1樓：ch陳先生
醃十斤新鮮蘑菇需要6斤鹽。
主料：鮮蘑菇200克，香菜25克。調料：油1大匙，醬油1/2大匙，白糖1小勺，精鹽、雞粉各1/3小勺，薑絲。
1、鮮蘑菇擇洗淨，切成厚片，下入沸水中焯燙透，撈出瀝淨水分，香菜擇洗淨碧棚，切成16釐公尺長的段備用；
2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥片、薑絲熗鍋，放入蘑菇片煸炒片刻，添少許湯，加醬油、白糖、精鹽、雞粉調好口味，翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，撒香菜段，出鍋裝慶好缽即可。
材料替換：用鮮筍替換蘑菇，稱炒鮮筍，再加豬精譽慧鉛肉，稱炒肉鮮蘑。口味變化：調味料中去雞粉，加入雞汁、稱雞汁炒鮮蘑。
2樓：森夢小鎮
蘑菇的醃製出品率是和多種條件有關的，比如蘑菇子實體的含水量就會對出品率有直接關係。含水量高，出品告寬虛率就會很低，相反，含水量較低，巧薯出品率就會高。一般蘑菇的含水量以90%為例，經過殺青醃製後，醃製品得出率為襪燃50%到70%左右，主要還是看子實體的幹物質多少而定的。
子實體密度高則出品率也就高。
用鹽醃的蘑菇保鮮能保多久
3樓：生活暢談者
六個月。
用鹽醃製的蘑菇，瀝乾水，水分達到大概在百分之十五左右的時候，常溫可以存放六個月左右。飽和溶液的鹽水可以長期儲藏醃製蘑菇，但是，從食品安全形度來說，一般不超過6個月為宜。經過長期的存放後，也有可能產生亞硝酸鹽，多吃了後就會對身體產生傷害的，所以儘量少吃。
醃製蘑菇的做法：
1、在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出。
2、用清水沖洗幾次後，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水衝冷。
3、再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，醃2天后另裝容器。
4、再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻後，再加10克檸檬酸調勻，倒入容器內。
5、裝入容器內， 10天后加蓋，過幾天，即成天津鹽水蘑菇。
醃製蘑菇能放多久
4樓：
摘要。理論上來說，飽和溶液的鹽水可以長期儲藏醃製蘑菇，但是，從食品安全形度來說，一般不超過16個月為宜。
理論上來說，飽和溶液的鹽水可以長期儲藏醃製蘑菇，但是，從食品安全形度來說，一般不超過16個月為宜。
你好老師，用什方法醃蘑菇可以存放長時間。
蘑菇不怕凍，開水焯出來晾涼，再把水擠出去冷凍上，可以存放很久的。如果是放置時間過長最好是不要食用，身體健康才是最重要！
我看在商店買的桶裝的鮮菇不是用鹽醃製的可以存放長時間的，而且吃著特別新鮮的，是用什麼方法醃製的可以諮詢一下嗎。
一般商店**的都是鮮蘑菇，和幹蘑菇，沒有這種桶裝的淹鮮蘑菇的。
有商店賣的蘑菇罐頭也是生產廠家經過外加工生產的。
怎樣用鹽醃蘑菇？
5樓：網友
鹽醃蘑菇方法：
1、首先準備醃料：3－4大匙的檸檬汁，1大匙紅糖，一大匙生抽醬油，一大匙辣椒粉，1小捏鹽，一大匙蒜末，攪拌，加熱至紅糖溶化，關火。圖上的方塊狀的小冰塊，是我為了方便起見，把買來的檸檬一起擠汁，然後放到冰箱凍層凍成小塊，再把小冰塊裝到盒子裡，用的時候很方便。
2、新鮮的白蘑菇10幾個，洗淨，瀝乾水分，切四瓣。如果蘑菇比較小的話，就對切成2半即可。
3、把一小匙切碎的橙子皮（只取黃色部分），一大匙橄欖油，一小匙芝麻油拌入準備好的醃料裡。
4、把調料跟蘑菇倒在一起，攪拌均勻。
5、放冰箱醃過夜以利入味。第二天吃的時候，撒上香菜碎和炒香的芝麻粒兒即可。
6樓：愛笑的悽慘
1、原料的處理。
想醃製鹽水蘑菇在收取新鮮蘑菇以後，需要馬上用亞硫酸鈉溶液進行清洗，要把蘑菇表面的泥雜洗掉，再放入這種溶液中浸泡一分多鐘，取出，然後才能裝入桶中，再加入清水進行浸泡，把浸泡中的蘑菇進行下一步處理。
