1樓：普芝英歸琅
主料：羊肉500克。
輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克。
調料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳（白）50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克。
碳鍋羊肉底料的製作步驟如下：
1. 炒孜然：加入油10克，小火加熱，孜然放入鍋裡幹焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。孜然放在案板上，用擀麵杖擀擀成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉。
2. 製作餈粑辣椒：取幹辣椒節100克，加入鍋中煮至皮軟，撈出，用清水沖洗，瀝淨水，剁成茸，做成餈粑辣椒備用。
3. 熬製醬料：鍋中放入色拉油1500克，加入姜蔥末各50克，花椒60克，八角10克、小茴香15克、白芷15克、桂皮10克，餈粑辣椒100克，熬製5分鐘後；加入豆瓣醬1250克，繼續熬製5分鐘，再加入冰糖500克，雞味高湯粉40克，去腥味回味粉30克，底味膏100克，熬製成底料即可。
4. 羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，放入生薑80克切片，洋蔥50克切絲，大蔥60克切大段；羊肉裡放入10克孜然碎，醬油5克，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，醃製15分鐘。
5. 倒入油50克，油鍋燒熱七成熱，倒入醃製好的羊肉劃散，炒至七分熟剷出備用。
6. 鍋中加入碳鍋羊肉底料300克、羊肉湯4斤，燒開後加入鹽7克、味精6克、白糖5克、胡椒粉4克，孜然3克，去腥回味粉2克，雞味高湯粉2克，生抽100克。把炒好的羊肉放入滾開2-3分鐘左右。
7. 最後可以搭配一些配菜：鴨血、千張、土豆、粉絲、香菇、大白菜等。
8. 鍋具用卡磁爐。
按照以上步驟操作，就可以製作出美味的碳鍋羊肉了。
2樓：155嚕嚕嚕
1、羊肉湯的主材料是鮮羊肉和羊骨頭，將鮮羊肉和羊骨頭在水中泡10分鐘左右，然後衝乾淨，將羊肉切成方塊放入鍋中，將羊骨頭敲裂後放入鍋中，加大半鍋(淹沒肉和骨頭)冷水開始煮沸，煮開後用勺子去血沫。2、然後配羊肉湯香料：生薑50克、當歸15克、白芍。
30克、桂枝20克、甘草15克、紅棗10個、香葉。
5克、花椒5克、八角(大茴香。
6克、小茴香。
6克。配料克數大約就行。3、將生薑洗乾淨後，將姜塊放在菜板上用刀面拍裂後，放入鍋中與羊肉和羊骨頭一起煮湯，它主要起去腥味，並有養胃作用。
4、將當歸、白芍、桂枝、甘草、香葉、花椒、八角(大茴香)、小茴香按以上克數配製好，用紗布包裹好或用料包盒裝好。5、將紅棗提前半小時用熱水泡一泡，洗乾淨後，放入羊肉湯鍋中，再將以上配好的料包也放在羊肉湯鍋中煮即可。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克。
調料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克教您火鍋涮羊肉怎麼做，如何做火鍋涮羊肉才好吃1. 將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗裡。
2. 將白菜取心切成塊，放在**裡。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裡，其他調料分別放在小碗裡。
3. 將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
4. 給客人每人乙個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裡混合，作為基礎調料，其他調料可根據客人愛好自己調加。
5. 將火鍋加水，火燒旺後，放席上，設法使火保持旺盛，並在人的控制之下。
6. 待水沸開後，客人即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老）放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗裡拌調料，就糖蒜食用。不斷向火鍋裡續入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。
席間要注意向鍋中加開水，以補充水分的消耗。
7. 肉片涮完後，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋裡，當湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
碳鍋羊肉適合什麼調味料？
4樓：牛一種態度
碳鍋羊肉配方原料選取：：羊肉、植物油、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、地鍋醬料、滋補高湯、公尺酒、老抽、生抽、精鹽、味精、雞精、白糖、枸杞子、甘草；入味、炒制、熟化、上鍋。本發明對羊肉的羊羶味去除的同時將香味和營養保健功能融入肉中，營養豐富並具有健脾開胃、滋補養顏的保健功能，新增的配菜在湯汁的作用下味美可口。
5樓：鄭芬多老師
碳鍋羊肉配方原料選取：蔥、姜、八角、花椒、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、地鍋醬料、滋補高湯、公尺酒、老抽、生抽、精鹽、味精、雞精、白糖、枸杞子、甘草。
6樓：007東風一號
碳鍋羊肉適合的調味料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳（白）50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克。
7樓：北京新東方烹飪學校
根據個人口味，麻醬，清湯辣湯aqui te amo。
8樓：帳號已登出
做碳鍋羊肉可以多放一些辣椒麵兒比較好吃也可以做黑椒口味的可以加入一些黑膠也是很好吃的。
紅燜羊肉火鍋的香料配方
9樓：乾萊資訊諮詢
1、我們最常見的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老薑、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經炒料師精工細火熬製而成，是火鍋的基礎料，也稱母料。
2、吃火鍋前，調味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老薑、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。
3、其它的成型鍋類，如酸湯魚火鍋、燒雞公火鍋、毛臘世肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無不是以火鍋底料為核心再新增其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無火鍋底料不殲判能稱其為真正的火鍋。
4、辣椒一般應選用"伏椒"，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。
5、炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有後 放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒氏局改要先放，才能炒幹水分，炒出香味。
5、此火鍋是在河南新鄉紅燜羊肉的基礎上改進而成。 二、技法： 炒、燜、涮。 三、特點： 色澤紅亮，羊肉軟糯，鹹鮮微辣，風味誘人。
紅燒羊肉底料配方，紅燒羊肉不能少的四種調料是什麼？
您好，很高興為您作答 請您稍等片刻哦！提問。紅燒羊肉的配方。紅燒羊肉的配方。第一 先把羊搭檔仔肉切成小塊，然後涼水下鍋焯一下，加上料酒和蔥姜，鍋裡煮開後，上面會蠢大有一些白沫，這樣白沫都是一些油脂雜質，都撇乾淨就可以。第二 下油鍋時，先把羊肉下鍋煸炒一下知汪，這一步很關鍵，這樣可以使羊肉更加的鮮嫩，...
鍋炸羊肉的做法，鍋炸羊肉的做法
主料 羊肉 熟 150克 輔料 雞蛋150克,小麥麵粉25克 調料 醬油40克,料酒10克,味精2克,香油50克,花生油50克,大蔥15克,姜10克,八角2克 1.將熟羊肉切成5釐米長 2釐米寬 0.5釐米厚的長方塊 2.羊肉加入少許料酒 醬油拌勻 3.用麵粉裹勻，放入碗內，加入雞蛋擺齊 4.炒勺上...
高壓鍋燉羊肉需要多少分鐘 高壓鍋燉羊肉需要多長時間
您好，根據您的問題，高壓鍋燉羊肉需要半個小時左右。一般來說，如果是大火壓，需要十五分鐘，然後再轉小火慢慢壓，這樣燉煮出來的羊肉，口感才好。建議羊肉燉的時候，可以切成麻將大小的塊，然後冷水入鍋焯一下水，去掉血沫，這樣製作出來的羊肉沒有異味。製作羊肉的時候，可以搭配蔬菜一起煮，不要單獨煮，這樣口感會很差...