1樓：許燕子吶
番茄汁鯖魚是一道非常美味的菜。從它的名字，你可以知道這道菜主要是由番茄汁和鯖魚製成的。鯖魚肉脂肪高，肉質細嫩，雖然一點都不刺痛，但是用番茄汁軟化後可以直接吃。
這道美味的菜不僅配公尺飯，也配麵食。鯖魚必須新鮮食用。一旦斷潮(死亡時間超過2天)，魚體內會產生過量的組胺，可引起食物中毒。
中毒症狀：進食後30分鐘至3小時內，面部及上身潮紅，出現醉酒反應、心悸、頭痛或蕁麻疹，但體溫正常，無腹瀉或腹痛。
兩個中/原味番茄罐頭，洋蔥番茄醬(醬)，1條鯖魚，半個洋蔥，幾瓣大蒜。調料：月桂葉兩片，茴香幾片，丁香三片，香菜籽幾片，胡椒粉，花椒粉，姜粉，蒜鹽，紅酒醋，料酒，蘋果醋，祁縣豆瓣。
鯖魚被取出內臟，切成小塊，包在生面糊裡。洋蔥切小塊，大蒜剁碎切小塊。倒入植物油，將魚煎熟，去腥，即可出鍋。
豆瓣醬用少許植物油翻炒，各種香辛料和蔥蒜末翻炒，使香辛料的味道更加柔和細膩。然後轉小火，倒入魚塊，加入紅酒醋和料酒，翻炒幾下，倒入切好的西紅柿丁，基本不用水。
蓋上蓋子燜15分鐘左右，西紅柿滲出的汁液就會滲進魚裡，西紅柿和魚的營養不會被小火破壞。可以根據自己的口味加一點蘋果醋，也可以不加。然後你就可以出鍋了。
還可以加一點調味番茄醬。以上任何一種調料都只能是一點點配料，目的是去腥，提高鮮度，帶出魚和番茄本身的味道。番茄醬鯖魚罐頭在超市經常可以看到。
番茄醬鯖魚罐頭吃起來方便又好吃，但新鮮的鯖魚更有營養。
但是，無論是番茄醬鯖魚罐頭，還是番茄醬鮮鯖魚，它們的營養價值都很高。下面我們來看看茄汁鯖魚的營養價值！番茄含有維生素c，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓的功效，對高血壓、腎病患者有很好的輔助**作用；番茄紅素含有保護心血管的維生素和礦物質元素，可以減少心臟病的發作。
2樓：金牛愛仕達
這道菜是長沙地區的名菜；在製作的時候先將魚肉表面劃幾刀，加入少許的料酒生薑，大蒜大蔥醃製半小時左右，這樣可以去除腥味，口感也會更好。
3樓：無能為力大蒜
就是武漢這裡的經典名菜，魚肉要提前用鹽水泡著，然後再加入大姜就可以去腥，讓肉質變得好吃。
4樓：黎昕科普知識小屋
是安徽的。我認為你應該先把魚用清水泡製，半個小時左右。然後用鑷子把皮去掉。放入酒精和醬油。
經典名菜茄汁鯖魚，魚肉怎麼做去腥肉嫩呢？
5樓：小龍兒說說事
魚是我們日常生活中常見的肉類埋橡譽之一。眾所周知，..魚類營養豐富，尤其是對兒童和老人。在我們的日常生活中，製作魚的方法有很多，燉、炸、煮、炸各種各樣的魚都非常美味。
