1樓：匿名使用者
食品新增劑（火鍋飄香劑）（一滴香）（肉寶王）
火鍋底料怎麼做才會香
2樓：麵筋粉姐姐
加入花椒，茴香。可以增加香味。 之前可以小火把花椒和茴香炒香，在加入湯中。
3樓：佘夢菲
麻辣清油火鍋。
原料：生清油3500 毫公升大薑片30克蒜瓣60克大蔥節40 克餈粑辣椒1000克郫縣豆瓣150克香料粗粒40 克幹青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫公升。
製法：1.把生清油倒鍋裡，開大火煉熟以後關火，待油溫降至六成熱時，投入大薑片、蒜瓣和大蔥節，炸至焦香時撈出來不用。
2.開中火繼續加熱，用炒勺舀一半的餈粑辣椒下入熱油鍋，隨後再緩慢地推轉炒制。見油鍋裡的水分減少並且沒有大汽泡時，才把剩餘的餈粑辣椒下鍋，並且不停地推轉炒制，直到餈粑辣椒看上去已經有些發白並且略帶焦香。
3.見鍋裡的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒，等到放入香料粗粒炒出香味後，再下幹青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至幹香。炒到最後，還要淋入高度白酒，不過要等到鍋裡的底料無酒味且基本上無水汽時，才關火。
晾冷以後，便是麻辣清油火鍋的底料。
火鍋底料新增什麼變香
4樓：鈺兒你愛我嗎
食用香精。不過，這個東西吃了不好，火鍋加進去菜，本身都很香，少加一點新增劑，更健康。
5樓：du知道君
火鍋底料介紹 常用火鍋底料： 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。
鹽釀製而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。
辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。 豆豉 豆豉，是用大豆。
食鹽。香料釀製而成，其氣味醇香。色澤黃黑。
油潤光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。
以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。 幹辣椒 幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。
幹辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小公尺椒等。 火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
火鍋底料介紹 常用火鍋底料： 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。
鹽釀製而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。
辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。 豆豉 豆豉，是用大豆。
食鹽。香料釀製而成，其氣味醇香。色澤黃黑。
油潤光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。
以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。 幹辣椒 幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。
幹辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小公尺椒等。 火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
6樓：網友
加點罌粟，香飄持久，還上癮。
火鍋底料的熬法及香料的配方是什麼？
7樓：鹿鹿羅
3、需要注意的是香料入鍋之前都需要拍碎之後再下鍋，這樣香料的香味才能夠最大程度地釋放出來。
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克宜賓碎公尺芽菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩大蔥1兩3寸段 香料配方白扣5克 草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克 製作方法 炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，乙個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·
火鍋底料加什麼增香
8樓：黃迪
花椒姜蒜幹辣椒用油煸出香味，再放入火鍋底料。
火鍋底料怎樣操作醬香味才濃
9樓：網友
說了一部分，敢不敢不要誤導人。
火鍋糊底了怎樣才能清洗乾淨,熬火鍋底料的時候熬糊了，什麼辦法能清除糊味
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