1樓：盡心的云云老師
五香蘿蔔乾
原料配方：蘿蔔10公斤，鹽1.5公斤，陳皮60克，花椒麵18克，小茴香30克。
製作方法先把新鮮蘿蔔洗乾淨,切成5釐米長的長條,放在通風見陽的地方晒1天,按 10公斤蘿蔔加1公斤鹽揉拌,直到蘿蔔出水,發軟為止。再晾1天后,按蘿蔔加0.15公斤鹽的比例揉拌,哂到六成幹。
然後每10公斤幹蘿蔔加烘乾搗碎的花椒麵30克,小茴香50克,陳皮100克,分別裝壇,並裝緊封實(用厚紙封閉壇口),放在乾燥的地方,40天后就可以吃。
南方五香蘿蔔乾
五香蘿蔔乾色黃香脆,鹹度適口,食用方便,是南方農家常見的醃菜之一,頗受歡迎。原料配方鮮蘿蔔(以長蘿蔔品種為宜)100公斤食鹽10~12公斤五香調料0.3公斤
製作方法
1.原料處理:將鮮蘿蔔浸入清水中1~2小時,洗去汙泥,撈出瀝乾,削去葉與根鬚,再切成桔片狀小塊。
2，乾燥:選擇向陽通風處搭架,上鋪以蘆簾。棚內搭多層次架子以擴大有效乾燥面積。
蘿蔔片平攤於上面,每天上下翻動1~2次,待蘿蔔片邊有捲縮,手捏感覺軟性即可收下。一般每100公斤鮮蘿蔔可得50公斤上下。
3.醃製翻缸:哂乾鮮蘿蔔片每100公斤加鹽10公斤。
一層蘿蔔片撒一層鹽並壓結實,減少空隙,每片蘿蔔片上均要撒鹽,以保證產品的脆性。缸滿後鋪以竹簾並加壓50~75公斤的大石塊醃製。次日天晴即可日晒,如遇陰雨則須翻入另一空缸內。
日晒和翻缸所餘下的滷汁煮沸殺菌並濃縮至12波美度左右,待滷汁冷卻後,泥腳沉於下面,取上面的滷汁淋灑於蘿蔔乾面上,以增加鹹鮮味,即為蘿蔔鹹坯。
4.日晒:鹹坯取出平攤於簾上日晒,每隔2~4小時翻一次,日落前收入缸內並壓緊,以增加香氣。
隔4~5天再晒一次,同樣於日晒前收拾入缸,壓緊封口,約過1周後即可開封啟用,進行調味。 每100公斤醃製鹹坯可得成品50公斤左右,即每100公斤鮮蘿蔔生產五香蘿蔔乾約25公 許
5,調味:每100公斤上述蘿蔔乾加五香佐料1公斤。加的方法是一層蘿蔔乾撒一層調味料,拌勻入壇,面層加塑料薄膜封口並壓結實,亦可在表面層撒細鹽3~6釐米隔絕空氣封存,封壇一週後即可取用。
2樓：莫不可明
五香蘿蔔乾醃製方法
五香胡蘿蔔幹風味獨特，口感極佳，且其營養豐富，老少咸宜，因而，其備受大眾的喜愛，然而，五香胡蘿蔔幹怎麼醃製呢？下面，大家就一起來看一下。
五香胡蘿蔔乾的醃製方法
準備材料：白蘿蔔、粗鹽、花椒、
做法：1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔
2、將蘿蔔切成粗條，晾晒至幹，備用。
3、往晒好的蘿蔔乾上撒上適量的五香粉和芝麻粉，並像揉麵一樣把這兩樣都揉進蘿蔔裡，使它們的味道充分融合，這樣，五香蘿蔔乾就做好了。
五香蘿蔔乾的醃製竅門
五香蘿蔔乾的醃製方法雖然簡單，但是要做的好吃，還是有竅門的，一起來看一下：
一、首先選材要好：蘿蔔要新鮮，一個個拎起來還要很重的才買，表示水份充足而且不怕空心。買回去洗乾淨把它切成二半，二半再分幾小份，放在陽臺上晒。
二、天氣要好，如天氣好的話晒三天已好了，一般八至九成幹就可以了；其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要晒，再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用。
三、蘿蔔已晒乾，放在一個乾淨且沒一點生水的盆裡，用力的揉搓，要加一些鹽，再揉搓，可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了。
四、把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下，再放入罈子裡，加一些米酒，再用保鮮紙把罈子封住，過幾天再吃。
五香蘿蔔乾怎麼吃
五香蘿蔔乾是一種傳統的小吃，其的營養價值及功效均很不錯，然而，它要怎麼吃呢？下面，大家就一起來看下。
其實，五香蘿蔔乾的吃法十分簡單，其可直接食用，也可將其再次用水泡發，然後加入醬油、辣麵醬、芝麻、花生末等攪拌均勻，即可食用。注意哦，大家可依據自己的口味及喜好調入配料，這樣，五香蘿蔔乾會更加美味哦。
