1樓：公子思無邪
1犛牛肉切成公分見方的塊。起鍋放入涼水裡，大火冒開，鍋裡可放少許料酒與薑片去腥，開鍋片刻後撈出，用清水清洗牛肉，目的是去除浮沫與嘌呤物。
2備料：蔥段、薑片、大料、花椒、丁香，幹辣椒，肉蔻。
3郫縣豆瓣醬，冰糖，陳皮。
4另起鍋，熱鍋涼油，倒入植物油和冰糖炒糖色。
5待冰糖融化變成焦糖色之後，放入焯好的牛肉塊翻炒使之均勻著色。
6再放入蔥姜郫縣豆瓣醬再次翻炒片刻。
7倒入料酒20克，生抽10克，此時可以將陳皮和佐料盒放入。
8加入一大碗清水沒過牛肉大火燉煮，水開後轉成中小火蓋蓋子繼續燜煮80分鐘。
9水快收干時即可出鍋。
犛牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
1 犛牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。
2犛牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。
3炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。
4鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。
配料：白蘿蔔200克 、香菜。
調料 ：鹽(主味)白糖、味精、辣椒節、花椒粒5克、生薑、鮮牛奶適量。
味碟：紅油香辣牛肉醬。
製作方法：a：犛牛排單塊不相連剁成長6cm的件後用溫水漂淨血水(期間視情況換水3—5次)飛水斷生撈出。
b：鍋中加入色拉油將生薑、犛牛排炒香加入純淨水、調好味入高壓鍋中壓大約32分鐘後關火，但不開蓋，使其自然冷卻、肉質自然收縮。
c：白蘿蔔切成厚2cm的片用牛肉原湯煲熟放鍋中 擺成圓形、犛牛排放中間、原湯中加入適量牛奶、點綴香菜即可。
2樓：清晨
清燉犛牛肉。
材料。用量。
犛牛肉。500克。
水果玉米。1根。
番茄。1個。
土豆。1個。
洋蔥。半個。
鮮花椒。適量。
老薑。1塊。鹽。適量。
做法：1. 牛肉洗淨切小塊，氽水後撈出備用。
2. 土豆，番茄，玉米都切塊。
3. 將1，2步準備好的材料放入電高壓鍋，摻水到淹沒所有材料的高度，放適量鹽，花椒，拍破的老薑。選擇蹄筋豆類檔位，然後就可以去上班了。
犛牛肉怎麼煮？
3樓：大大的
做法如下：
1、千戶牛眼。
主料：牛眼12個。
輔（調）料：清油1500克、麵粉500克。備常用調料若干。
烹調方法：將新鮮牛眼用水煮熟加鹽，晾涼後將牛眼裹在麵粉中，用油炸至焦黃，切成半圓形裝盤既可。
成品特點：外脆裡嫩，清爽可口，食而不膩。
2、聚寶滋補腸。
主料：精選牛食管6條。
輔（調）料：牛心一個、牛衝一個、蟲草10克、黨參10克、蘿蔔500克。備常用調料若干。
烹調方法：將輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料，將餡料裝入牛食管蒸熟，切為5釐米長的段裝盤即成。
成品特點：生津止渴，補元氣，滋陰壯陽。
3、紅煨牛肉。
主料：牛肉1000克。
輔（調）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調料若干。
烹調方法：牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗淨，切成長4釐米，寬2釐米，厚1釐米的塊。
淨鍋置火上，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時，烹入料酒、醬油繼續炒幾下。放蔥段、薑片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒牛肉，旺火燒開後，小火煨至酥爛時取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牛肉和湯倒入沙鍋，放入蒜苗、味精、胡椒粉後燒開，淋入香油即成。
成品特點：色澤紅潤，肉酥爛鮮香，汁濃味醇。
4樓：
爆炒1、犛牛肉瀝去血水，切薄片；芹菜切段；蔥切段、薑切片。
2、肉片用蔥段、薑片、鹽、料酒、醬油、蠔油醃1小時。
3、鍋中放油，放入花椒、蔥段，涼油放入牛肉，炸幹水分，撈出瀝乾油。
4、鍋內放底油，放入乾紅辣椒爆鍋，加芹菜、姜炒一下，放入肉片。
5、出鍋後澆上辣椒油，撒上熟芝麻。
燉湯1、犛牛肉洗淨，焯水，切塊；白蘿蔔切滾刀塊。
2、犛牛肉塊和蔥薑蒜加八角花椒桂皮陳皮香葉草果（最好用布包成香料包）一起放入高壓鍋裡，加水沒過牛肉，壓半小時左右。
3、犛牛肉壓熟去掉香料，倒入燉鍋，加入蘿蔔，加適量的鹽，燒熟再放鹽和香菜。
犛牛肉燉多長時間
5樓：況興運
若選用高壓鍋。
15分鐘即可，湯絕棚高鍋需45分鐘左右，平時的炒菜鍋需30分鐘左右即可；
耗牛肉。燉湯的做法如下：
1、將犛牛肉。
洗淨，切成和御小塊，將白蘿蔔也切成小塊；
2、犛牛肉塊和蔥、姜、蒜、、八角、花椒、桂皮。
陳皮、香葉、草果。
一起放入高壓鍋裡，加水沒過牛肉，壓15分鐘左右；
3、犛牛肉壓熟後去掉香料，倒入燉鍋，加入蘿蔔，待蘿蔔煮熟後，加適量的鹽和香菜即可。
切小塊燉一個小時就能爛，以下是具體做法。
主料：犛百牛肉600g
輔料：郫縣豆瓣醬。
50g、鹽3g、姜10g、八角3g、花椒5g、香葉2g、陳皮5g、料酒20ml、幹辣椒20g、酸菜300g、蔥度5g、蒜10g
步驟：準備好原材料。
2.犛牛知肉切成塊入冷水鍋中加熱，煮開去掉血沫撈出控幹備用。
3.熱油下郫縣豆瓣炒出紅油道。
4.加入專姜蒜蔥、八角、花椒、大料、香葉、陳皮炒香。
5.加入犛牛肉同炒。
6.淋入料酒。
7.加入醬油。
8.加入胡椒粉。
9.加入幹辣椒。
10.轉入燉鍋中加入適量的清水並尺煮開。
11.加入鹽。
12.加入酸菜燉一小時左右即可屬。
怎麼燉犛牛肉
6樓：無雅詩
燉犛牛肉的方法步驟：
首先需要準備一些犛牛肉，切成丁狀後清洗乾淨，水分瀝乾，放到容器當中，加入一些紅薯粉，蠔油，鹽以及料酒，生薑，一直進行揉搓，大概揉5分鐘到8分鐘左右，這樣才可以讓肉變得更加細嫩一些。
然後再把其他一些配料準備好，像生薑末，蔥末，香菜末以及辣椒末等，鍋中加入適量的油燒熱，把生薑放進去翻炒一下，加入適量的水，煮開以後把犛牛肉放進去，大火煮上兩分鐘以後浮沫撇掉，新增適量的味精以及鹽燉煮到牛肉熟爛以後盛到碗裡面，再加入香菜末，蔥末，小米椒，生薑末，調味以後就可以吃了，味道是非常鮮美的。
吃一些犛牛肉能夠讓成長髮育速度變得更好，生病以後需要補氣血的人，適當的喝一些犛牛肉湯能夠達到的效果也非常不錯，喝犛牛肉湯能達到強健筋骨作用，止渴的效果也很不錯，如果有臉色發黃，貧血，筋骨痠軟以及氣短，身體虛弱的人適當的喝一些黃牛肉湯就非常不錯。
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