醃製臘魚用多少鹽合適？醃魚需要放多少鹽

1樓：壯哥平天下

在醃製魚的時候，對於鹽的用量問題，一般都是十斤魚，一斤鹽。簡單地說，魚和鹽的比例是十比一。

事實上，醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，簡缺含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止鬧咐寬瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。

很多人應該都知道，在醃製臘魚的時候，主要是看兩個因素，第乙個因素是看魚的大小，第二個因素是看用鹽量。下面，我就給大家分析一下這兩個因素對醃製臘魚的影響。

首先是用鹽量。在現實生活中，在醃製臘魚的時候，一般都會用到很多的鹽。事實上，用鹽量也會極大地影響醃製臘魚的時間。

一般來說，如果用鹽量比較多的話，醃製的時間就會比較短，而用鹽量少的話，醃製的時間就會更長。

然後是魚的大小。事實上，魚的大小也會極大地影響醃製臘魚的時間。一般來說，如果鯉魚肉不厚，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出來曬了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來曬了。

當然，如果鯉魚肉非常厚的話，醃製的時間就會更長，這樣才可以更快地入味。

總而言之，在醃製臘魚的時候，用鹽量其實也是看自己的額選擇，一般來說，鹽的用量按十分之一這個比例，一斤魚或肉放一兩鹽。在日常生活中，我們只需要將大魚洗淨，然後從背上破開，取出魚腸、魚鰾、魚籽液亮，再在抹上一層鹽。這裡需要注意的是，一般10斤魚使用1斤鹽醃製即可。

最後，我們再在上面壓一塊大石頭，醃製10天左右就可以了。

總而言之，如果要醃製鹹魚的話，一般將魚和鹽控制在十比一即可。

2樓：網友

醃製臘魚：準備新鮮草魚2條、食鹽、花椒、八角、陳皮、52°糧食酒。

具體做法：1、草魚個頭比較大，一條就好幾斤重，買2條去鱗、去腮、去內臟後純魚肉差不多10斤重，吃著才過癮。不管什麼魚，都有很大的腥味，魚處理乾淨後放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時，泡出殘留的血水，就能有效去腥，醃好的臘魚才更香。

2、浸泡出襪廳血水後，撈出草魚沖洗乾淨，掛在太陽下晾曬半小時，把表面的水分全部曬乾，這樣方便醃製，而且不容易壞。

3、八角、陳皮用手掰碎，和花椒一起放入鍋中，加入150克食鹽，開小火炒幾分鐘，炒出香料的鮮味，並把食鹽的水分炒幹，當顏色發黃時關火，倒出放涼。

4、把晾乾的魚肉放入盆中，把炒好的香料鹽均勻地塗抹在魚廳好祥肉表面，不要遺漏任何乙個部位。抹好後用手按摩5分鐘，讓食鹽更好地滲透到魚肉中。抹香料鹽時記得戴上一次性手套。

5、把盆子蓋上蓋子，放在陰涼通風處醃製3~5天，讓魚肉更好地入味，也把多餘的水分殺出來，才能更快的曬乾。

6、每天把草魚翻個面，魚多的話還要上下翻動，保證醃製均勻。三天後，把草魚用繩子從魚鰓處串起來，掛在太陽下曬5天，曬乾後放在陰涼通風處儲存即可。

7、曬五天就夠了，如果曬得太乾，魚肉吃起來就非常硬，並不好扮搏吃。或是把草魚用保鮮膜包起來，放進冰箱裡冷凍儲存，放一年都不會壞。

醃魚需要放多少鹽?

3樓：修勾修勾很可愛

如果是臘魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。

醃製前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。

醃的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然後將鹽撒在上面。

用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。

不能陽光曬。

醃臘魚要注意什麼。

1.將剛買回來的魚和肉，最好用捲筒紙將水分吸乾淨，吸的越乾淨越好。肉和魚最好混合一起醃，還可以根據個人的口味加點茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。

然後在魚和肉上抹一層薄薄的鹽，充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。

2.醃製完畢，上面最好壓上重一點東西，讓它自然排水分，醃製七天(第三天翻動一次，讓鹽充分均勻)。

3.醃製七天後，用鉤子掛起來，放置太陽下曬乾為此。儲存方法：

最好用荷葉罈子，將魚和肉切成塊子，充分灑上白酒，在放入荷葉罈子封存好，儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚，啟封罈子時散發出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。