尤其是在沒啥胃口的時候，直接把五香蘿蔔乾放在飯裡面一起吃，那酸爽，絕對會讓你多吃兩碗飯吧，另外，我們在吃粉、吃麵的時候都可以在裡面加一些五香蘿蔔乾，十分開胃哦
3樓：七巧姐
冬天告訴大家一個蘿蔔乾的醃製方法，這樣醃製蘿蔔乾香甜可口，開胃下飯，喜歡吃蘿蔔的一起來試試吧。很實用的生活小竅門。
4樓：好圓今天吃什麼
傳統老方法醃製香辣五香蘿蔔乾，比例做法無保留，學著醃起來吧！
五香蘿蔔乾怎麼醃
5樓：盡心的云云老師
原料配方：蘿蔔10公斤，鹽1.5公斤，陳皮60克，花椒麵18克，小茴香30克。
製作方法先把新鮮蘿蔔洗乾淨,切成5釐米長的長條,放在通風見陽的地方晒1天,按 10公斤蘿蔔加1公斤鹽揉拌,直到蘿蔔出水,發軟為止。再晾1天后,按蘿蔔加0.15公斤鹽的比例揉拌,哂到六成幹。
然後每10公斤幹蘿蔔加烘乾搗碎的花椒麵30克,小茴香50克,陳皮100克,分別裝壇,並裝緊封實(用厚紙封閉壇口),放在乾燥的地方,40天后就可以吃。
南方五香蘿蔔乾
五香蘿蔔乾色黃香脆,鹹度適口,食用方便,是南方農家常見的醃菜之一,頗受歡迎。原料配方鮮蘿蔔(以長蘿蔔品種為宜)100公斤食鹽10~12公斤五香調料0.3公斤
製作方法
1.原料處理:將鮮蘿蔔浸入清水中1~2小時,洗去汙泥,撈出瀝乾,削去葉與根鬚,再切成桔片狀小塊。
2，乾燥:選擇向陽通風處搭架,上鋪以蘆簾。棚內搭多層次架子以擴大有效乾燥面積。
蘿蔔片平攤於上面,每天上下翻動1~2次,待蘿蔔片邊有捲縮,手捏感覺軟性即可收下。一般每100公斤鮮蘿蔔可得50公斤上下。
3.醃製翻缸:哂乾鮮蘿蔔片每100公斤加鹽10公斤。
一層蘿蔔片撒一層鹽並壓結實,減少空隙,每片蘿蔔片上均要撒鹽,以保證產品的脆性。缸滿後鋪以竹簾並加壓50~75公斤的大石塊醃製。次日天晴即可日晒,如遇陰雨則須翻入另一空缸內。
日晒和翻缸所餘下的滷汁煮沸殺菌並濃縮至12波美度左右,待滷汁冷卻後,泥腳沉於下面,取上面的滷汁淋灑於蘿蔔乾面上,以增加鹹鮮味,即為蘿蔔鹹坯。
4.日晒:鹹坯取出平攤於簾上日晒,每隔2~4小時翻一次,日落前收入缸內並壓緊,以增加香氣。
隔4~5天再晒一次,同樣於日晒前收拾入缸,壓緊封口,約過1周後即可開封啟用,進行調味。 每100公斤醃製鹹坯可得成品50公斤左右,即每100公斤鮮蘿蔔生產五香蘿蔔乾約25公 許
5,調味:每100公斤上述蘿蔔乾加五香佐料1公斤。加的方法是一層蘿蔔乾撒一層調味料,拌勻入壇,面層加塑料薄膜封口並壓結實,亦可在表面層撒細鹽3~6釐米隔絕空氣封存,封壇一週後即可取用。
五香調料的配方五香粉5公斤八角茴香1公斤甘草粉150~200克糖精100克精鹽27,5公斤
如何醃製五香蘿蔔乾
6樓：曹仙
五香蘿蔔乾的做法教程：
1. 將小蘿蔔表皮受傷或是髒的部分刮掉，去掉蒂頭和過長的根鬚，連皮洗淨瀝乾。若是用大蘿蔔，則切成2cm的粗條。
2. 往蘿蔔裡拌入鹽，揉勻後醃製2-3小時。
3. 醃好的蘿蔔平攤在通風處晾晒1-2天，或是用食品烘乾機烘8小時左右至表面乾燥。
4. 將花椒麵和五香粉在不放油的鍋裡幹炒片刻，至出香味即關火晾涼。
5. 往蘿蔔乾裡拌入炒過的花椒麵和五香粉，以及砂糖，用力揉勻。
6. 將蘿蔔乾裝入乾淨的玻璃瓶裡，壓緊密封。天冷時可以室溫存放，天熱則需要放冰箱，等上3、5天再吃。吃時用乾淨的器具取出一部分，拌上麻油或是紅油。
五香蘿蔔乾的做法小技巧：
1. 蘿蔔洗乾淨就行，不要去皮，帶皮的才脆。
2. 用鹽醃製過後嘗一嘗，若是太鹹可以用清水衝一遍再晾晒。
3. 不要把蘿蔔晒得太乾，表皮略微皺起就可以了。
4. 裝瓶後要壓緊實。
5. 蘿蔔乾越鹹存放的時間越久，大家自行調整鹹度。
7樓：遙望星辰
原料：青蘿蔔、胡蘿蔔。
調料：鹽、辣椒粉、五香面。
做法：1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天；
2、放在太陽下晾晒一天；