2、蘑菇的漂洗和煮制。
醃製鹽水蘑菇的原料在經消毒處理以後，還需要經過多次漂洗，這樣才能讓它表面的亞硫酸鈉全部消除，漂洗乾淨以後再把蘑菇放入到鍋中加入清水食用鹽進行煮制，清水和食用鹽最好提前調勻，製成鹽滷，鹽滷在製作時可以放在鍋中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，這樣煮出的蘑菇入味均勻色澤也比較出色。
3、蘑菇的冷卻和裝桶。
新鮮蘑菇在鍋中煮好以後要取出進行冷卻，最好的方法是把它放在冷水中進行降溫，等手感覺蘑菇沒有一點溫度以後再取出進行篩選，把畸形和脫柄的蘑菇去掉不要，餘下來的蘑菇可以直接裝桶，再加入百百分之二的檸檬酸，密封起來，鹽水蘑菇也就製作完成了。
7樓：
鹽醃蘑菇的方法：
醃鹽水蘑菇原料的處理。
想醃製鹽水蘑菇在收取新鮮蘑菇以後，需要馬上用亞硫酸鈉溶液進行清洗，要把蘑菇表面的泥雜洗掉，再放入這種溶液中浸泡一分多鐘，取出，然後才能裝入桶中，再加入清水進行浸泡，把浸泡中的蘑菇進行下一步處理。
醃鹽水蘑菇的漂洗和煮制。
醃製鹽水蘑菇的原料在經消毒處理以後，還需要經過多次漂洗，這樣才能讓它表面的亞硫酸鈉全部消除，漂洗乾淨以後再把蘑菇放入到鍋中加入清水食用鹽進行煮制，清水和食用鹽最好提前調勻，製成鹽滷，鹽滷在製作時可以放在鍋中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，這樣煮出的蘑菇入味均勻色澤也比較出色。
鹽水蘑菇的冷卻和裝桶。
新鮮蘑菇在鍋中煮好以後要取出進行冷卻，最好的方法是把它放在冷水中進行降溫，等手感覺蘑菇沒有一點溫度以後再取出進行篩選，把畸形和脫柄的蘑菇去掉不要，餘下來的蘑菇可以直接裝桶，再加入百百分之二的檸檬酸，密封起來，鹽水蘑菇也就製作完成了。
8樓：玩家手遊技能
蘑菇中加入適量食鹽醃製。
怎樣用鹽醃蘑菇的做法
9樓：如風如風0號
1. 蘑菇整理並清洗乾淨，大一些的蘑菇掰成半或撕成寬條。
2. 燒水，等水開以後，把處理好的蘑菇倒進去灼一下，灼透就行。
3. 灼透的蘑菇撈出來控水，冷卻以後，用涼開水清洗一遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，再用手擠出多餘的水分。
4. 辣椒洗淨，切小段。蒜公尺切兩半。姜切條或厚片。
5. 把4裡面的材料連同花椒一塊倒進足夠淹沒蘑菇的醬油裡面，再把前面處理好的蘑菇倒進去，用乾淨的筷子，攪拌均勻，醃製四五個小時。
6. 把醬油汁裡面的東西撈出來，用手再次擠壓，還是要輕，擠好之後放在乾淨的容器裡面，這個容器就是用來醃製蘑菇的容器。
7. 把剛才的醬油汁加進冰糖上火燒開晾涼，倒進裝有蘑菇的容器裡面就可以了。
10樓：
鹽醃蘑菇的方法：
醃鹽水蘑菇原料的處理。
想醃製鹽水蘑菇在收取新鮮蘑菇以後，需要馬上用亞硫酸鈉溶液進行清洗，要把蘑菇表面的泥雜洗掉，再放入這種溶液中浸泡一分多鐘，取出，然後才能裝入桶中，再加入清水進行浸泡，把浸泡中的蘑菇進行下一步處理。
醃鹽水蘑菇的漂洗和煮制。
醃製鹽水蘑菇的原料在經消毒處理以後，還需要經過多次漂洗，這樣才能讓它表面的亞硫酸鈉全部消除，漂洗乾淨以後再把蘑菇放入到鍋中加入清水食用鹽進行煮制，清水和食用鹽最好提前調勻，製成鹽滷，鹽滷在製作時可以放在鍋中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，這樣煮出的蘑菇入味均勻色澤也比較出色。
鹽水蘑菇的冷卻和裝桶。
新鮮蘑菇在鍋中煮好以後要取出進行冷卻，最好的方法是把它放在冷水中進行降溫，等手感覺蘑菇沒有一點溫度以後再取出進行篩選，把畸形和脫柄的蘑菇去掉不要，餘下來的蘑菇可以直接裝桶，再加入百百分之二的檸檬酸，密封起來，鹽水蘑菇也就製作完成了。
如何醃製新鮮蘑菇？
11樓：網友
準備食材和配料：蘑菇、1克焦亞硫酸鈉、清水、10％的鹽水溶液、1500克精鹽、食用鹽、10克檸檬酸、二個乾淨的容器。
