1樓：帶檔滑行
韭菜餡餃仿握子。
韭菜餡餃子，很多人吃餃子就認這一口。韭菜與肉搭配在一起，不油不膩，吃起來滿是回味。
具體制作方法。
第一步：準備食材。麵粉500克、豬肉餡400克、韭菜300克、蔥半棵、姜1小塊。
第二步：往麵粉中緩緩的倒入溫水，和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（麵糰醒發的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感）
第三步：開始調餡。先往豬肉餡中倒入5毫公升香油，然後朝乙個方向攪拌。（先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃）
第四步：姜切末，然後放入肉餡中攪拌勻均。（拌餡時，要全程朝乙個方向攪拌）
第五步：依次放入4克鹽、納改1克雞精、10毫公升生抽、5毫公升料酒、5毫公升老抽，然後攪拌勻均。
第六步：蔥切末放入肉餡中。
第七步：朝著乙個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子)
第八步：韭菜切碎放入肉餡中。
第九步：將韭菜與肉餡充分攪拌勻均。
第十步：麵糰醒好後從盆中取出，然後放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把麵糰搓成長條。
第十二步：切成大小勻均的面劑子。
第十三步：將切好的面劑子壓扁。（方便擀皮）
第十四步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十五步：取適量的餡放在皮**。
第十六步：先將餃子皮從中間捏緊，再將兩邊依次捏嚴實。
第十七步：包好的餃子。
第十八步：煮餃子。先燒一鍋水，水燒開後，將餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成洞大判熟撈出裝盤即可。
小提示。1、 餃子餡最好選擇三分肥七分瘦的肉餡。
2、 包餃子的麵粉最好選擇高筋粉。
包餃子有什麼技巧嗎
2樓：懂視生活
餃子是我們中華傳統美食，各個地方都比較興起吃餃子，逢年過節或者是團圓的日子大家都會自己包餃子來慶祝。但是包餃子也是一門學問了，它比較考驗我們的技術，不僅要包的好看，還需要不讓餃子皮散開才會煮出來不露餡，如果餃子皮散了不僅賣相不好了，而且容易露餡會對口感有影響。接下來就給大家支支招，教大家包餃子的一些技巧。
第一步：
和麵是關鍵，如果是自己做餃子皮的話，那麼和麵一定要反反覆覆的多揉，直到麵糰看起來圓潤光滑軟綿綿，否則面太硬根本不好擀麵皮。
第二步：
麵糰揉好之後就需要擀麵皮了，這時要撒點麵粉在粘板上，然後取一點麵糰搓成長條，再把長條切成小塊，用手按扁按住，然後右手握著擀麵杖沿著扁的面開始轉動，左手一定也跟著逆時針快速轉動，直到把麵糰搓成中間略厚邊緣薄，直徑在5cm左右的麵皮就行了。
第三步：
麵皮全部都擀好之後，就開始包餃子了。這時取一張餃子皮，把餡料放在中間，餃子皮的邊緣稍微沾一點水，然後餃子皮對摺，用大拇指捏緊且弄出乙個褶皺，這樣包出來的餃子，皮就不容易破了，煮的時候也不會散開。
以上就是想煮餃子不露餡的具體操作方法，主要需要注意餃子皮要邊緣用水封口，牢記這一點相信大家能夠很快的學會這個步驟，給家裡人包出中看又好吃的餃子。
包餃子怎樣才能更好吃？
3樓：一網情深的阿慧
餃子的製作。
好吃不不如餃子，舒服不如躺著。」這是民間的一句俗語，餃子是中國的一種傳統麵食，它固然好吃，但它的製作過程也是非常繁瑣的。
首先，準備薯談工作要做好。和麵，拌餡兒都要一一細緻地準備好，和麵時要水與面要按一定比例加入，面既不能像烙餅的面那麼硬，也不能像麵湯那樣軟，和麵不能是死麵，死麵是餃子好吃不數差碰好吃的關鍵之一；其次是拌餡兒，餡料可以分出許多種：如素餡兒的——韭菜雞蛋；肉餡的——豬肉大蔥的。
其次，製作餃子皮，擀皮包餃子，先要把皮擀成圓形的，不要擀成方形的、菱形的，要把皮擀成近似圓形的，然後把餡兒包進皮裡，這貌似簡單慶模，但很不簡單，為了不讓煮後的餃子成麵湯，一定要把餃子邊捏緊，包好的餃子就像乙個大元寶。
最後，煮餃子時，餃子漂在水面上，才可以出鍋；這樣美味的餃子上桌，別忘了吃的時候加點醋。
做餃子餡和煮餃子分別有什麼注意事項呢？
4樓：蘭難談娛樂
1.揉麵的時候加一點鹽，可以增加麵糰的強度，防止煮熟後破皮。
2.餃子煮好後，放在盛有溫水的盤子裡，這樣就不會粘在一起了。
3.拌肉的時候加點花椒和八角浸泡過的水，既能去腥，又能使肉鮮嫩。
4.灌裝的時候，不要太多也不要太少。如果可能的話，儘量把餡料裡的水擠出來。
餃子餡太稀怎麼辦？
1.你可以把餃子餡放在冰箱的冷凍室裡儲存一段時間。
2.可以加點煎蛋。
