1樓：小新科普生活
1、炒菜油（食用油。
動物或者植物身上提取的油脂。
2、香油：香油從芝麻中提煉出來的。
二、用途不同：
1、炒菜油（食用油）：
常用於油炸菜點。油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。在烹調過程中，由於脂肪滲攔茄透至原料的組織內部，不僅改善了菜餚的風味，並且補充了某些低脂肪菜餚的營養成分，從而提高了菜餚的熱量。
2、香油：可用於調製涼熱菜餚，去腥臊而生香味；加於湯羹，增鮮適口；用於烹飪、煎炸，味純而色正。
2樓：濮陽千山平定
香油雖然不是我們經常要用到的調味品，但無論是冷盤．熱菜還是做湯，它都是＂點睛之筆＂，使菜餚更能調動人們的胃口．特別使在炎熱的百般季，可以令許多人食慾大振．但是，市場上**的香油品種繁多，怎樣才能分出優劣？下面來介紹一下純正香油和普通芝麻油的特點以及鑑別方法．
1．觀察法：採用水代法制取的純正香油色澤透明鮮亮，而普通芝麻油容易出現少許的混濁物質．
2．聞香法：就是常說的＂聞香識香油＂．因為純正香油的製作過程中保留了濃郁而純正的芝麻香味，且香味持久愈香．純正香油的香味是區別於普通芝麻油的本質特徵．但到目前為止，這種香味的鑑別方法仍以感官為主，尚無定量的標準．
3．加熱法：純正香油加熱後色澤微微變深，沒有任何析出物產生，有效保留了菜餚原始的鮮美和色澤；普通的芝麻油色澤較深，加熱後有明顯的析出物．
4．冷凍法：在冰箱中低溫存放州神孝24小時後，普通芝麻油會出現明顯的結晶，甚至完全結晶，而純正香油依然保持晶瑩剔透的液體狀態．正是因為純正香油冷凍不結晶的品質，瞎衫所以特別適宜在涼拌菜中使用．
另外，由於純正香油營養價值豐富，**偏高．所以現在在市場冊稿上有很多不法商販往香油中摻入棉籽油，菜籽油，花生油，大豆油甚至豬油等．所以消費者購買時，應選擇正規廠家．大品牌的油品，以保證吃到安全的香油．
3樓：匿名使用者
1、顏色不同，枯鄭搏炒菜油一般都是金黃見底；而香油一共有兩種。沒祥 2、油菜花香油、 色澤有點黑、再用時還要把油煉熟、才能使用不然會吃壞肚子。 3、另外一種是芝麻油，統叢遲稱一滴香也叫香油，這個是四川的叫法。
主要用於涼拌香辣菜系、用鼻子聞一下會有很香的感覺。
4樓：匿名使用者
簡單地講：炒菜油仔友可以是植物油（如花生油、香油、豆油、菜籽油、椰子油、橄欖油）動物油（如：豬油、牛油、羊油）凱物等念孫槐等。 你所說的區別就在我的敘述中。
香油可以用來炒菜嗎？
5樓：挺拔且透亮丶銀杏
看到題主引用了《隨園食單》裡的內容，忍不住來答題啦。
看到題主引用了《隨園食單》裡的內容，忍不住來答題啦。
題主問的」油用香油，須審生熟」是《隨園食單》 在「作料須知」中提到的，很多人在讀到這一句時都會產生乙個疑問：莫非古人做飯用的油是香油？再繼續細讀《隨園食單》會發現其中有好幾道菜的原料裡都提到了麻油，例如書中提到梨炒雞的做法：
取雛雞胸肉切片，先用豬油三兩熬熟，炒三四次，加麻油一瓢……「這可就令人費解了，麻油不就是香油嘛，這本書裡怎麼同樣的食材還名稱不統一？！其實這是乙個現代人和古代人之間的誤解， 「油用香油，須審生熟」中的「香油」並不是現代人所熟知的可以用來做拌冷盤的香油，而是指的新鮮並且香氣濃郁的油。剛下榨坊的植物油在3個月內都會有撲鼻的香味，下榨坊1個月內的油就是符合袁枚標準的香油，所以《隨園食單》裡說的是「做好菜，用好油」！
