方臘魚的做法 10，方臘魚的做法

方臘魚的做法

1樓：網友

取重850克左右的新鮮鱖魚洗淨，切下頭、尾蒸熟，將其分擺在墊有菜松的魚盤兩端。將鱖魚中段去皮、骨，肚中取淨，魚肉切成片抓拌漿上勁待用；蝦取出，用潔布吸乾水分，拍上幹澱粉待用；取蟹殼4只分別裝入蟹肉餡心即成蟹盒，放入蒸籠蒸熟。再把拍好乾澱粉的大蝦掛上高麗糊油炸成鳳尾蝦。

上漿的魚片分散入油殲衝中滑熟撈出，再把熬稠起光澤的芡汁同魚片倒入鍋中顛翻使之塵改沒裹勻，起鍋裝在長腰盤的中間，以作魚身，使其頭、尾相接。將派納鳳尾蝦的尾部向外圍擺在魚的四周，蟹盒分別放在四端形成對稱四角，接上蟹鰲、爪，上桌時隨帶薑末、香醋佐食，回味甚美。

臘魚什麼做

2樓：帳號已登出

臘魚怎麼做。

1、後背剖開，洗乾淨魚肚子，挖出內臟。

2、放到天台爆曬，脫水。

3、鹽、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、醬油、白糖調成汁。

4、塗汁。放進鍋裡研製。

5、十幾個小時過後，翻面，再弄十幾個小時。

6、掛起來曬，大概半個月左右。

臘魚的吃法。

1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾。

2、準備好蔥薑蒜，辣椒。

3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出。

4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋。

注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽。

臘魚很多人都吃過，是貴州和雲南等地的地方特產，很多人吃過以後也想自己在家中醃製，但是卻不知道臘魚應該怎麼做，其實臘魚的做法並不複雜，一會我就把自制臘魚的醃製方法寫出來，喜歡吃臘魚的你們可以自己學著做一做。

自制臘魚的醃製方法。

醃製臘魚的材料。

平時在家中醃製臘魚時，需要準備好新鮮的魚和花椒以及鹽和醬油與茴香等調味料，最後還要準備一些幹辣椒。

自制臘魚的醃製步驟。

1、把準備好的魚用清水洗淨，去掉內臟，處理乾淨，然後再把它們用捲筒紙，把水分吸乾淨，吸得越幹越好。

2、把準備好的花椒與鹽以及小茴香和幹辣椒等調味料入鍋炒制一下，炒熟以後取出，再把它們均勻的塗抹在魚的表面上，放入鹽和醬油，全部塗抹均勻，進行醃製。

3、醃製的時候，可以把魚的上面壓上重物，讓它裡面的水分自然排幹，醃製大約七天左右就能醃好，不過在醃製的過程中需要每兩天翻動一次，這樣才能讓魚內更均勻的入味。

4、醃好以後把魚取出，再用鉤子把它們懸掛一起，放在太陽底下曬制，曬乾以後可以把它們取下來放入荷葉罈子中封好儲存，在第二年夏天時取出食用，味道特別好，有一種自然的醇香味。

臘魚怎麼做啊？

3樓：悠幸

醃臘魚的方法：

1、準備乙個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然後將剩餘的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最後用保鮮膜將魚蓋住，壓上乙個磚頭，耐心等到3天。

天后，將鯿魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然後再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上乙個磚頭，耐心等到3天。

天后將魚清洗乾淨，然後將魚拿到太陽處曬2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。

4、將曬好的臘魚清洗乾淨，然後放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。炸臘魚需要中小火炸，不然臘魚一下子就炸糊了。

臘魚。醃臘魚的3大訣竅：

訣竅一：醃臘魚時，需要加適量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，將這2種香料放入到臘魚中，能使醃出來的臘魚更香更入味！

訣竅二：醃臘魚時，1斤臘魚需要用到17克食鹽，1斤肉需要用15克食鹽，因為老一輩的就說鹹魚淡肉，魚需要稍微多放一點鹽，才能防止魚變臭。大家醃製臘魚時，一定要按照比例醃，不要憑感覺，只有認真做，食物才會反饋給您最鮮美的味道！

訣竅三：醃製臘魚時，魚不可以洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！