<>到魚腥如並時，只會加蔥姜，公尺酒是不對的，要學會幾招，烹飪魚腥味鮮美的魚之前，..要給魚腥味，很多人在魚腥味要紅的時候大部分時間都是加酒的，其實如果。魚這幾個部位處理不好，而且沒有多少公尺酒也無法去除魚腥味。
以下將分享去除魚味的方法和魚味的**。掌握此方法，確保魚鮮嫩無腥味。
但我們會發現，有時在家裡烹製的魚有異味，尤其是魚腥味，很難品嚐，浪費了一條美味的魚，破壞了整鍋菜。當我們去餐館吃飯時，我們會發現餐館裡的魚沒有味道，非常美味可口。那麼，餐廳廚師如何處理不魚的魚呢，賣家一般都會幫屠宰場。
清洗，除去魚鱗，但不會處理體表的黏液，魚的黏液氣味很重，所以一定要清除乾淨。在碗里加入少許麵粉和鹽，攪拌均勻。將麵粉均勻塗抹在魚上，靜置幾分鐘，然後用水沖洗。
它能有效去除魚身上的粘液。
鍋中燒熱煎魚剩下的油，燒熱，放入八角爆香，再放入蒜片，薑片，蔥段爆香，放入西紅柿丁，糖，鹽，炒出湯汁後，放入番茄醬，醬油，繼續翻炒片刻，加彎段入水，鯖魚，大火燒開水後，轉小夥燉30分鐘以上。湯汁多可以小火多燉些時候，喜歡湯汁的多留些湯汁，喜歡稠的，可以大火收汁，裝盤上桌。湯汁多可以小火多燉些時候，喜歡湯汁的多留些湯汁，喜歡稠的，可以大火收汁，裝盤上桌。
茄汁鯖魚怎樣做才好吃？
6樓：網友
1.鯖魚去內臟，洗淨，切成約2釐公尺厚的數歷大片，用油將魚小火煎至金黃色。
2.撈出瀝乾油，將薑片和薯虛搜蒜煸出香味後放入高壓鍋，加入魚、切成小塊的番茄和所有調味料，加適量水，沒過魚的一半；大火上汽後，壓閥30分譽亮鐘即可。
7樓：淡定你好
如拿睜型果做茄汁青魚的話，先把青魚處理乾淨後淋幹水分，這時候可以放高壓鍋中蒸，裡面放一些茄汁，這早螞樣做消猜出來的青魚，放一些料酒，生薑來提味兒。
8樓：團隊小助手
材料。鯖魚1尾，白芝麻少運世滑許，蕃茄醬3大匙，醬油1大匙半，蠔油2分之一茶匙，公尺酒1大匙，味淋1大匙，水1杯。
做法。1、鯖魚頭部切除只留身體。切成一塊塊清洗乾淨。再放入鍋內煎。稍微焦焦的。
2、再將所有調味料加返耐入。以小火悶煮稍微收幹醬汁。
3、醬汁剩一點點即可旁臘關火盛盤撒上白芝麻。
茄汁鮰魚片的做法 茄汁鮰魚片怎麼做
9樓：乘思
茄汁青魚的做法。
1.青魚去除內臟清洗乾淨備用。
2.鍋燒的很熱很熱，放少許油將青魚稍稍煎一下（不煎也可），然後小心取出。
3.準備配料，蔥姜切大片，大蒜拍散。
4.油熱後放入花椒，八角，蔥薑蒜煸炒出香味5.西紅柿去皮切小丁，放入鍋中煸炒出汁。
6.倒入小半碗番茄沙司繼續煸炒大約1分鐘，加鹽，白糖調味7.將炒好的湯汁倒入高壓鍋裡，小心放入青魚，放入香葉8.