3、在晒好的蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟；
4、用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月；
5、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
五香蘿蔔乾
≮美食原料≯
白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
≮美食做法≯
1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；
2、將蘿蔔切成粗條，晾晒至幹；
3、把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；
4、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。
≮美食關鍵≯
晾晒蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
麻辣蘿蔔乾
做法：1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。[美食中國]
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
醃酸辣蘿蔔乾
≮美食原料≯
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
≮美食做法≯
1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾晒至八成幹備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
8樓：在水一方
1.蘿蔔洗淨，切成手指粗細的蘿蔔條；
2.晾晒個一兩天，至水分基本收幹；
3.在晒好的蘿蔔乾中新增適量鹽，然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟；
4.在蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻；
5.把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中，放在室溫下醃製半個月；
6.吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
醬蘿蔔乾的醃製方法，怎樣做醬蘿蔔乾
材料 白蘿蔔 鹽 白糖 生抽 白醋 純淨水。1.白蘿蔔半根，大概2斤左右重。買白蘿蔔，我都買半根的，因為這樣可以從切面看出蘿蔔的好壞，是不是空心的，有沒有水分 2.蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片。3.蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。等待半小時過後，你會發現，蘿蔔出了很多...
蘿蔔乾和其他醃製食品有區別嗎，醃製蘿蔔乾算是農產品嗎
我們這裡蘿蔔乾就是把蘿蔔洗好切成條，抹上鹽，控控水，拿線穿起來晾晒就行了，比其他醃製食品簡單多了 要看製作的過程新增了什麼了？我們潮汕的蘿蔔乾就是加鹽晾晒出來的，沒有什麼新增劑，算是健康食品，當然，醃製類的東西不管怎樣，適量吃是沒有問題的。付費內容限時免費檢視 回答你好，稍等一會噢 是一樣屬於醃製食...
五香蘭花乾的做法，五香蘭花幹怎麼做
準備白豆腐乾3大塊，約半斤。將豆乾切成長寬大約6 7釐米的小塊。取一個小豆乾，邊緣放一根竹籤。用刀斜著切平行的花刀。再翻面切同樣花刀。切好的豆腐乾 切好所有的豆腐乾 鍋裡倒入半鍋油，加熱至7成熱，放入切好的豆腐乾中火炸。豆乾經過油炸明顯變大。基本炸好的蘭花幹。將炸好的蘭花幹放入小鍋內，加入五香大料。...