3.可以少量加一些麵包沫或者饅頭沫。這個餃子餡味道很好，而且不稀。
1.不要在冷水中烹飪。如果餃子用冷水煮，用水浸泡，而不是直接加熱，餃子很快就會沉底，粘鍋，腐爛，最後變成一鍋麵湯。
所以煮餃子的時候，要先用大火把水燒開，等到水開了再把餃子放入鍋裡，這樣餃子就可以快速加熱成型，然後用鍋鏟往乙個方向輕輕攪拌，防止餃子互相粘在一起或者粘在鍋底。但是不要攪拌它。
2.剛開始不要蓋鍋煮。如果餃子只是把鍋蓋蓋在鍋上煮，鍋裡的水汽很難排出，會使鍋內壓力過高。
這個時候，在餃子皮還沒有成型之前，水蒸氣會很容易把餃子皮弄破，尤其是餃子皮露出水面的那部分。一旦皮破了，絞汁機就會滿鍋跑。
所以，嬌子在剛做好飯的時候，讓鍋裡的水蒸氣散發出來是可取的。當水溫達到100度時，保持幾分鐘。通過開水的作用，熱量不斷傳遞給餃子。
當餃子隨著開水不斷翻動時，餃子皮會很快熟，而餃子湯仍能保持清澈，不「渾濁」。
3.煮餃子時不要不蓋蓋子。當餃子皮已經煮熟併成形時，必須覆蓋並煮熟餃子餡。
覆蓋可以減少水蒸氣和熱量的損失，使餃子餡易於烹飪，節省時間和燃料。這個時候餃子皮已經成熟，不會被水汽弄破，你放心。
4.煮沸時不要加入冷水。俗話說「三卷餃子兩卷面。
這話有幾分道理。為了快速煮好餃子而不弄破餃子，在煮餃子的過程中，一定要在煮開後及時加入適量的冷水，防止開水翻鍋或煮鍋過快而導致餃子破裂。一般煮一鍋餃子加冷水2-3次就夠了。
5樓：法務張三
做餃子餡的時候一定要把裡面的肉給剁碎，然後皮不要太厚。煮餃子的時候火候不要太大，要不然皮會爛掉，要用文火。
6樓：社會百態和邊角料
煮餃子想要不破的話，一定要注意，水要多餃子要少，一鍋水煮一鍋餃子，水的量一定要超過餃子2倍以上，如果水裡面放的餃子太多的話，就容易讓餃子擠在一起，這樣在煮的過程中難免會沸騰，這樣就會餃子碰餃子很容易導致餃子碰碎碰裂，
7樓：小艾社會指南
做餃子餡兒時一定要注意別放太多鹽，在煮餃子的時候也一定要等到餃子浮上水面才能夠起鍋，否則就容易拉肚子。
包餃子的注意事項是什麼
8樓：紅紅衣服服裝大全
1、和麵時，加1個雞蛋，5克食鹽，餃子皮更勁道，餃子面和麵一定要用冷水。
2、拌肉餡豬前腿肉完全符合，是最佳選擇。五花肉是次選，豬後腿肉較柴，不建議拌餃子餡。
3、肉餡剁好以後，需要打水處理，肉餡更鮮嫩！
4、拌葷素搭配的餃子餡，待肉餡調味完成後，再拌入素餡，素餡可以適當擠幹水分，防止出水，使餃子餡出水過多不好包。
5、根據不同食材屬性來選擇，合理的搭配比例可以使餃子口感更好，營養更足。
6、調好的餃子餡最後滴入少許香油或者植物油，可以封住餃子餡的水分，起到縮水作用，餡出水少，味道更鮮嫩多汁。
9樓：羅小黑衝啊
包餃子的注意事項：和麵不要太硬(麵糰要和好醒一會，然後再多揉會，餃子煮時才不容易破)。餡調好後包餃子，皮一定要捏嚴。
10樓：95分隊老兵
包餃子是我國接待客人或過春節必備的一道美食，首先餃子和麵不要過硬，和好後醒上十幾分或時間在長點更勁道，如果是韭菜餡的先在切好的韭菜上滴幾滴香油將韭菜封口，就不會岀水，餃子皮要外溥稍厚點，這樣以免露餡，下鍋煮時少加少許鹽不互張連，大火開點兩次涼水，侍餃子底翻上來即可撈岀這樣餃子就煮好了。
11樓：巨才捷
包餃子首先面要和好，水要加入適當，包的時候兩邊必須捏緊，以免煮的時候會爛。
12樓：若芮靜
首先和麵要軟硬適度，否則煮餃子時易破皮，和肉餡時要最後放入蔥和香油，而且香油要淋在蔥花上然後一起和進肉餡，這樣才好吃。
13樓：網友
捏住啦，別漏油，省得一煮就滿鍋陷。
請教 包薺菜餃子如何調餡更好吃，薺菜餃子怎樣調餡，怎樣包更好吃
調的時候可以多放點花生油和肉，這樣吃起來就不幹了，再一個就是薺菜瀝水的時候，不能瀝的太乾了。我家都是韭菜和薺菜搭配，很好吃的哦 薺菜餃子怎樣調餡，怎樣包更好吃 先把肉餡調好，調料都放好，薺菜用水焯一下，然後剁碎。我就覺得很核如軟了。一定要放肉啊。而且和肉餡時加點水調。如改慧啟果面硬，那碧輪就把面和軟...
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包餃子用什麼肉 包豬肉餡餃子的時候，一般會使用豬腿肉。豬腿肉是豬的腿部到後腿部分的肉。由於此部位皮厚 瘦肉多 筋多 膠質重，而且脂肪含量極少，因此用來包餃子的話，會鮮嫩可口。豬腿肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後...
香菜和什麼包餃子好吃,香菜和什麼搭配包餃子好吃？
香菜bai和牛肉包餃子 最好吃。做法du 主料zhi 牛肉滑200g 輔料馬蹄dao 適量香菜 適量餃子皮回 適量步驟 1.馬蹄去皮，香菜洗淨。答 2.馬蹄切碎，香菜切碎，放入牛肉滑中。3.用勺子拌勻就可以了。牛肉已經調好味了 4.放適量餡在餃子皮上，餃子上抹點水。5.包成餃子。6.包好餃子。7.燒...