接著倒入500毫公升啤酒，啤酒要沒過青魚，蓋上鍋蓋壓上氣閥，鍋上汽後改中小火，壓制30分鐘即可，稍涼後開蓋加少許味精增鮮。
9.等到青魚徹底涼透了再把魚取出裝盤，用勺子撈出湯汁中的佐料，然後將湯汁澆到魚身上即可食用了，超級美味滴。
10樓：網友
鮰魚肚；雞蛋；
澱粉；番茄醬；料酒；
掛蛋糊下油鍋炸再勾入番茄汁燒的做法，每次寶貝能吃完一整盤。
茄汁鮰魚肚做法和步驟。
1鮰魚肚解凍後清洗乾淨濾幹水分，雞蛋乙個打散，加入30ml水、一小勺鹽和50克幹澱粉攪成均勻的麵糊，再準備適量幹澱粉備用；將魚肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在幹澱粉中打個滾，將蛋糊表面均勻的掛上乾粉；下入六成熱的溫油，以中火炸制，一面炸好後要翻動魚肚，使其兩面都炸成金黃色；炸好後撈起濾幹油份；
2將炸魚的油盛起，鍋中留少量底油，下入兩大勺番茄醬，一小勺料酒，少量的水攪勻，大火收至濃稠後轉小火；下入炸過的魚肚翻炒均勻，大火收汁後起鍋裝盤。
3鮰魚肚是洪湖的水產加工企業製作的半成品，將新鮮鮰魚宰殺後，去鱗抽刺，只取其魚肚，清洗乾淨後冷凍儲存。這樣我們做菜的時候只需要解凍就可以直接下鍋，煎炒炸煮均可，方便快捷。
4可能冷凍半成品會損失一定的口感和新鮮度，但卻節省了我們大部分的時間和精力，尤其解決了象我們家這樣一家三口都只吃魚肚的問題，魚頭、尾、背、皮等被另外分開加工，也節省了資源，避免了不必要的浪費，真的是很好的東西。
5所以這個冷凍鮰魚肚我們家經常買，做給孩子吃一點也不費神，大塊大塊塞他嘴裡也不用擔心他會卡著，孩子吃得也很爽。這魚的做法很多，可以清溜、紅燒、蒸、拌、煮湯，而做的這種，掛蛋糊下油鍋炸再勾入番茄汁燒的做法，每次寶貝能吃完一整盤。
茄汁熘魚片怎麼做？
11樓：薄荷**專家
主料： 綠豆麵 200克。
輔料： 玉蘭片 50克 黃瓜 50克 木耳(水發) 30克 小麥麵粉 20克。
調料： 鹽 2克 味精 2克 料酒 20克 澱粉(蠶豆) 10克 香油 10克 番茄汁 50克 花生油 40克 白砂糖 15克 姜 10克 各適量。
茄汁熘魚片的做法：
1. 將綠豆粉加水，?食珊？狀，在開水鍋內吊成約 釐公尺厚的粉皮，涼後切成魚片形狀；
2. 將玉蘭片、黃瓜洗淨，分別切片；
3. 水發木耳洗淨掰開；
4. 清湯加味精、精鹽、料酒、白糖和溼澱粉兌成芡汁；
5. 將麵粉加入少許發酵粉和水，?食擅字嗨坪？狀；
6. 將魚片放入？屎玫暮？中攪拌沾勻；
7. 將沾勻面糊的魚片下入七八成熱的油鍋中翻炸，待炸透成型撈出；
8. 炒鍋留底抽，將薑絲、茄汁入鍋煸炒出味，再下入炸好的魚片、玉蘭片、黃瓜片、木耳和少許清湯，燒開後勾芡即成。
茄汁鯖魚怎麼做好吃
12樓：甄倩璩斯年
前言。朋友想吃魚，自詡自己做魚還不錯，挑了了個比較省事的做法-茄汁鍵滲豎鯖魚，做好後連魚刺都能一起吃了，生活就是要如此節儉！
材料。主料：鯖魚12條；
輔料：精鹽適量、啤酒1罐、西紅柿2個、大蔥適量、姜適量、大蒜適量。茄汁鯖魚。
鍋裡放少許喊櫻油，燒熱後下入八角。
出調料的香味後，將切成小塊的西紅柿倒入鍋中。
將番茄醬炒至軟爛。
西紅柿丁炒軟爛後加入番茄醬，翻炒均勻稿大。
倒入一罐啤酒，加少許鹽調味即可關火。
