1樓：淺唱幸福
1、首先第1步也是非常關鍵的一步，就是把花生公尺泡一盯辯行下水，準備乙個乾淨的小碗，向碗中加灶滾入適量的清水，然後把花生公尺放進去，時間不用太長，浸泡一分鐘左右瀝乾水分。
2、在炒花生公尺的時候一定要冷鍋冷油，先把花生公尺放進鍋裡，然後再加入花生油。這一步非常的關鍵，步驟不要反了，花生公尺和油的比例大概是凱譁5:1左右，油不宜太多，也不宜太少，如果油太多的話就很容易把花生公尺炒得特別黑，特別糊。
而且在炒的過程中要掌握火候，一定要用小火慢炒，火候千萬不能太大了。
3、加一些白酒進去，可以讓花生公尺迅速的降溫散熱，改變花生公尺內部的結構，而且在揮發的過程中又會帶走花生公尺內部的水分，這樣就會讓花生公尺變得很酥脆了。這樣做出來之後就可以裝盤了，在晾涼之後再加一點食用鹽。一定要晾涼了再加食用鹽，如果熱的話很容易讓食用鹽融化掉而影響口感和味道。
2樓：阿斯達歲的說
一般情況下用開水先泡上乙個鐘頭，這樣的話炸出來的花生公尺才比較酥脆，特別的好吃。
3樓：日含鹿嶼
炒制花生公尺不可以著急早睜下鍋，首先就要將花生公尺放在水龍頭下衝洗半分鐘，防止花生公尺炒糊或者是提前泡一段時間，接著就是炒花生公尺的油，要比炒菜的時候多一點，這樣可以保證櫻彎每個花生都均脊睜悶勻地被裹上油。
炒花生公尺什麼時候放酒？
4樓：魚魚時尚鑑賞
炒花生公尺什麼時候放酒？這裡所說的「炒花生」我認為用「油炸花生」更確切一些。喜歡喝酒的朋友都知道，油炸花生在眾多的下酒菜中，那可是一道非常美味的佳餚，酥脆可口、美味香甜，它除了喝酒的朋友喜歡之外，不喜歡喝酒的朋友也同樣喜歡食用。
我們在處理花生公尺的時候，一般有三種方法：油炸、鹽酥、烤箱直接生烤。
直接烤的花生公尺其實更香，但耗時太久且成本過高。人喝酒情有可原，花生也會喝酒嗎？花生它沒嘴，當然不能喝酒，準確地說是淋酒，所淋得酒還要是高度的白酒效果才好。
花生為什麼要淋酒？那是因為把酒淋在花生上，酒中的酒精會隨著溫度而揮發，從而帶走花生中的剩餘水分，這樣在花生涼了以後，就會變得酥脆可口，並且放上三天依然香脆。
鹽酥炒花生的成本一樣較高，且不易降溫。
只有油炸花生公尺我們用的最多，方便快捷且成本低！缺點是出鍋後需要第一時間降溫，否則花生公尺會被餘溫加熱變焦，影響色澤及口感。所以我們會在出鍋後的第一時間，新增白酒或者白醋進去進行降溫。
之所以有加白酒或者白醋，一般有三個作用。
1：降溫！2：增香。
3：提公升花生的口感使其更脆。
下面說說炸花生公尺的操作步驟：
第一步：花生公尺放入開水中焯水1分鐘，然後撈出沖涼。【也可略去這一步】
第二步：鍋中燒油，焯水的花生公尺在油溫100度下鍋。沒焯水的花生公尺直接冷油下鍋。
第三步：持續加熱至150度，浸炸3-4分鐘即可撈出。
第四步：第一時間將炸好的花生鋪平，灑白醋或者白酒降溫。
第五步：冷卻後裝袋即可，儘可能用密封的瓶子存放。避免花生回軟。
如果你想吃陳醋花生，那麼再加一步即可。
在上面第五步的基礎上，多炸1分鐘，撈出的花生公尺直接加入山西老陳醋拌勻即可。
5樓：網友
要等花生公尺炸好後再放入白酒，攪拌均勻後，再放入食鹽，即可食用。開大火置鍋放入先放入少許食用油燒熱，入適量食用油，調中火涼油下入控乾的花生公尺，慢炸過程中，不定時用勺子輕推花生公尺。--注意，不推的話容易粘鍋底，花生公尺受熱不均勻）。
