1樓：風音
用高壓鍋燉，以下是醬燒牛蹄筋的做法：
主料：鮮牛蹄筋550g、豆瓣醬25g
輔料：油適量、鹽適量、蔥1棵、姜1小塊、辣椒1個、花椒5粒餘侍、大料2瓣、糖15g、料酒1湯匙、白酒1大勺、濃湯寶乙個。
步驟：1、蔥切段、橋毀螞薑切片、大料2瓣、花椒5粒。
2、洗淨的鮮牛蹄筋切成約7cm的段。
3、鍋內加水燒開，倒入牛蹄筋加白酒焯至開鍋撈出備用（焯水的同時，高壓鍋加入適量水燒開）
4、熱鍋凉油倒入豆瓣醬和白糖，小火慢慢炒。
5、炒到糖溶化，醬色變成棕紅色。
6、倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色。
7、倒入高壓鍋，下入蔥、姜、花椒、大料、辣椒，調入料酒、糖（如果覺得顏色淺，可以加入適量老抽）和濃湯寶調味，加蓋加閥燒至上氣，上汽5分鐘後轉中小火25分鐘後關火，自然洩氣即可食用。
8、燒好的羊蹄筋趁熱敏埋吃很軟糯。
2樓：公子思無邪
調料：熟豬油115克，精鹽3克，味精1克，料酒克，胡椒粉1克，肉清湯250克，香油克。
1.將油發蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用溫水）中浸泡漲發好。然後，切成4釐公尺長、釐公尺粗的條，放入沸水鍋中氽一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水。
2.炒鍋置旺火上，放入熟旦悔豬油燒熱後，倒入蹄筋，加精鹽、料酒、肉清湯煮2分鐘，除去雜味，倒入漏勺，用手勺壓一壓，擠幹水。火腿切成細末。豬瘦肉剁成泥。
3.取大碗1只，放入蛋清和蛋黃，用筷子脊碰攪發後，加味精、精鹽、肉泥，再用筷子調勻。
4.炒鍋置旺火上模野正，放入熟豬油，燒至六成熱時，將調勻的雞蛋和蹄筋同時下鍋翻炒。要迅速推動手勺，使雞蛋鬆散地沾連在蹄筋上，再沿鍋邊淋熟豬油，用手勺翻動，至蛋花呈金黃色時，盛入盤中，撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。
牛蹄怎麼燉才能爛
3樓：仁芷文
上等黃牛前蹄6塊。
幹辣椒段30克、幹椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁。
6克、甘草2克、白蔻2克、草果。
2個）、蒜公尺200克、姜公尺150克、蠔油250克、鹽5克、雞精6克、味精。
8克、高湯300克、麻油25克。
1、將去毛洗淨的牛蹄，入冷水鍋中煮沸；
2、取高壓鍋，倒入牛蹄、香料包、幹辣椒段，調入2克鹽、3克味精、4克雞精，用高壓鍋壓60分鐘，撈出備用；
3、炒鍋入油燒熱，五成熱時下入姜公尺、蒜公尺、幹椒粉煸炒出香；
4、倒入牛蹄，加入高湯、3克鹽、5克味精、2克雞精、蠔油調味，勾芡，淋麻油，起鍋裝盤即成。
主料：牛蹄1500 克，時令水果75 克，花生、松仁10 克。
調料：幹辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉。
豆蔻、醬油、澱粉。
做法 1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈現焦色 ，再流水衝淨。
2. 油鍋放油燒至七成熱（肉眼判斷油麵平靜略有輕煙），放進牛蹄略炸，再次流水衝淨。
3. 砂鍋上火，放水煮沸，放進幹辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油，再放進牛蹄，大火煮開改小火將牛蹄滷熟，再上鍋蒸2 小時。
4. 時令水果洗淨切塊鋪在碗底（搭配食用以去膩），牛蹄切片盛水果上。舀少許滷汁入鍋勾薄芡，澆在菜上，撒花生、松仁即成。
1．將牛蹄去盡雜毛，洗淨，改刀成塊。入冷水鍋內氽水，並加入姜、蔥、料酒，反覆幾次，直至去盡異味。
