1樓：匿名使用者
火鍋底料】1、外形。
製作火鍋底料的主料是「牛油」，牛油凝固後成塊狀，所以通常塊狀的火鍋底料比較正宗。
火鍋底料是用辣椒和香料熬出來的，所以顏色呈現出辣椒的天然紅色，很自然。同時凳好，火鍋底料的層次清晰，牛油較輕在上層，香料較重在下層。
牛油的紅色自然，香料的顆粒清晰完整，說明真正的香料熬製的，質量比較好。要是香料的形狀不完整，比如八角是碎的，香料的質量很差，說明火鍋底料的質量也不好。如果看不到香料，說明使用了香料粉。
2、硬度。一些黑心廠家，為了謀取很多利潤，就減少成本，用其它東西來替代昂貴的牛油。
通常用來替代牛油的是石蠟，石蠟的**很便宜，但和牛油還是有明顯區別的。比如牛油的硬度較軟，而且比較潤滑，而且在鋒洞體溫下也會融化變軟。
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而石蠟的熔點高，50℃以上才會融化，所以購買時可以用手握一會兒，如果不融化，說明是石蠟做的。
3、配料表。
買火鍋底料，首先要看的就是配料表。配料表的順序是按含量高低排列的，排第一的應該是牛油。還有常見的調味料，比如食鹽、味精、辛香料、新增劑等，比如5『-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鈉、苯甲酸鈉、辣椒紅等，新增劑越少越好。
同時，還要看看生產日期、保質期，日期越新，味道也越正宗，臨期或過期的味道會差很多。
4、湯底。大多數人肯定認為，用底料煮好的湯底顏色越紅越好，這是錯誤的。正宗的牛油火鍋底料加了香料後雖然有些渾濁，但不是濃稠的。如果湯底很濃稠，說明新增劑很多。
如果湯底的顏色很紅很亮，說明新增了辣椒紅；要是煮開後有很多泡沫，說明用的不是新油，而是二道油。
所以在購買火鍋底料時，儘量購買塊狀的，顏色自然紅，能清楚看到完整的香料，比如辣椒、八角等，手感較軟，湯底不濃稠、無泡沫，這樣的火鍋底料是比較好的。
2樓：小安的仰望
火鍋底料的時候選擇一些塊狀的，更加的容易儲存，另外就是製作一些美食的時候會更加的好吃有口感。
3樓：hu就是我
感覺火鍋底料的話還是塊狀的比較好，塊狀的話，一般味道感覺更正宗一點。
4樓：書生
製作火鍋底料的主料是「牛油」，牛油凝固後成塊狀，所以通常塊狀的火鍋底料比較正宗。火鍋底料是用辣椒和香料熬出來的，所以顏色呈現出辣椒的天然紅納沒色，很自然。同時，火鍋擾消底料的層次清晰，牛油較洞李納輕在上層，香料較重在下層。
5樓：側身西望長嘆息
塊狀和湯狀的火鍋神譁底料其實都一樣，主要有這個區別是固體遊並行更容易攜帶和保蔽橋存，主要成分也是牛油和其他調味料一起熬製，所以看需要那種最適合的火鍋料。
6樓：匿名使用者
塊狀更好儲存，所以一般是選擇買塊狀的火鍋底料。
7樓：搖一搖
一般來說選擇皮纖火鍋燃鉛仿底料的激歲時候塊狀的要比掏空的要好，因為塊狀的說明他的牛油含量比較高，硫油含量高他才會結塊。
8樓：小馬先生
因為牛油凝固成塊狀之後，這樣的火鍋底料才是比較正宗的，而且大多數都者顫是用辣椒和香料熬出來的，所以火鍋底料它的顏色是天然的紅返消色，漏嫌知看著非常的自然，而且層次感也比較清晰。
9樓：百科知識小幫手
個人覺正侍得在選擇火鍋底料的時候帶帆，肯定是選那種湯狀的比舉行吵較好一些。因為那種固體的火鍋底料的話，那麼這個油質可能沒那麼好。
10樓：勵君豪
我們一般在選擇火鍋臘猛底料的時候，都會選擇牛油底料，都是屬於塊狀的因為非常容易儲存，而輪指橋且也非常方便，顏色也非逗塌常漂亮。
11樓：招鴻寶
基本上沒有太大的區別。建議還是做比較的正規一點的敗櫻火鍋店去，然後他們的火鍋底料比轎枯握較衛生，可以在家自己炒這一點。在家吃，更加的放心。現在網閉慶上就比較的全面的教學。
12樓：慈元彤
鮮火鍋料是塊裝和套裝，哪種好哪個都挺好的都可以？
買火鍋底料時，「方塊」的和「袋裝」得哪個好？區別有哪些呢？
13樓：柳柳來聊汽車
火鍋底料的熬製有很多講究的，超市賣的肯定不如自己做的底料好，自己做的可以放一些提香的料，賣的底料為了節省成本，一些貴重的料往往都不放，所以買的底料不香就是這個原因。
冬天，又到了吃火鍋的季節，很多人都愛吃火鍋，因為火鍋吃起來酣暢淋漓，爽辣過癮。尤其是在寒冷的冬季，沒有什麼能比一鍋沸騰的火鍋，來得更巴適的了，「出門冷颼颼，進門汗直流」，這句話就生動的詮釋了火鍋的魅力。
<>人們愛吃火鍋還有乙個原因，就是火鍋製作起來十分簡單，不用非去飯店，買上一堆愛吃的火鍋食材，一袋正宗的火鍋底料，在家就可以開吃了。火鍋好不好吃，主要靠的是底料，大家在買底料的時候會發現，超市裡的火鍋底料有塊狀的、袋狀的等很多種，那麼它們究竟有什麼區別？哪種更好一點呢？
今天我們就來和大家說一說挑選火鍋底料的方法，差別很大，搞懂了再買不吃虧。
