1樓：撒哈拉露水
我們這裡蘿蔔乾就是把蘿蔔洗好切成條，抹上鹽，控控水，拿線穿起來晾晒就行了，比其他醃製食品簡單多了……
2樓：悅己
要看製作的過程新增了什麼了？我們潮汕的蘿蔔乾就是加鹽晾晒出來的，沒有什麼新增劑，算是健康食品，當然，醃製類的東西不管怎樣，適量吃是沒有問題的。
3樓：小葉學姐噢
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回答你好，稍等一會噢
是一樣屬於醃製食品噢蘿蔔乾是醃製類食品主要危害是：1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統對腸胃有害；3、易得潰瘍和發炎。醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。
但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。
食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率升高，因此，從這個角度來看，醃製品具有一定的致癌性。所以，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。
醃製蘿蔔乾算是農產品嗎
4樓：抹不淨
醃製蘿蔔乾
當然是農產品呢。
可以這麼說吧，
所有的乾果或者是蔬菜，
醃菜都屬於農產品
醃製一年的蘿蔔乾是不是致癌物質
5樓：綠蓑江上
蘿蔔乾是醃製類食品
主要危害是：1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發炎。
醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：
蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。
食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率升高，因此，從這個角度來看，醃製品具有一定的致癌性。
所以，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。
6樓：逄語
不是的，只是亞硝酸鹽多一點，少吃點就好了
7樓：匿名使用者
只要是醃製品都含有亞硝酸鹽
8樓：
沒事的！食用前水發！
蘿蔔乾有什麼害處
9樓：找我8化妝品全部5折
我們都知道， 再好再營養的東西你吃太多都會對身體不好， 蘿蔔乾作為一種開胃菜，蘿蔔中自帶的營養已經丟失，偶爾就著稀飯饅頭吃一點沒事 ，但是如果 吃太多會怎樣呢 第一：從小的方面來說就是會引起口乾，身體缺水，我是北方人，喜歡自家醃製蘿蔔乾 而且喜歡吃辣 ，越吃越來勁，到了晚上就感覺口乾，那種感覺很不舒服，還會引起咳嗽。 第二 :
從大的方面來說蘿蔔乾中的亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺,
亞硝胺可是一種致癌物質呢，而且市面上賣的蘿蔔乾會放入各種新增劑來保鮮增色，雖然不至於超標，但多少會加重肝臟負擔，建議大家減少食用量。
10樓：duanlechen雙子
蘿蔔乾屬於醃製食品，在醃製過程中處理不當會出現有毒物質。
11樓：
有哦，人蔘是補元氣的，但蘿蔔會相剋 ，最後吃中藥補品的時候不要吃蘿蔔
12樓：哎呀貝貝
醃製食品不要吃得太多了,偶爾吃一吃開開胃就行了.因為醃製食品吃多了的確容易致癌,而且沒有任何營養價值,有的買回來的醃製食品還很不衛生,生產**不明,屬於垃圾食品啊!
望採納，謝謝！
醃製一年的蘿蔔乾是不是致癌物質？
13樓：匿名使用者
不是。在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統蔬菜醃製的時間很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。
有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，蔬菜醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。
而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。蔬菜醃製的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，儘量把菜洗乾淨，用乾淨的水和缸來醃，讓蔬菜醃製缸少進空氣。
為了降低醃製蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜醃製時放點維生素c，1公斤白菜放4粒維生素c，放入維生素c的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要醃透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
吃醃製的蘿蔔乾有哪些好處和壞處?
14樓：浪默子
醃製蘿蔔乾好處：
蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素b、鐵質含量高，是高階養生食物，有「素人蔘」 之美名。
醃製蘿蔔乾主要危害是：
1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；
2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；
3、易得潰瘍和發炎。 醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。
15樓：江心嶼米深的
醃製食物中含有較多的亞硝胺和多環芳香烴化合物，這是兩種致癌物質。醃製食物以少吃為佳，如果吃至少是醃製一個月以上的，那樣亞硝酸鹽含量人體可以接受
16樓：nuan暖
吃醃製的東西必須要吃醃一個月以上的，那樣亞硝酸鹽含量人體可以接受
17樓：醉聽茶吟
好處：好吃；
壞處：含亞硝酸鹽——致癌物質。
蘿蔔乾為什麼是致癌物啊
18樓：匿名使用者
醃製類食品
主要危害是：1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發炎。
醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：
蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。
醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為**粘膜呈青紫色，口脣和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食醃製品容易致癌。
所以，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。
醃蘿蔔乾的潛在危害
19樓：守則護吧組
在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統蔬菜醃製的時間很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。
有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，蔬菜醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。
而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。蔬菜醃製的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，儘量把菜洗乾淨，用乾淨的水和缸來醃，讓蔬菜醃製缸少進空氣。
為了降低醃製蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜醃製時放點維生素c，1公斤白菜放4粒維生素c，放入維生素c的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要醃透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
生物方法主要是利用微生物降低醃製品中的ph值、產生亞硝酸還原酶降解亞硝酸鹽的微生物或者直接利用亞硝酸還原酶降低醃製品中亞硝酸鹽含量。有學者利用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳桿菌凍幹菌粉，製成一種直投發酵劑，對酸菜中亞硝酸鹽的降解率達98%，該技術可用於工業化生產。也有研究從巨大芽胞桿菌中分離純化得到亞硝酸鹽還原酶，酶反應的最適溫度為 40℃、最適ph 為 6.
5，熱穩定性好，80℃下保溫4h後仍有70%~80%的酶活力，將該酶和特異性輔酶組成的複合酶製劑，在肉的醃製過程中加入， 在不改變蒸煮香腸的加工工藝條件下，使亞硝酸鹽的殘留量比原來降低 70%以上。
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