2．黃瓜切成滾刀塊，酸菜切片，部分薑切片，蔥切段。幹辣椒去籽，切成長2．5釐公尺的節。
3．鍋中加入自滷水，放入牛蹄塊，用旺火加熱至沸騰，然後轉入中小火制，至牛蹄入味、粑軟，撈出。
4．鍋置旺火上，加入精煉油、加熱至130一150%時，加入豆瓣、幹辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鮮湯，燒沸出味；濾渣後放入牛蹄塊、鹽、白糖，用小火煨粑糯；再放入黃瓜、酸菜，燒製斷生，放入水澱粉。
收濃湯汁，加入味精，起鍋裝盤成菜。
成菜特點：製作講究，滷燒結合。成菜色澤紅亮，肉質軟糯，香辣鹹鮮，味濃厚。
操作關鍵：牛蹄的初加工要徹底，不帶任何異味，控制好燒的火力與時間，保證君糯而不爛。
牛蹄筋怎麼煮又快又爛
4樓：小嫣老師
用料主料：鮮牛蹄筋550克、豆瓣醬25克、濃湯寶1塊輔料：蔥1顆、姜1小塊、辣椒1個、花椒5粒、大料2瓣、糖15克、料酒1湯匙、白酒1大勺。
醬燒牛蹄筋的做法。
1、蔥切段、薑切片、大料2瓣、花椒5粒。
2、洗淨的鮮牛蹄筋切成約7cm的段。
3、鍋內加水燒開，倒入牛蹄筋加白酒焯至開鍋撈出備用。
4、熱鍋凉油倒入豆瓣醬和白糖，小火慢慢炒。
5、炒到糖溶化，醬色變成棕紅色。
6、倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色。
7、倒入高壓鍋，下入蔥、姜、花椒、大料、辣椒，調入料酒、糖（和濃湯寶，加蓋加閥燒至上氣，上汽5分鐘後轉中小火25分鐘後關火，自然洩氣即可食用。
8、醬燒牛蹄筋成品圖。
5樓：網友
把牛蹄筋焯水，放高壓鍋壓熟，這樣煮的時候又快又爛。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛蹄筋300g、南瓜200g、土豆乙個、小公尺辣適量、粉條適量、尖椒乙個、甜麵醬一勺、豆瓣醬一勺、蠔油一勺、生抽一勺、香料適量。
1、牛筋洗淨切寸段。
2、焯水撈出。
3、放高壓鍋裡壓熟。
4、砂鍋放油，爆香蔥薑蒜。
5、放入土豆，南瓜翻炒。
6、加入牛蹄筋、料酒、生抽和蠔油繼續翻炒上色。
7、加熱水沒過食材，放入甜麵醬，豆瓣醬，放入調料盒。
8、煮20分鐘後，放入小公尺辣，尖椒和粉絲。
9、繼續煮10分鐘後，湯汁濃郁時即可出鍋。
新鮮牛蹄筋怎麼處理
6樓：乾萊資訊諮詢
新鮮牛蹄筋先清洗乾淨，並用清水浸泡。再經過沸水汆燙之後方可製作食用。下面介紹做法：
準備材料：濃湯寶2塊、牛蹄筋2根、牛肉丸子幾顆、各類菌菇適量、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、綠色蔬菜適量、料酒1勺、陳皮1塊、薑片適量、花椒適量、幹辣椒3個、草果1個、八角1個、白醋1勺。
製作步驟：1、先處理一下牛蹄筋，買來的牛蹄筋先清洗乾淨後，用清水浸泡幾小時，中間更換幾次水，目的是去除牛蹄筋的羶味。
2、浸泡過後的牛蹄筋放入沸水中，加入花椒、生薑和料酒，汆燙一下。
3、撈出牛蹄筋，衝冷水後瀝乾水分。
4、將牛蹄筋放入高壓鍋中，加入適量清水，碼冊放入八角、陳皮、花椒、生薑、幹辣椒、草果、悔燃1勺料酒和1勺白醋，煮80分鐘左右。
5、煮好的牛蹄筋切成薄片。
6、下面開始調製豬骨高湯，用2顆豬骨濃湯寶，加入6碗水，燒開至濃湯寶溶化。
7、胡蘿蔔和白蘿蔔洗淨切成片。
8、各類菌菇、碧模虛青菜洗淨，香菇割出花紋，牛肉丸備用。
9、將胡蘿蔔和白蘿蔔加入煮好的濃湯寶高湯中。
10、加入牛蹄筋切片。
11、這時候可以放入各類菌菇、蔬菜、牛肉丸，涮火鍋了。
12、成品圖。
牛蹄筋怎麼燒，熟牛蹄筋怎麼做好吃又簡單又方便
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