1樓：年昳白
河蚌又名河蛤蜊、鳥貝、河歪。它渾身是寶，河蚌不僅可以形成天然珍珠，而且蚌肉富含氨基酸，其味非常鮮美。用河蚌燉豆腐更是一道經典的傳統菜餚，可以滋補養胃，但是河蚌想煮爛還真讓很多人一籌莫展。
今天果子就給大家分享下這個解決的小妙招。每到夏天我最饞就是用河蚌燉豆腐了，燉一鍋辣乎乎的又鮮又美的味道，配上公尺飯每吃一口都很知足。昨天在集市上看到賣河蚌，就忍不住又買了一斤回來。
讓攤主幫我給清理了才拿回來，如果讓我自己清理，估計連卵也給當屎處理掉。注意！買河蚌最重要的是要把河蚌的肉邊敲一下，敲到鬆軟，這個可以讓賣河蚌的人弄，當然自己回來拿刀背敲或肉錘輕輕敲也是鬥飢可以的，不過別太大的勁哦！
勁大搗爛了就不成型了哈！河蚌的肉邊敲軟了目的是可以更容易燉爛。這一步非常重要，我今天這個老公就說沒有敲鬆軟，害的我煮了好久。
買河蚌儘量多買一點，焯燙後會收縮，就沒多少了。回到家用少許鹽將河蚌抹一遍，10分鐘後用水沖洗乾淨。河蚌燉豆腐對於沒吃過空扒返的人來說，想做一鍋好湯，還是有點難度的。
果子把這道菜做法分享給大家。河蚌燉豆腐【食材】河蚌500克、豆腐1塊、生薑3片、蔥2棵、紅幹椒3個、蒜頭3個【做法】1、河蚌放入煮鍋中，並加入沒過河蚌的冷水，大火燒開。掀開鍋蓋繼續大火煮3分鐘後撈出沖掉浮沫後瀝水。
2、把河蚌拿刀背敲一敲，肉鬆再切塊，建議切薄一點，我這個切的有些厚了，老公說敲得不夠。3、豆腐也切成塊4、起油鍋，熱油下薑片、紅辣椒、蒜片爆香後倒入河蚌大火翻炒。炒2分鐘左右放入幾勺料酒炒勻。
加入沒過食材的水開始燉。水不要放的太少，大火燒開後，撇去湯麵上的浮沫，再蓋上鍋蓋轉小火燉1個小時左右。5、出鍋前6分鐘左右放入豆腐和適量此運鹽，小火再繼續燉五六分鐘。
6、出鍋前撒蔥花和香菜，雞精放不放自己隨意。可以美美的開吃啦！配點公尺飯絕對下飯鮮美。
小貼士】河蚌雖然可以清火解毒，但是胃寒體質的人一定要忌食。
河蚌肉的顏色是黑的，能吃嗎
2樓：啥玩意兒
河蚌肉黑的那些是內臟，不能吃。貝殼類的食物一般黑色的都是內臟。蚌肉軟體部分並非均可食用，而需將其中的鰓、腸等部分挑出扔掉。
鰓在兩邊薄薄一層肉和中間大塊肉夾層中的淡褐色的一層，腸子則是靠連著蚌體黃包的柔軟管子，內含泥汙、顏色黑竭，這些都是不能吃的。
吃河蚌注意事項。
死的河蚌不能吃。要學會挑選活的河蚌來進行烹飪，因為死的河蚌的肉質易分解產生腐敗物，細菌會繁衍地特別快，若食用了死的河蚌，極有可能會造成食物中毒，引起腸胃類疾病。
在烹飪河蚌的時候要注意清洗乾淨。因為河蚌中含有沙子，其腸子裡面還含有很多汙穢物質，因此要把腸子剪開，把這些汙穢之物都清除乾淨後才能進行烹飪，只有這樣才能吃到美味的健康的河蚌佳餚。
3樓：生活中的小蜜蜂
不能吃的，那是河蚌攝入的藻類，也就是吃進去的未完全消化的食物，既不是大便也不是黃。
河蚌的營養價值很高，含有蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素a、b1、b2。河蚌每100克可食部分含蛋白質克、鈣248毫克、鐵 毫克、鋅 毫克、磷305 毫克、維生素a 243微克、硒 微克、胡羅卜素微克 ，還含有較多的核黃素和其他營養物質，總能量可達到兆焦/公斤。河蚌肉對人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。
河蚌也可燒、烹、燉、煮，做成美食供人類享用。
河蚌的食用
新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀開啟蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。
不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
一日吃河蚌不能多，適宜四分之一河蚌。
貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