從「油用香油，須審生熟「中確實能看出作者袁枚是個對吃非常有追求的人，不僅要求」做好菜，用好油「，甚至對生油和熟油在不同菜餚上的使用都有要求。在我們所熟悉的油裡中，橄欖油、山茶油這類不需將油料炒熟直接採用冷榨方式的就是生油，生油更多應用在冷盤、沙拉上；而像是花生油、芝麻油、豬油這類在榨油前油料就已經炒熟的就是熟油，熟油既可以用來炒菜也可以用來拌菜，不過具體還是得根據油的種類來決定烹飪的菜餚和方式。
香油能用來做菜嗎？當然可以！香油既可以用來做冬季溫補的聖品麻油系列菜餚，像是麻油雞一類的（做這類菜餚優先選擇黑芝麻香油），還可以用來炒雞蛋，據說是**小孩子咳嗽的。
香油能不能用來炒菜？
6樓：千冥靚傲
香油可以炒菜。
炒菜時香油不可放得太多，以免不利於消化吸收和促使膽汁和胰液分泌過多，而容易誘發膽囊炎和胰腺炎。另外，避免掩蓋其它菜品本身的味道。
炒菜時油鍋不要燒得大燙，更不宜反覆高溫加熱香油，以防油中的維生素a原、維生素e等遭到破壞，併產生包括多環芳香物質—3，4苯並比在內的高黏度瀝青類物質。
雖然，香油可以用於炒菜，但由於烹調溫度不宜掌控，很容易會破壞其中的營養成份，因此香油還是最適宜做涼拌菜、湯、調餡及用於風味小吃。
香油炒菜可以嗎
7樓：小王說法律
香油最好不要用來炒菜。香油又稱芝麻油，為不飽和脂肪酸，能降低高密度脂蛋白的濃度，但本身容易被氧化，產生過氧化製劑和自由基，用來炒菜只有少部分能被人體吸收，且會失去本身的香氣，日常中適合做涼拌菜使用。
香油能炒菜嗎
香油最好不要用來炒菜。香油又稱芝麻油，是一種不飽和脂肪酸，能降低高密度脂蛋白的濃度，有抗衰老、護血管、通腸潤便的功效，常食用香油還能增加聲帶的彈性，保護嗓子。
但是，香油本身容易被氧化，產生過氧化製劑和自由基，並且，高溫炒制會使香油香味揮發，用來炒菜的話就只有少部分能被人體吸收，且會失去其本身的香氣。
另外，香油的**較為昂貴，不適合作為炒菜的底油大量使用。日常中適合用香油做涼拌菜，有烘烤堅果類的香氣，能豐富冷盤食物本身的風味和口感，並且能最大程度的保留其營養價值。
自己在家怎麼做香油，香油的做法 香油怎麼做
把芝麻炒熟出來香味，放榨汁機或者豆漿機裡打成糊狀，用紗布包好，擰出香油來了。香油的做法 香油怎麼做 製作香油需要準備一下材料 食用油 八角 茴香 花椒 姜 蒜 丁香。 用篩子篩去芝麻裡的雜物，揚淨塵土，之後使用清水漂洗。 之後將洗淨的芝麻放在鍋爐內烘炒，火候不要太大。 將烘好的芝麻，放在石磨中研磨細...
什麼樣的菜油才算好,炒菜用什麼油最好
我感覺花生油bai 最好吃,du人民大會堂宴會專用油zhi。每100克花生dao油中約含水分0.1克,專能量 能量補屬充產品,能量補充資訊 為3763.9千焦,脂肪99克,碳水化合物0.6克,維生素 維生素產品,維生素資訊 7.64 58.7毫克,另有不等量的鈣 補鈣產品,補鈣資訊 磷 鐵 補鐵產品...
香油和芝麻油有區別嗎，芝麻油是香油嗎？
沒有區別，香油，又叫芝麻油 麻油，是中國傳統的調味植物油。香油是從芝麻中榨取的油脂。按製作方法分為小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高溫下製取的，其所含的營養成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養價值相比小磨香油低。小磨香油採用石磨研磨，水代法提油 100 以下 屬於純物理方法制油，與壓榨法...