方法如下：1、首先我們在清水中加入1克焦亞硫酸鈉，之後再倒入新鮮蘑菇，大概浸10分鐘左右撈出，如下圖。
2、然後我們用清水沖洗蘑菇幾次後，放入鍋裡並倒入清水和濃度為10％的鹽水溶液，煮沸八分鐘，撈出蘑菇用冷水衝。
3、之後我們再加如1500克精鹽，用手把蘑菇拌均勻，然後將蘑菇裝入容器內，醃製2天后取出並另裝容器。
4、最後我們呢用500克水加鹽110克，等水煮沸把鹽溶解冷卻後，再加入10克檸檬酸並用筷子調勻，倒入新裝蘑菇的容器內。
5、最後一步，所有蘑菇裝入容器內，10天后封蓋，再醃製幾天，就可以開啟品嚐蘑菇了，如下圖。
12樓：愛小的胖胖
準備材料。<>
蘑菇改刀備用。
將所有蘑菇放到微波爐蔬菜檔烤5分鐘。
瀝淨水分備用。
放入香菜，加味極鮮、陳醋和芝麻油調味。
將應該入菜的聖女果裝飾在菜上即可。
辣炒蘑菇的做法步驟；
兩種菇類切好。
把辣椒切成滾刀塊。
熱鍋放油放蔥薑末放辣椒炒一會兒放蘑菇。然後開始煸炒啦。越炒越辣越香的。基本炒的沒有水份了，後來還噴了點水。
出鍋前放鹽和雞精調味，別忘了放蒜末哦。
如何醃製新鮮蘑菇，謝謝
13樓：愛小的胖胖
準備材料。
蘑菇改刀備用。
將所有蘑菇放到微波爐蔬菜檔烤5分鐘。
瀝淨水分備用。
放入香菜，加味極鮮、陳醋和芝麻油調味。
將應該入菜的聖女果裝飾在菜上即可。
辣炒蘑菇的做法步驟；
兩種菇類切好。
把辣椒切成滾刀塊。
熱鍋放油放蔥薑末放辣椒炒一會兒放蘑菇。然後開始煸炒啦。越炒越辣越香的。基本炒的沒有水份了，後來還噴了點水。
出鍋前放鹽和雞精調味，別忘了放蒜末哦。
14樓：網友
首先將蘑菇用開水煮一下。然後冷水冷卻。按照一層蘑菇一層鹽的方法進行醃漬即可。
用鹽醃過的蘑菇放久了能吃嗎
15樓：生活軌跡
用鹽醃過的蘑菇放久了，是不能吃的，鹹蘑菇又稱為醃製蘑菇，是不會有毒。但是經過長期的存放後，也有可能產生亞硝酸鹽，多吃了後就會對身體產生傷害的，所以儘量少吃。
鮮蘑菇是在低溫2-4℃的環境下儲存。根據品種不同，儲存時間也不一樣，有的可以長一點，有的比較短。可以放在冰箱內，也可以放在冷庫內。也可以用保鮮膜儲存。
鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑膠袋中，可保鮮3-5天。
十斤蘿蔔醃蘿蔔乾要放多少鹽，1斤蘿蔔醃製要放多少鹽為宜？
10兩。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。蘿蔔乾鹹菜在晒制中，如遇陰雨天，為避免細菌感染而出現粘片現象，應立即收回入缸，加鹽醃製。在蘿蔔乾鹹菜加工醃製過程中，如何進一步提高產品的風味，主要是充分發揮酸的促進作用，也就是採用合理的工藝流程，以利於蘿蔔內部各種營養物質變化。各種酶的活性受外界條...
醃製二十斤牛肉需放多少鹽，十斤牛肉放多少鹽醃製臘牛肉
40克鹽。醃製十斤牛肉，大約需要放40克鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太鹹，放的太少會壞掉，所以一定要放適中。醃牛肉要有彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性，要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切...
醃鹹菜應放多少鹽醃黃瓜，一斤黃瓜應該放多少鹽？
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25 如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10 這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃製鹹菜的話，就另當別論。醃製果菜 根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。黃瓜100千克，鹽20千克 將黃瓜洗淨放人缸內 一層瓜一層鹽...