1樓：創作者
土豆是生活當中較為常見的蔬菜，土豆的營養豐富多彩、脆爽汁多、**低，很受大家的熱捧。土豆的做法也是非常多的，燉土豆塊、涼拌土豆絲、炒土豆片是常見的幾類作法。實際上，把土豆塊製成小零食，「炸薯片」都是非常美味的出現。
前幾日在朋友家中吃了一次炸薯片就一發不可收拾了，近期家中隔三差五便會一直做吃，香噴噴、酥酥的、脆脆的，比外面快餐廳跡畢舉中的售賣的還需要美味。數燃堅信愛吃炸薯片的朋友們也肯定比比皆是，自己在家裡是多少很有姿碧可能也做過，很有可能自己做炸薯片口味不足鬆脆、非常容易蒸軟、又或許太去油，一般都是方式並沒有掌握。接下來就把炸薯片的具體方法推薦給大家，學好這個做法，包你在家也能作出香酥脆的炸薯片。
提前準備食物：馬鈴薯適當、鹽適量、植物油適當、椒鹽粉少量。作法流程：
1、首先將馬鈴薯的外皮削去，並把土豆切成的厚度片狀，切成片時要儘量做到厚薄勻稱，假如刀功不好可以利用擦片器。2、把馬鈴薯所有切成片後放到盆裡，新增未過馬鈴薯的冷水，多清洗幾次，把馬鈴薯表層的木薯澱粉清洗掉。3、鍋中新增適量冷水，再倒入兩鹽勺食鹽，水燒開後把土豆塊入鍋綽水，土豆塊煮到透明色情況就可以撈起來，時長大約在1分鐘。
炸土豆片以前，一定要提前綽水，土豆塊綽水時新增適量鹽，能夠給土豆塊增加一些底味，還能讓土豆塊在通過煎炸後，口味更為鬆脆。
4、土豆塊綽水後撈起來，用冷水清洗，使之減溫，並把水份瀝乾預留。5、鍋中再新增適量植物油，溫度燒沸六成熱上下，把土豆塊下下鍋中，變為文火慢炸，時常拿勺子攪拌，讓土豆塊勻稱遇熱。由於土豆塊切得很薄，因此火力點不必太大，防止炸焦。
1、土豆塊一定要切得薄，而且還要厚薄一致，才能保證完善一致，口味鬆脆。2、土豆塊要綽水之後再炸，一是能節省烹製的時間也，二是非常容易炸焦。3、炸土豆片的過程當中，始終保持文火，火力點不可以過小、也不建議太大。
2樓：蓉淼經驗之窗
比如有丸子，還有香菇以及茄子，還有玉公尺以及魷魚，完全可以裹上一層澱粉再下鍋炸。
3樓：黎昕科普知識小屋
比如麻花和油條應該是選擇先加上一點酵母粉，等到油熱了做個放蔥薑蒜之後再下鍋炸。
4樓：花花就是我
應該就是做薯條，還有南瓜餅了紅薯丸的時候。應該是先控幹水分，然後再下鍋炸。
請問要使炸出來的食物外酥內嫩應該怎麼炸，高油溫下鍋還是怎麼？
5樓：匿名使用者
想外酥內嫩的辦法一定是選用高油溫下鍋，然後迅速撈起，等食物外層冷卻到一定溫度，再下溫油裡反覆翻炸幾下。這個方式的第一次油炸是為了保持住裡面的新鮮感和滑潤口感，利用表皮的迅速變溫封住裡面的原味。第二次回鍋，火力不需要太強，只是增加外層的口感和加固食物內裡的生熟度。
6樓：網友
低溫炸熟，高溫再快速復炸一遍。
7樓：匿名使用者
炸兩次 肯德基麥當勞的薯條都是炸兩次的。
如何使油炸食物更酥脆？
8樓：網友
用小奶鍋來炸食物：奶鍋小，可以節省油的用量，保證油麵高度可以回覆蓋所炸食物。答。
注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。
二次油炸法：先溫油炸一次，然後用漏勺撈起。再將油加熱高溫復炸一次，這讓容易上色，並可去除餘的水分，食物變幹酥。一般的肉質食品在油炸的時候都需要炸兩次。
9樓：子車景明路媼
油炸之前打溼。如果本身水分很多。炸出來就是軟綿綿的。建議粘點麵粉生粉油炸粉炸。
如果是醃製品就要加入泡打粉。
炸什麼食物時，千萬不要趕緊放油進去，只加一步，吃起來焦脆呢？
10樓：蓉淼經驗之窗
如果你炸香蕉或者是土豆以及西紅柿還有玉公尺以及牛腩，都是需要先過一遍涼水，然後再去炸就能夠很脆。
11樓：星了
我先是在做年糕的時候枝拿譁，我們可以先把年糕放進糖醬汁裡，裹猛行上芝麻糖衣就可以有乙個更好的口感和味道了敏孝而且我們再把年糕下入鍋裡的時候，一定要把握好火候。
12樓：黎昕科普知識小屋
就是炸麻花，你可以往裡面加上一點白糖，然後再進行油炸，炸至兩面金黃就可以撈出來了。
讓油炸食物酥脆的技巧 讓油炸食物酥脆的方法
13樓：陽光生活
1、油溫不要過高。
想要油炸的食物更好吃，一定要控制好油溫，如果是一般的比較大的食物，因為裡面比較難炸熟，所以油溫只需要控制到4-5成慢慢炸就可以了，如何判斷呢？用筷子插入油裡，邊緣有細小的泡泡，就是五成油溫左右。大家一定不要用大火，不然很容易外面都糊了，裡面的食物還是生的，根本沒辦法吃，所以一般要保持五成油溫，中小火慢炸就可以了。
2、想要食物更脆，一定要復炸。
有些朋友總是很納悶，為什麼自己炸的食物不管怎麼樣，就是沒有外面賣的油炸食品那麼的酥脆可口？很多朋友都以為是沒有面包糠，其實並不是，哪怕是用一般的麵粉，只要經過復炸，也一定會非常的爽脆。復炸的選擇是大火快速收縮食物的表面，所以一般來說，操作流程是先用五成熱的油溫把食物炸熟，然後再用七到八成熱的油溫，快速的復炸30秒，這樣的食物會非常的脆哦，當然了，油溫不要過高，不然短短的時間也會讓你的食物變糊。
3、油炸食物出鍋後一定要吸油。
雖然油炸食物之所以這麼的迷人，有乙個比較重要的原因是因為裡面含有豐富的油脂，但這些油脂一旦冷卻之後會大大的影響食物的口感，而且也會對於我們的身體非常的不利，所以油炸的食物出鍋後，大家一定要想辦法把多餘的油脂儘量的去掉，如果有條件的話，可以準備一些廚房用的吸油紙，這樣既能夠更有利於我們的健康，而且能夠最大程度上的保持食物的口感，是非常有必要的。
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