4樓：網友
不能吃的，有些黑的的東西要擠掉才可以，那是內臟還有腸子不能吃的全是泥也就是屎，再用擀麵杖什麼的把河蚌的斧足就是半圓形硬硬的那個敲一敲，這樣容易煮熟！收拾乾淨用鹽抓幾遍，清水衝乾淨，再放到開水裡焯一下，撈出來洗乾淨切開就能煮湯了！這也是我的最愛！
我經常在春天多的時候多買一點收拾好了凍上慢慢吃！
河蚌的腮和內臟是不能食用的。您說的黑色的東西應該是腸子，最好不要吃。應該將這部分黑黃色的東西去除，然後從邊緣的小孔中擠出全部汙濁的東西。
如果是生河蚌的話，應該剪開，徹底清理乾淨。蚌肉軟體部分，並非均可食用，而需將其中的肺、腸等部分挑出扔掉。蚌肺是一種類似於魚魄的東西；腸子則是靠連著蚌體"黃包"的柔軟管子，內含泥汙、顏色黑竭。
不會分辨肺腸時，也可只留取位於蚌殼正中的"黃包和緊貼於蚌殼生長的一層軟體，其他結構一概拋棄。
河蚌是軟體動物門蚌科（學名：unionidae）的一類動物統稱，分佈於亞洲、歐洲、北美和北非的淡水湖泊、河流、池塘中。
肉可食，也適作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。有的地區用為淡水育珠蚌，用作育珠的主要為三角帆蚌及褶紋冠蚌。
5樓：網友
一般說來河蚌肉是黃色的，沒有見過黑色的，如果一兩個，就別吃了。如果大量的，全是黑色，最好上網查一查，有沒有你說的品種？可能是品種問題，就像人的膚色一樣，應該沒問題。
6樓：不知
貌似是黃色的，能吃，不過沒吃過。
河蚌肉為什麼煮不爛
7樓：小賈本賈生活
河蚌肉煮不爛有可能是煮的太久，也有可能是沒有對硬肉進行反覆捶打。
1、河蚌肉煮不爛是因為煮的時間太長太久，導致越煮越老。
2、河蚌肉煮不爛也可能是沒有對硬肉進行反覆的捶打，因為只有把河蚌肉倒在砧板上，把硬肉捶打多次直至變軟才便於煮爛。
河蚌肉煮軟爛小方法
刀柄把硬的地方多拍：在炒河蚌肉之前可以用刀柄把硬的地方多拍幾下，把河蚌的纖維拍斷，這樣就容易燒爛了。
用鹼水泡：蚌肉一般可以用鹼水泡一下，就可以達到加快這個熟爛的速度的，值得注意的是，鹼水的濃度要掌握好，不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗乾淨。
烹製時間：將河蚌肉先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。
河蚌肉為什麼煮不爛？
8樓：李樹的戀愛
取河蚌肉：用刀從一層深入割下來取肉，或者直接丟進鍋裡煮沸後直接殼和肉分離開來。不過蚌殼的內臟還有黃色的鰓和背後的泥腸要去掉不能吃，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗。
最後用鹽搓洗蚌殼肉再衝洗乾淨。
河蚌肉怎麼做才能軟爛。
蚌殼肉其實想要煮的軟爛可口是需要提前做功課的，把蚌殼肉洗淨後用刀背儘量敲松敲到蚌殼發軟再烹飪。
河蚌可以清晰乾淨後用料酒、生抽、鹽醃製十五分鐘後加入一點水澱粉，這樣炒河蚌還是燒河蚌吃起來都不會覺得口感太硬或者太老。
紅燒河蚌肉怎麼做肉嫩。
食材：河蚌、生薑、大蒜、生抽、料酒、辣椒、老抽、鹽、白糖。
做法：1.河蚌清洗去泥腸子去腮後清洗，放進高壓鍋裡壓十分鐘等水蒸氣放掉開鍋，瀝乾河蚌。
2.河蚌等涼了切塊，鍋裡入油爆香蔥薑蒜和辣椒，倒入河蚌炒勻。
3.加熱生抽、老抽和適量的水煮沸，加熱一點糖和鹽調味，轉小火煮十五分鐘出鍋後撒上香蔥。
河蚌的功效。
河蚌有清熱滋陰的作用適合有內熱容易上火的人食用，河蚌味道鮮美適合燒、烹、燉，適合夏季煩熱秋季潤燥，對於高血壓以及尿路感染，糖尿病等人群非常適合，不過河蚌性寒不適合脾胃虛寒、腹瀉便搪之人。
9樓：嘟嘟
河蚌會孕育珍珠，很多人去野外玩的時候可能會在河水裡找到河蚌，但是拿回家烹製之後卻發現河蚌煮不爛，河蚌煮不爛怎麼辦呢？