6樓：愚喬啊
炒花生公尺不用放酒可以直接炒。先把花生清洗乾淨，鍋中放油，倒入花生公尺，不停的翻炒。當翻炒的聲音變得比較脆的時候，花生就炒好了。
7樓：職場導師陳元芳
最好是在剛把花生公尺放到鍋裡炒的時候就放酒，這樣花生公尺會特別的入味，會有一種酒香，吃起來特別的甘甜美味。
8樓：網友
步驟1、花生放入盆中，用清水淘洗一遍。然後放入沒過花生的清水浸泡10分鐘左右。（浸泡花生的目的是使花生吸入水分，在下步油炸的時候受熱才均勻，這一步還可幫助新手在炸制過程中，不會因油溫過高一下炸糊）。
步驟2、將泡好的花生撈出瀝乾水分備用。鍋中倒入略多食用油，（最好沒過花生一點點）將花生冷油下鍋，小火煎炸。隨著油溫逐漸公升高，炸至鍋中的花生微微變黃，並有「噼啪」聲響時關火，並迅速撈出瀝乾油分裝盤。
因花生內部溫度很高，如不及時撈出晾涼，會變糊）
步驟3、裝入盤中後，現在就是淋酒的最佳時機，趁著花生還熱時，將少許高度白酒淋入，並用筷子迅速拌勻。（因為只有趁熱淋入酒，才能使酒中的酒精遇到高溫帶著花生中的水分揮發掉，這是乙個比較關鍵的步驟）
步驟4、將花生放置一旁，待冷卻後加入適量食鹽調味拌勻即可食用。非常的酥脆喲！
9樓：情感交談
我認為炒花生的時候在花生炒到一半的時候可以放酒，首先準備好一些新鮮的花生，放在清水中浸泡備用，起鍋燒油，放入花生和蒜片，大火翻炒，炒至花生變色的時候就可以放入酒。
10樓：柚子和娛
花生頭出鍋前放酒，花生去皮，鍋中放油，花生放進去，炒好，撈出，鍋中留油，放花椒，花生，辣椒粉，酒，，炒勻出鍋即可。
11樓：藤線螟慚
淋酒的最佳時機，趁著花生還熱時，將少許高度白酒淋入，並用筷子迅速拌勻。（因為只有趁熱淋入酒，才能使酒中的酒精遇到高溫帶著花生中的水分揮發掉，這是乙個比較關鍵的步驟）
炒花生公尺時為什麼要用水泡一下
12樓：格調
泡過水的花生炸完會更加酥脆。
準備用料：乾花生公尺200g、花生油200ml、細鹽5g1、挑選花生公尺，把發黑的，破碎的，生芽的挑出。
2、清水洗一下馬上撈出瀝乾水分。
3、晾乾水分。
5、花生冷油下鍋轉小火。
6、用鏟子不停翻炒。
7、翻炒至表皮變色有噼啪的聲音，皮曝開馬上撈出。
8、撒上細鹽攪拌均勻。
9、等放涼了即可食用，香酥美味。
13樓：知道行家小度
炒花生公尺時需要用水泡一下，是個人習慣問題，也可以不用泡。
材料帶皮花生250克，油勺，鹽半勺。
做法1.起鍋入油至六成熱，倒入鹽和花生。 先用中火2分鐘，再轉用小火，一直翻炒至金黃即可出鍋。
2.剷出後倒入**中冷卻20分鐘後即可食用。
14樓：霞姐美食技術
大廚教你炒花生公尺的小技巧，這樣炒的花生公尺不回潮，更酥脆。
15樓：網友
這樣的話，花生公尺不容易糊，皮不容易掉，而且顏色紅紅的很好看。
16樓：露露清清
這樣做可以讓炒出的花生公尺更脆，而且顏色漂亮。
17樓：匿名使用者
不容易炒焦。小火慢炒。
18樓：
樓主是說炸花生吧？
我小時候也不懂 問我媽的 說用開水燙（泡）一下 主要是因為這樣花生炸好了會粉粉翠翠。
炒花生公尺時，花生公尺下鍋用熱油，還是涼油？
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