1樓：生活類答題小能手
10兩。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。
蘿蔔乾鹹菜在晒制中，如遇陰雨天，為避免細菌感染而出現粘片現象，應立即收回入缸，加鹽醃製。在蘿蔔乾鹹菜加工醃製過程中，如何進一步提高產品的風味，主要是充分發揮酸的促進作用，也就是採用合理的工藝流程，以利於蘿蔔內部各種營養物質變化。
各種酶的活性受外界條件的影響極大，溫度、含鹽量和ph 值等對酶活性均有影響。
在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
擴充套件資料
蘿蔔乾還含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素b、鐵質含量很高，是高階養生食物，有「素人蔘」之美名。
能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學家還發現它含膽鹼物質，有利於**，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
2樓：鄭州華夏白癲風
放鹽時要按25：1的比例放，不能太多，也不能太少，然後一定要攪拌均勻。配料：蘿蔔10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克(誠心為你解決問題希望能幫到您
3樓：橋本奈何小仙女
回答請您稍等片刻哦親
提問好的
回答1.
斤蘿蔔要放300克粗鹽,做法如下:
2.材料:紅蘿蔔10斤、醃菜粗鹽300克、辣椒粉少許、綿白糖2勺3.紅皮水蘿蔔先放在水中泡一泡,然後將泥刷洗乾淨。
4.將頭部和尾巴削去,晾一晾,晾至皮上無水狀態。
5.將蘿蔔切成瓣兒,也可以切成細條兒,不要太細就好,太細晒乾就縮沒了。
6.找一個盆子,最好是陶罐,將切好的蘿蔔放進去。
7.倒入300克的專用醃菜粗鹽粒兒,放置15分鐘後,將蘿蔔揉搓一下。
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4樓：結束
回答親 醃製10斤蘿蔔乾用半斤鹽即可哦
醃製蘿蔔乾的做法：
1、紅蘿蔔洗淨。
2、去皮。
3、切粗條。
4、依次切好所有的紅蘿蔔。
5、放鹽醃製脫水，再放入容器中晾晒。
6、脫水後會比較容易晒乾。
7、鍋裡倒入適量的水煮沸後，放入蘿蔔乾焯水。
8、瀝乾水分，放涼。
9、放入適量的食鹽，揉搓均勻。
10、放入容器中按壓緊，醃製半個月左右，吃時淋入香油即可哦更多10條
1斤蘿蔔醃製要放多少鹽為宜？
5樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
親親醃一斤蘿蔔,一般用二兩鹽就差不多了,做法如下: 準備材料:紅蘿蔔100斤、醃菜粗鹽10斤、辣椒粉少許、綿白糖2勺 一、紅皮水蘿蔔先放在水中泡一泡,然後將泥刷洗乾淨 二、將頭部和尾巴削去,晾一晾,晾至皮上無水狀態 三、將蘿蔔切成瓣兒,也可以切成細條兒,不要太細就好,太細晒乾就縮沒了哦
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
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6樓：生活百事通小風
1斤蘿蔔醃製放10克左右的鹽就可以了。
7樓：木子老師**答疑
回答您好親，很高興回答你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈醃一斤蘿蔔，一般用二兩鹽就差不多了，做法如下：
準備材料：紅蘿蔔100斤、醃菜粗鹽10斤、辣椒粉少許、綿白糖2勺一、紅皮水蘿蔔先放在水中泡一泡，然後將泥刷洗乾淨二、將頭部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上無水狀態三、將蘿蔔切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好，太細晒乾就縮沒了四、找一個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿蔔放進去五、倒入300克的專用醃菜粗鹽粒兒，放置15分鐘後，將蘿蔔揉搓一下七、揉搓好的蘿蔔放置繼續醃製2天，注意勤上下翻幾次，2天后盆裡會有專很多滷水
八、鋪在竹篩上晒
九、晚上要放回滷水裡繼續泡一夜，第二天再繼續撈出晒十、晒到蘿蔔軟軟的乾乾的，盆裡的屬滷水也快沒有了的時候為止十一、需要儲存到來年的，則要晒得完全乾，加點花椒粉和鹽炒制的椒鹽、辣椒粉反覆搓揉，裝進密封的罈子裡儲存。
十二、不用儲存太久的，裝碗即可食用。
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8樓：答疑解惑兔子老師
回答親，您好！您的問題我已認真閱讀並理解，將由我來替您解答疑惑:
1.醃蘿蔔一斤最多用30克鹽
提問醃蘿蔔需要哪些配料。如何配的
回答是做蘿蔔鹽菜還是泡椒蘿蔔？
提問做蘿蔔乾
回答親，您好！做蘿蔔乾您需要準備:蘿蔔、食鹽、油酥辣椒如果喜歡吃麻，再準備點花椒麵
蘿蔔用鹽殺水之後需要晒1－2天
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怎樣醃蘿蔔乾，怎樣醃蘿蔔乾好吃又脆
辣蘿蔔條做法 10斤大蘿蔔，洗乾淨，用刀切拇指粗的長條，每天早上拿出去晒，晚上回來每1斤蘿蔔加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好。第二天取出來，攤在笤箕上，晾晒，壇裡的水倒掉，晚上收回來再揉搓至出水，裝壇。大概重複晒 搓 三 四天左右，蘿蔔條晒到六成幹，指天椒 尖牛角椒若干個，洗乾淨，用攪拌機打...
蘿蔔乾鹹菜怎麼泡好吃，蘿蔔乾醃鹹菜，怎麼做好吃？
製作方法 蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過 曬 醃 藏 三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為...
蘿蔔乾怎樣醃好吃又脆，怎樣醃蘿蔔乾好吃又脆
蘿蔔一 蘿蔔乾做法 食材 蘿蔔10斤 食鹽1斤 這只是一個參考資料，根據自己口味調節 做法 1.把挖回來的蘿蔔把泥土擦乾淨即可使用。2.均勻抹上食鹽，然後放入在壇中，進行密封。3.大概等25 30天，就可以拿出來，洗淨後進行暴晒，每天翻面一次即可。4.每次需要吃時，就把幹蘿蔔用清水泡發好，切成小塊，...