河蚌的做法非常多，想要吃河蚌一定要選擇年數比較小的，因為老河蚌肉質比較柴，不容易煮爛。下面給大家介紹幾種河蚌的做法，一起了解下吧。
一、爆炒河蚌。
材料：蚌肉，乾紅辣椒數只，姜，青蒜杆子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油。
做法：1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；
2、青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁；
3、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
二、河蚌滾豆腐。
材料：河蚌數個，豆腐一盒，調味料若干。
做法：1、先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清；
2、將鹽滷豆腐切厚片以清水養之；
3、備火腿絲、薑絲、小蔥絲(段);
4、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、薑絲共煮，加料酒去腥；
5、鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農家看家之菜，不可不嘗。
三、墨魚燉河蚌。
材料：鮮河蚌1500克，幹墨魚250克，豬五花肉50克，飯豆50克。調料：鹽10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，薑絲、蔥花各10克。
做法：1、將河蚌下入冷水鍋內旺火煮20分鐘至熟，撈出剝殼取肉洗淨；
2、用料酒、薑絲、蔥花醃製20分鐘；
3、幹墨魚用中火烤3分鐘出香味，再用溫水泡半小時至軟，切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發2小時；
2、將醃製好的河蚌焯水撈出。
3、取砂罐放薑絲加水，下入幹墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時至爛，加鹽、味精調味，放胡椒粉，撒蔥花，原罐上桌即成。
10樓：荷塘月色宇
河蚌肉要怎麼煮才能爛。
立港娜娜 高粉答主。
調料：姜10g、蒜10g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、元貞糖10g、柿子椒5g。
1、把河蚌放在清水裡洗乾淨，拉去泥腸。
2、然後把洗乾淨的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘。
3、把壓過的河蚌從高壓鍋裡取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝乾水分切成小塊。
4、起油鍋，倒入生薑和大蒜、辣椒。
5、加入河蚌翻炒。
6、翻炒至河蚌吸收了油份，轉色。
7、加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘後轉為小火燒十五分鐘。
8、加入蔥花即起鍋。
11樓：江湖的孩子
用鹼水泡。
蚌肉一般可以用鹼水泡一下，就可以達到加快這個熟爛的速度的，值得注意的是，鹼水的濃度要掌握好，不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗乾淨。
將蚌肉捶打。
河蚌清洗乾淨後，用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆後容易煮爛。但是要注意力度，不要將蚌肉捶得太爛，以免影響口感。
注意烹製的時間。
將河蚌肉先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。
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