火鍋底料是由牛油加上其它的一些香料製作而成的，牛油是判斷底料優劣的主要標誌，因為牛油的硬度比較大，所以牛油製作的火鍋底料一般會呈方形塊狀。用牛油做出來的底料，內部會有明顯的分層，上層是牛油，下層是各種香料。還有一種火鍋底料是袋狀的，這種底料一般呈膏體狀，如果這種底料配料表標註的牛油，那我們就要小心過程中，其中的各種香料會自然沉澱，塊狀的底料，我們通過截面能清楚地看出裡面的香料，香料形狀完整，顆粒清晰的是天然香料，香料是粉碎狀的或渾濁不清的不是天然香料，可能是新增了香精。
而如果是袋狀的火鍋底了，因為從硬度上判斷，很多程度上可能不是牛油，更不可能是純牛油。
香料，火鍋底料在製作過程中，其中的各種香料會自然沉澱，塊狀的底料，我們通過截面能清楚地看出裡面的香料，香料形狀完整，顆粒清晰的是天然香料，香料是粉碎狀的或渾濁不清的賀襪伏不是天然香料，可能是新增了香精。而如果是袋狀的火鍋底料，我們則看不清裡面香料的真實情況，也禪攜就無法判斷底料的好埋優劣。
14樓：秋訾說娛樂
方塊的比較好。塊狀牛油火鍋料，可以通過看側面的香辣來辨別其備瞎晌品質。品質神仔好的塊狀牛油火鍋料，可以很清晰地看到相對完整的香辛料；而品質差的火鍋料為了節約成本，往往會選擇用碎末香料，一般來說這種火鍋底料往往是包裝非常嚴實，仿鋒只有開啟袋子才能辨別。
15樓：網友
方塊的好，好收藏，吃多少放多少，袋裝的不好儲存。
16樓：網友
我個人覺得買火鍋底料最好是能夠看見裡面的食材，這個才是最好的。區別是能夠看見裡面的成分有哪些。
火鍋湯底有哪幾種
17樓：糖醋小排愛好者
火鍋湯底有清湯鍋底，麻辣鍋底，還有鴛鴦鍋底，指跡海鮮鍋底。
鴛鴦火鍋就是以傳統毛肚火鍋唯蠢並的紅湯滷和宴席菊花火鍋的清湯滷，兩者合併改制而成的重慶創新火鍋。此品原名「雙味火鍋」。
鴛鴦火鍋為1983年重慶隊參加檔檔全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛製作。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成乙個太極圖形，一邊放清湯滷，一邊放紅湯滷，入鍋燙涮的原料可隨人意。
火鍋湯底有哪些配料
18樓：生活小常識
1.清湯鍋底：鍋里加開水，放入蔥薑片、兩瓣八洞宴角、花椒、海公尺和紫菜，加兩勺鹽和味精。若想吃滋補清湯，就再加些淮山藥、枸杞和大棗；
2.麻辣鍋春賀底：先用蔥薑蒜片爆鍋，將四川郫縣豆瓣醬剁細，炒出香味，再噴上料酒扒顫派煸，加水燒開後，倒入六分之一包的紅九 **味魚調料包，煮化即可；
3.酸菜魚鍋底：炒鍋中放蔥薑蒜爆鍋，再放入酸菜炒出香味。
將草魚的魚頭、魚骨放在炒鍋裡煸炒，魚肉發白後，噴上料酒，加入開水，等到湯發白，把魚骨撈出來。然後將湯和料都倒入涮鍋裡即可；
4.臺式清湯鍋 用香菜、皮蛋、紅白蘿蔔、玉公尺、枸杞和豆腐等，放入鍋中加水煮成湯底，味道清甜，帶著肉鮮味。若喜歡吃辣，加一些新鮮辣椒即可。
火鍋底料型別6種
19樓：居家能手小晴
火鍋底料型別有麻辣清香底料、清油火鍋底料、牛肉火鍋底料、番茄火鍋底料、養生火鍋底料、酸菜火鍋底料等等。在火鍋底料中，鹹鮮是主要的，大部分還有辣。
吃火鍋時是將食材放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用，有些吃法還會蘸上調味料一起。
火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、主食等。
火鍋蘊含著飲食文化的內涵，吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，溫情盪漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，體現了家庭大團圓這一中國傳統文化。
火鍋調料和火鍋底料的區別，火鍋湯料和火鍋底料有什麼區別？？？
主要的區別在於一個是用來煮熟的東西蘸著吃的 一個是在煮東西時鍋里加的。服了！調料是沾著吃的，底料是鍋底 就是炒一下放水，涮東東的湯 你這樣問，我就得這樣回答 火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻 辣 酸 甜 可按自己口味調製，一人一碟。火鍋底料是放在湯裡煮的，同樣口味也不盡相同。火鍋調料，就是吃火鍋的蘸料補...
家常火鍋湯底的做法，不辣的火鍋底料怎麼做
一 清湯火鍋底的做法 原料 土雞300克，胡蘿蔔100克，蔥10克，生薑100克，食用油 鹽 清湯各適量。製作過程 1 土雞洗淨切塊，胡蘿蔔切塊，蔥切段，生薑切片。2 鍋內燒水，待水沸時投入雞塊，汆盡血水，倒出衝淨。3 另燒鍋下食用油，放入薑片 蔥段 胡蘿蔔 雞塊，炒香，注入清湯，調入鹽，略煮片刻，...
重慶牛油火鍋底料配方，求重慶牛油火鍋配方和炒制底料方法，謝謝！！
香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5 8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。炒制步驟 1 牛油下鍋至七成油溫加入姜 大蔥 蒜油炸幹提香。2...