鯖魚去頭，內臟清洗乾淨，控幹水分備用。
電壓力鍋的鍋底先放入蔥、姜段，蒜瓣，以防魚糊底。
將洗好的鯖魚依次碼入鍋中。
倒入炒制好的湯汁，湯汁雖然沒有沒過魚，但煮一會兒後魚也會出水，所以不用考慮這些。
電壓力鍋壓制30分鐘，自然放氣後即可。
小貼士。電壓力鍋的鍋底先放入蔥、姜段，蒜瓣，以防魚糊底。
啤酒能起到去除腥氣的作用。
美味的茄汁鯖魚怎麼做好吃又簡單，做法圖
13樓：最愛秋天的傳說
製作方法 1.切段：經去頭、去內臟的魚，在流動水中洗淨(脊骨處血注意洗淨)，橫切段(帶骨或去骨)，長度為：397克裝3～釐公尺；198克裝釐公尺。
2.鹽漬：2%精鹽幹醃30分鐘或10～15°波美鹽水浸泡15～20分鐘，水洗1次。
3.脫水：生魚裝罐後罐內注滿清水，經25′～30′/95～100℃蒸煮，脫水率18～22%，倒罐瀝淨湯汁。及時加茄汁。
4.茄汁配製：番茄汁(20%)千克、砂糖9千克、精鹽千克、精製植物油12千克、香精水千克，配成總量100千克。
將香料水倒入夾層鍋，然後加入糖、鹽，再把預先混合好的番茄醬與植物油加入，加熱至90℃備用。
5.香料水配製：月桂葉20克、胡椒20克、洋蔥千克、丁香40克、元荽子20克、水12千克，得香料水總量千克。
先將香辛料與水一同在鍋內加熱煮沸，並保持微沸30～60分鐘，用開水調整至規定總量，過濾備用。
6.裝罐：罐號601，淨重397克，魚肉375克(脫水後285～295克，魚塊堅裝，排列整齊，搭配均勻)，茄汁102～112克(汁溫75℃以上)。
罐號604，淨得198克，魚肉190克(脫水後148～155克，魚塊堅裝，排列整齊，不超過3塊，搭配均勻，茄汁43～50克)(汁溫75℃以上)。
7.排氣及密封：排氣密封：中心溫度75～80℃。抽氣密封：350～400公釐汞柱。
8.殺菌及冷卻：淨重397克殺菌式(排氣)：15′～65′～20′/115℃冷卻。
淨重397克殺菌式(排氣)：20′～65′～20′/115℃冷卻。
淨重198克殺菌式(排氣)：15′～60′～15′/115℃冷卻。
茄汁黃魚的做法，茄汁黃魚的家常做法
茄汁黃魚做法一，材料。黃魚 條，洋蔥 顆，彩椒 顆，蔥花 少許，蒜末 少許。做法。 黃魚洗淨後將兩側魚身劃刀以避免魚肉沒熟透。 將洋蔥切絲 彩椒切條，蔥花與蒜末準備好。 將茄汁食材按比例全部加在一起攪拌均勻。 熱油鍋，把魚兩面煎至金黃起鍋備用。 無須再放油，將蒜末 洋蔥 彩椒倒入鍋中炒軟再下茄汁和蔥...
茄汁鮁魚怎麼做，不煎的茄汁鮁魚的做法
茄汁鮁魚 鮚魚 製作方法 1.原料處理 去頭 去鱗 去內臟後刷洗乾淨，小魚整條，大魚可切段。2.鹽醃 加魚重2 的精鹽，充分拌勻，醃漬20分鐘，中間翻拌1 2次，每批醃量40 50千克。3.脫水 生魚裝罐後，注滿1 波美鹽水，經30 40 90 95 蒸煮，脫水率控制20 為宜。蒸煮後倒罐瀝淨湯汁及...
茄汁小丸子的做法步驟圖，茄汁小丸子怎么做
材料 雞肉丸1袋 黃瓜1根 番茄醬1湯勺 白糖適量茄汁小丸子的做法 準備原料 雞肉丸放入冷水中加熱 水開後，丸子變大關火 番茄醬加入白糖加少許水調均勻倒入平底鍋煮開，加鹽調味 放入煮過的丸子，慢慢的晃動鍋子，讓丸子均勻的沾上番茄醬 用料雞湯 或清水 剩餡雞蛋一個 麵粉雞蛋液 蕃茄沙司糖鹽 白醋步驟 ...