味道都是最好的。如果家裡沒有這兩種澱粉，可以用土豆粉稍微代替，但效果不太好。餐館裡的燉茄子不油膩。結果證明它很有技巧。紅燒茄子用什麼澱粉這個一般都是要看家...
澱粉怎麼用？可以做哪些美食,玉米澱粉可以做什麼美食？
澱粉有很多種，主要有土豆澱粉，玉米澱粉，小麥澱粉等，土豆澱粉主要是做菜用 勾芡，軟炸，做羹湯等 玉米澱粉用處最多的是幹炸類，肯德基，麥當勞等的炸雞類食品 小麥澱粉主要是做主食類的合成粉 煲湯的時候調好放入一點，增加湯的粘稠度，口感會更好。炒肉的時候可以放一點 玉米澱粉可以做什麼美食？可以做成椰絲牛奶...