1樓：搖一搖
「臘腸第一批開做到現在才晾好，眼看都快一個月過去了，很多網友一直催我，讓我趕緊上做法，實在是臘腸一直沒完全晾好，只能拖啊拖~拖啊拖~ 我更是天天去捏一把，看它晾乾了沒有。
話說自己做的臘腸總是最符合自己的胃口的，去年做了10斤，太少，今年陸陸續續的做，一下子翻了三倍，
優優說：媽媽，你這是要把我們吃膩麼？
我說：你吃肉有吃膩的時候麼？」
自制臘腸的做法
1.腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多
2.豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用3.我用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條
4.在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，紅一點的就是放了紅曲粉的，白一點是沒放的，還有，為什麼我放的是白酒而不是黃酒，又說白酒是必須的，因為白酒的濃烈酒味不但可以去腥，還能防止蟲子在臘腸上面停留，產卵。還有，花椒粉是我的祕訣，放少量花椒粉，不但不會覺得麻，反而有獨特的香味
5.把肉跟調味料拌勻
6.腸衣泡好以後在一頭打個結
7.然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上
8.把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結9.最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可，有的人說晒太陽更快，又有的人說，晒了太陽出油了就不香了，要風乾，我家是晾的地方晒太陽的時間很少，基本都風吹的，去年我是用太陽晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。
2樓：生活達人葡萄
回答1、腸衣在菜市場就能買到，多半為醃漬、乾燥的。**也有賣的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之後需要用水將其表面的鹽洗淨，加點白酒浸泡一會才能去腥，這樣做出的香腸才會更香；
2、現在很多菜市場的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩。回家之後需要翻面用麵粉、鹽反覆搓揉，還要用清水反覆沖洗，將內部的油質徹底洗淨，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網搜尋一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了；
3、學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發柴；
4、用針扎一些小眼，可以使香腸裡面徹底涼幹，避免變質。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收幹，表面開始出皺褶後，就可以食用了，如果長時間晾晒，香腸就會脫水，口感就很乾了。
吃不完的香腸可以放在冰箱裡保鮮冷藏。南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸；
5、應選擇晴天製作，並至少能保持三到四天連續天晴。否則香腸容易發粘，發黑，甚至發黴；製作好的香腸不宜過早晒太陽，否則白酒揮發太快，作用將減弱；
6、配料比例可作適量調整，還可根據不同口味習慣，加入一些胡椒粉，辣椒粉或其他調料作特殊調味。或者不放辣的調味料，做成後就是廣式香腸了
親~看步驟喔
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臘腸要怎麼做才好吃？
3樓：甄倩璩斯年
我家是湖南的，所以我做的這道菜是「湘味炒臘腸」。希望你喜歡！
過年從家裡拿了一些香腸。奶奶口頭告訴我做家鄉炒臘腸的方法，第一次做的時候味道就不錯啦。現在做過幾次，這道菜已經是我的拿手菜之一！現在跟你分享一下！
一、準備好一根臘腸、一根大蔥、一個紅椒、一個青椒。
二、臘腸過開水燙一遍，至表面顏色變成白色。其餘配料過水清洗。
三、臘腸切薄片（這樣臘腸就不會硬硬的）多薄看圖2。青紅椒去籽，和大蔥一樣切成段。
四、先用熱油炒一下青紅椒和大蔥，炒出大蔥的甜味，盛出備用。然後利用在鍋裡放入臘腸，油剪至變色。放入冷水沒過香腸，不蓋鍋蓋讓它煮。
五、鍋裡的水煮完後，放入備用的青紅椒和大蔥，翻炒均勻後盛出。就可以了~
我們湖南這邊的香腸，做之前就已經放過調料的，所以做菜的時候，不加鹽味精生抽醬油之類的。非常的簡單、快捷、美味的一道菜。
我的回答完畢，希望能夠幫助你
怎麼做臘腸，廣州臘腸怎麼做
首先，我們需要準備以下食材 豬肉 腸衣 食鹽 白酒 胡椒粉 辣椒粉 醬油，其他調料也可酌情新增，根據個人口味而定。其中豬肉需要肥瘦兼有的，當然瘦肉的比例多於肥肉，需選用儘可能好的肉。腸衣最好選用小腸，豬肉和腸衣都要選用儘可能新鮮的材料。自己動手做臘腸 第一步，將腸衣洗乾淨，放在清水中浸泡半個小時，使...
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用料冬瓜 200克 臘腸 半隻 鹽 適量 澱粉 適量 臘腸燒冬瓜的做法 臘腸切片。冬瓜切厚片。溫油下臘腸，大火略煸出香味。下冬瓜，轉為小火，加少許清水，燒製入味。加少許鹽調味，勾芡起鍋。前言翻了翻冰箱，裡面有半塊冬瓜和香腸，還沒這麼搭配過，所以就試著做了這道簡單快捷的冬瓜炒香腸，味道不賴。冬瓜炒香腸...
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工具材料 豬肉。白酒。調料。白糖50g鹽50g 醬油25g雞精15g 步驟 方法。肉已經準備好啦，建議用豬後腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！加上調料 白糖 鹽 白酒 醬油 雞精，如果你買的調料本來就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會太鹹了！還有白酒也不要放太多啦...