1樓：陳雄軍
1.煮牛肉的時候，如果要讓他的肉很完整，我們就要選好肉的部分毽子，肉就是最好的選擇了，它不會容易煮爛。
2.煮牛肉之前要把肉洗乾淨後用涼水泡一下，泡上半個小時。或者是泡一上午，這樣就可以把裡面的血水泡出來，做出的牛肉更好吃。
3.煮牛肉的時候可以放上一些山楂，山楂的作用是讓肉燉的更透。煮好的牛肉要把它切開然後將它放置在冰箱中，肉湯也可以放進去，下次燉牛肉的時候還可以用這個老湯，老湯的價值是很高的。
如果不想讓生牛肉被煮爛的話，我們可以用澱粉泡和酒泡牛肉，或者加上幾滴醋。
牛肉如果品質比較老的話，是不容易煮爛的，但是這樣的肉又不好吃，做起來費時間費精力。我們選購牛肉的時候，一般要選肉絲鮮紅的地方來製作食物，牛肉最適合用來爆炒。爆炒牛肉又香又辣，讓人很有食慾，只要製作的方法得到，做出來的食物就不會不好吃。
牛肉怎麼煮才會爛
2樓：你粉底沒我的厚
一、牛肉煮軟爛的技巧：首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉。接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來。
用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛，或者加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，還可以加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。肉質老，一般不易燒軟，特別是燉或醬大塊牛肉，又費時又費火，吃起來也不酥爛，但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉同燒，不長時間，牛肉就能燉熟燉爛，並且它的醇香味一點兒也沒有變化。
鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂，並燒開這鍋調料水。然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉。等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時。
一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味即可。
二、牛肉營養價值：牛肉的營養價值非常豐富的食物，裡面包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。
牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。多吃牛肉可以有效的增強免疫力，並且可以增強身體的抗病能力。
3樓：匿名使用者
為什麼你的牛肉燉不爛？而大廚們燉出來的牛肉又爛又爽口，其實你只是少用了一味材料，加了此材料你燉出來的牛肉一樣像大廚那樣又爛又好吃！就看你有沒有用上這味特殊的針對牛肉必備的料！
牛肉燉爛小技巧：
在燉牛肉之前必須要用料醃製以及製作過程很重要，而醃製牛肉用什麼好，用什麼醃製和什麼辦法燉出來的牛肉才又爛又好吃呢？
在燉牛肉之前先用冷水清洗乾淨，注意洗牛肉之前一般要先泡兩個小時左右，這樣讓牛肉中的血水滲透出來後才容易清洗掉血水，洗牛肉的時候不能用熱水，牛肉洗乾淨後也不能焯水，洗乾淨後就是醃製了，醃製的時候一般是用澱粉醃製，將牛肉均勻的塗抹上澱粉醃製半個小時左右。醃製的時候可以加點山楂，山楂具有軟化牛肉的作用，但是不宜放太多山楂，一般1000克牛肉放5-8顆山楂作用即可！
醃製好了之後就可以下鍋燉了，燉的時候剛開始會有一層浮沫，我們用鍋鏟撇掉，然後就可以燉了。燉的時候可以放姜、八角、香葉一起燉，燉出來更香更美味，配菜的話一般選擇土豆、蘿蔔、番茄來一起燉。土豆易熟，因此土豆一般要在燉好牛肉前十幾分中的時候放。
還有就是鹽，鹽要等牛肉燉好吃的時候再放！如此這樣的方法燉出來的牛肉就細嫩爛但不碎了！
4樓：年一白
回答1、牛肉最好拿冷水泡一段時間，而且必須冷水下鍋先焯一下，去除血沫。2、想要軟爛，時間短的話用高壓鍋，加入山楂、半顆土豆、少許料酒，少量水，不要沒過牛肉，壓40分鐘左右，自動洩壓。3、如果時間充裕，直接用砂鍋，開大火燒開鍋，轉小火燉2小時以上，記住要多加水，期間儘量不要添水，如果真的缺水，必須加開水。
4、如果不想燉煮，那直接包錫紙，放到烤箱中200度連續燜烤1～小時，或者直接串肉串，刷油烤20分鐘，都是不錯的選擇。
1、牛肉最好拿冷水泡一段時間，而且必須冷水下鍋先焯一下，去除血沫。2、想要軟爛，時間短的話用高壓鍋，加入山楂、半顆土豆、少許料酒，少量水，不要沒過牛肉，壓40分鐘左右，自動洩壓。3、如果時間充裕，直接用砂鍋，開大火燒開鍋，轉小火燉2小時以上，記住要多加水，期間儘量不要添水，如果真的缺水，必須加開水。
4、如果不想燉煮，那直接包錫紙，放到烤箱中200度連續燜烤1～小時，或者直接串肉串，刷油烤20分鐘，都是不錯的選擇。
5樓：ccc菜辣椒
1、將牛肉煮爛可以用澱粉和料酒先煨1小時，也可以加入幾片山楂或幾滴醋和牛肉同燉，還可以加入陳皮烏梅燉牛肉，也容易煮爛，如果是肉質老的牛肉，一般不易煮爛，可以在燉牛肉時將茶葉用紗布包裹一起煮，牛肉就能燉熟燉爛。
2、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
3、中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
6樓：英子妮
牛肉可以煮牛肉片湯，也可以煮爆炒牛肉，這樣煮都要在外面加點澱粉，牛肉嫩而易熟，還嫩滑，也可以做紅燒或煲湯，這就要半個小時，一兩個小時。
7樓：我就是一
將牛肉煮爛可以用澱粉和料酒先煨1小時，也可以加入幾片山楂或幾滴醋和牛肉同燉，還可以加入陳皮烏梅燉牛肉，也容易煮爛，如果是肉質老的牛肉，一般不易煮爛，可以在燉牛肉時將茶葉用紗布包裹一起煮，牛肉就能燉熟燉爛。
8樓：夕萊
這個就是竹製的時間稍微長一些這樣的話才能夠讓他覺得會非常的好吃。
9樓：開弦學
牛肉怎麼煮才會爛，用高壓鍋煮 ，一個小時就會爛。
10樓：天冉淡定
可以使用高壓鍋煲，那樣牛肉會很爛。
生牛肉怎麼煮又爛又嫩又好吃
11樓：匿名使用者
首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
請點選輸入**描述。
醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。
