醃製鹹肉要放多少鹽？醃肉放多少鹽

1樓：瀛洲煙雨

醃一斤肉大約要放鹽斤。

具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用公斤鹽，而且一定要分三次加。

醃肉的做法。

製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克。

調料：鹽250克，花椒8克。

1、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。

2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。

4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。醃鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

醃肉放多少鹽

2樓：暢睿誠

醃肉放鹽的比例是10比1，每1千克肉放100克的食鹽。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。

由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。

中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。

肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

醃鹹肉一斤肉放多少鹽？

3樓：洛寒凝

楊鮮肉一斤肉大概放。兩克左右的鹽就可以。

醃肉一般放多少鹽呀？

4樓：休閒娛樂愛好者

在傳統醃製臘肉時，1斤臘肉是放15克鹽，其實這是一種最普通的比例。因為臘肉放鹽的量，與氣溫和肉的厚度有關係，不同的氣溫和肉的厚度，放鹽的量肯定是不相同的。如果肉厚，就要多放鹽，防止裡面的肉長時間沒有食鹽，導致肉變臭。

而氣溫過高，也要多放一些鹽，防止肉腐敗變質。而氣溫低、肉薄，就要少放鹽，這樣才會使肉不過於鹹。

吃醃肉時可以將醃肉先煮後蒸：

先煮後蒸醃肉，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的醃肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除醃肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入醃肉中的有害物質－亞硝酸鹽，吃起來也更安全。

醃肉在製作時就已經用了大量的鹽，烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將醃肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。