1樓：校花陽萌萌
臘腸怎麼炒才不會散，臘腸開胃助食，增進食慾，是非常美味的一種食材，只要你調整好烹飪的順序，臘腸就不會炒散了，應當先把臘腸蒸熟後慧答再與其它輔料烹製，炒散主要是因為你翻炒的時間過長，不斷翻炒臘腸就會碎散。
臘腸是傳統肉品美食，廣東臘腸是代表，其中廣州皇上皇臘腸尤為出名。很多人炒出來的臘腸容易碎、散掉。臘腸怎麼炒才不散？
炒臘腸前，需要對臘腸做預處理。
一般炒臘腸是切片炒，首先，在切片時注意切片的厚度，不要切得大薄，也不能切得太厚，保持在一釐公尺左右一片，因為臘腸是由一層薄薄的腸衣包住肉餡製成的，如果切薄了，每片兩個側面沒有腸衣包住，翻炒時容易散掉，如果切厚了吃起來難嚼，口感不好。
其次，是在炒的時候不要放水煮，臘腸經過水的浸泡，肉餡容易鬆散，最好方法是在鐵鍋中放入少量花生油，待油熱後小火翻炒兩三分鐘，就可起鍋，切記一定要不斷翻炒才不會炒燋。臘腸切片後較薄，容易炒熟，翻炒時間太長也會變燋。另外，花生油也不能放太多，因為臘腸在翻炒過程中還會溢位來很多油。
例如「荷蘭豆炒臘腸」，是先將臘腸切片，用少量毀棗花生油放入鐵鍋中翻炒兩分鐘撈起來，鐵鍋中剩下的油，用來炒荷蘭豆，荷蘭豆炒到九成熟後，倒入炒好的臘腸混合翻炒均勻起鍋裝盤，這樣臘腸不會散，荷蘭豆香脆，好看又好吃。
例如「臘腸炒飯」，是先將臘腸切片，用少量花生油放入鐵鍋中翻炒兩分鐘前餘慧撈出來，鐵鍋中剩下的油，用來炒飯，飯炒三分鐘後加入適量生抽翻炒均勻，再倒入炒好的臘腸和適量小蔥花翻炒均勻起鍋，臘腸不會散，香噴噴。
2樓：天才人物我無敵
我們在炒臘腸之前，一定要先將臘腸放入鍋中蒸熟，然後切成塌核片再放入鍋中炒，這樣炒出來的臘腸不僅襲衫拿不會散，拍搭吃起來口感也會更好。
3樓：情感交談
首先準備好一些新鮮的臘腸，切成小片拆信返備用，起鍋坦派燒油，放入蔥薑蒜炒香之後放入臘腸，然後再放入青紅椒，加旅飢入調味料，大火爆炒即可出鍋。
4樓：上書遠詩
1.灌腸時沒到位，空隙過大，不緊實；
2.沒晾乾。空氣沒排出，有空隙，自然就容易炒散，曬得越幹越緊實歲陵遲，就不會散。；
3.蒸熟後要晾涼了再切，趁熱切也是容易散的；
4.灌腸要肥瘦相間，不能全是瘦肉；
5.不要切的太薄，刀要鋒汪指利，可以避免炒散；
最後炒的時候要大火爆炒動作乎李要快，慢了總在鍋裡翻炒也是會碎的。
為什麼臘腸會炒糊 怎麼炒臘腸不糊
5樓：血刺熊貓
大多數情況下，炒臘腸糊掉是比較常見的一種現象，很多人都會遇到這種情況，尤其是新手。那麼怎麼炒臘腸不糊呢？下面讓我們具體來看看吧！
臘腸太乾 臘腸經過長時間風乾，表面水分會比較少，加熱後溫度就會公升到水的沸點以上，導致香腸碳化，表面就會容易糊掉。
油溫過高 也有可能是因為油放多了！控制的油溫過大了！或者時間太長了！
鍋受熱不均 通常用的鐵鍋或別的金屬材質的鍋因為受熱不均勻而引起的糊底，比如煮麵或熬粥有的時候如果不及時攪拌就會引起糊底。
不能吃。加工肉食本身就有致癌因素（亞硝胺，再加上肉類燒糊後的三四苯丙吡，都是對人體有害的物質成分，食用之後會危害身體健康。
燒糊了的菜屬於高溫烹飪食中，焦糊後會產生致癌物「苯並芘，「苯並芘」是一種強致癌物，容易導致食道癌。
胃癌等，也可能影響青少年的視力。食用油。
在200℃左右的高溫下產生油煙，油煙攜帶著大量「苯並芘」。在烤糊的食品中，「苯並芘」的含量比普通食物增加10~20倍。
1、用開水泡會，再炒。
2、炒得時候適量放點醋。
3、油多放一些，勤翻，用小火煎，加入少量水就行。
4、注意火候。
防止臘腸燒焦主要是要掌握炒菜火候，在臘腸炒熟了後，可將火調至微火或者將火關掉，再裝盤，以防止炒焦糊鍋。
臘腸糊了之後就容易產生一些致癌的物質如果吃下去的話，會導致致癌物質被人體堆積在體內，長期積累的話會導致人出現癌症。
的幾率增大，而且臘腸炒糊了之後也沒有絲毫營養價值，同時還會影響到人的食慾，所以自己平時生活中在炒臘腸的時候一定要注意自己火候的控制和時間的控制，這樣才可以極大程度上避免自己再次出現菜炒糊的情況。
臘腸怎樣炒才能軟
6樓：網友
把臘腸焯一下水，涼水就把臘腸放進去了，一直到水開撈出，這樣臘腸就不會很硬。
很多人在炒臘腸的時候都是直接下鍋炒，這樣炒的時間花費的比較長，而且炒出來臘腸也是非常硬的。焯過水之後的臘腸在鍋中兩分鐘就可以出鍋，非常方便，而且味道也更好，香軟可口。
臘腸怎麼做好吃。
材料：臘腸、大公尺、油菜、老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖。
做法步驟：1、將淘洗乾淨的大公尺放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鍾；
2、在浸泡好的大公尺中加入少許油，拌勻；
3、蓋上蓋將公尺飯煮至八成熟；
4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，持續煮至全熟後拌勻；
5、油菜洗淨，另煮一鍋水，水沸後加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用；
6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混雜調成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜即可。
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