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然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
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在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡，並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。
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燉牛肉時隨著調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。
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燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
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最後，注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。
12樓：娛探小張
煮牛肉時，直接下鍋煮你就錯了，牢記2個竅門，牛肉又軟又爛！
13樓：厙顏駿
生牛肉怎麼煮？又爛又嫩又好吃。做牛肉的時候要讓肉又爛又嫩又好吃，可以用電壓力鍋壓壓爛的會比較快。
14樓：lzr把握現在
最好要逆著它的紋路來切，這樣子煮出來的牛肉又爛又嫩又好吃。
15樓：匿名使用者
切成薄片，在滾水裡面涮一分鐘就可以吃了，就像火鍋一樣。
16樓：好了回去吧
肉可以先用刀背或者錘子敲一下可以使肉質鬆軟，切塊的時候把紋理切斷提前用料醃製。
17樓：追夢的叔叔
生牛肉要切薄片用生粉來攪拌均勻醃製一下在下鍋翻炒這樣才會又爛又嫩又好吃。
牛肉怎樣煮才容易爛？
18樓：廖密如
燉的時間長，不要跑氣兒就可以燉的爛的 最好是用高壓鍋或者是壓力鍋。
生牛肉怎麼煮好吃易爛熟
19樓：未bsm雒
我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這裡教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
20樓：理谷
做牛肉如果想牛肉煮的時候容易熟，煮的過程比較短，可以在煮牛肉的時候放木瓜，因為木瓜有一種酶可以促進牛肉快熟，而且容易爛。
21樓：咎
回答煮牛肉之前，先用大火燒開，揭開蓋子燉20分鐘，去除牛肉的異味，然後蓋上蓋子，改用微火，繼續燜煮幾分鐘即可出鍋。這種方法，可以讓牛肉更容易煮爛、煮熟。
煮牛肉需要放入適量的鹽，但是鹽要放的晚一點，另外水要一次加足。如果發現水比較少，可以再加入點冷水。買回家的牛肉要先放在水裡清洗一下，然後切成大塊，用清水浸泡，這一步很關鍵，大約浸泡30分鐘左右，最好浸泡一個小時以上，中間換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。
需要注意，煮第一遍牛肉的時候，可以將水倒掉，燃火再放入熱水繼續煮。牛肉在煮沸的時候，會有血漂浮起來，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感，所以第一遍水應該倒掉。
煮第二遍的時候，要放入一些調料包，用大火煮開。為了讓牛肉燉的更快、更爛一些，可以加入一小撮茶葉同煮，肉就會很快的爛，而且味道很鮮嫩。
22樓：**銷魂刀
將隔夜的茶葉用一個小紗布包起來，放在煮牛肉的鍋裡，這樣牛肉就容易煮爛了。
生牛肉怎麼煮
23樓：林夕的微笑
清燉抄牛肉。
配 料：新鮮的牛肉。
幹辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許。
操 作：1.把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
2.把花椒、丁香、幹辣椒一併放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）裡，用紗布包起來也可以。
3.然後就是煮了。煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮幹，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
生牛肉怎麼煮好吃易爛熟
24樓：
您好，牛肉切塊，放冰水中浸泡洗淨，涼水下鍋，水開後焯2分鐘，撇去浮沫撈出，放大蔥、八角、香葉、肉蔻、小茴香、桂皮、花椒、鮮姜、乾薑、冰糖、紅幹椒、40克海天醬油、10克料酒、5克白醋、50克幹黃醬、水、5克鹽，裝入高壓鍋中燉45分鐘，土豆、胡蘿蔔切塊，起鍋加油，放牛肉、土豆、蘿蔔、水、3克鹽，蓋蓋大火。
牛肉怎麼煮好，牛肉怎麼煮好吃？
1 醬牛肉 其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉 兩斤重 切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉 水沒過牛肉 大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps 小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內放入適量的清水 沒過牛肉 再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。p...
怎麼煮牛肉又鮮又嫩，牛肉怎麼煮，才能軟嫩。
食材主料 牛裡脊500g 輔料 豆芽100g 粉條1把 幹辣椒8個 姜1塊 蔥1段 八角1個 鹽2茶匙 胡椒粉1茶匙 蠔油1湯匙 蛋清1個 澱粉1湯 匙高湯2碗 辣椒粉1茶匙 花椒粉1 2茶匙 芝麻1茶匙 步驟1.辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可...
牛肉怎樣煮才好吃，牛肉怎麼煮才好吃
水煮牛肉。用料 牛肉半斤，白菜小半棵，豆芽半斤，黃瓜半根，大蒜一根，小蔥幾棵，辣椒6個，蒜頭1小瓣，糖兩勺，姜一塊，醋幾滴，料酒少許，澱粉少許，花椒適量，郫縣豆瓣醬3大勺，食用油適量。做法 所有食材洗淨，白菜太大可對半切開，黃瓜切小塊，牛肉切薄片。2.用姜 蒜，一勺油，幾滴醋 少許糖 少許料酒，澱粉...