1樓：星碎痕淚雨
做法。1.洗豉：
豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解後，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀薯答味，並造成色澤暗淡。
2.加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。
3.浸燜：向成曲中加入18%的食飢物鹽、的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。
4.發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至。
八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。
營養成分。我們許多的朋友們都是非常的喜歡吃淡豆爛手液豉的了，當然了淡豆豉之所以惹人喜愛，不僅因為它的美味了，更是因為淡豆豉營養價值非常的高哦，淡豆豉中含有大量的我們人體所需要的營養物質了，淡豆豉中含有大量的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等等這些礦物質元素的哦，並且許多的試驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為393%而牛肉為，脂肪含量淡豆豉為，牛肉為。
製作豆豉不加鹽行嗎?
2樓：網友
傳統制曲加工的豆豉雖然出缸味道鮮美，但受氣候條件制約，發酵週期長、產量低；而單一菌種加工的豆豉風味欠佳。採用多菌種制曲、用厭氧發酵、生物降解除臭技術，所產豆豉香氣濃郁、味道鮮美。發酵週期由傳統的1年以上縮短到兩三個月。
一、工藝流程。大豆→篩選→潤水→蒸煮→接種→制曲→洗曲→配料→裝罐→曬露→成品。
二、製作方法。⑴篩選：選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經分選去雜備用。
潤水：按1:2加水泡豆，水溫控制在20-25℃，ph值為以上，根據不同季節浸泡15-25小時，以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脫離為宜。
蒸煮：用常壓鍋蒸煮4小時，停火後悶豆4小時，所煮的豆粒熟而不爛，內無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。
接種：出蒸熟豆攤晾在曲臺上待品溫降至34℃左右時，接入毛黴和瀘釀公尺曲精，種曲先用1%殺菌麵粉拌勻後再接種，種曲與熟豆拌時要迅速而均勻。
制曲：將曲料以丘形堆積於曲盤**，保室溫28-30℃，品溫最高不超過36℃，每6小時倒盤1次，經16-18小時曲料結塊，進行搓曲，用手將曲料輕輕搓碎攤平，使曲料鬆散，並保持豆粒完整，搓曲後12小時左右豆粒普遍呈黃綠色孢子，品溫趨於緩和，曲子成熟，開窗排潮，水分為20-25%。
6、洗曲：將成曲放入冷水中洗淨麴黴，反覆用清水沖洗至黃水，用手抓不成團為宜。然後滴乾餘水，放入墊有茅草的籮內。
7、配料：將乳酸菌和酵母菌按的比例溶入35℃溫水中，再將洗曲後的豆曲邊堆積邊灑水，當水分含量在50%左右用草墊或麻袋片蓋上保溫，當品溫上公升到38℃時，把食鹽、鮮薑末汁、白酒、發酵型公尺酒、紅塘、花椒、桂皮、大茴香等充分拌勻。
8、裝罐：把配製好的豆曲料裝入浮水罐，每罐必須裝滿，壓緊罐口部位，並不加蓋面鹽，用油紙、藕葉等封好罐口，加蓋，裝滿浮水。保持勤換水不幹涸，絕對不能讓發酵罐漏氣、進水。
9、曬露：將封好的發酵罐放在室外或房頂，讓其日曬夜露，利用晝夜溫差的變化，使生化反映加快。經兩三個月的曬露，豆色棕褐而有光澤，味鮮鹹而回甜，粒酥化不爛，豉香濃而鮮美可口。
10、成品：可將成熟的豆豉摻入調料製成川味、粵味、湘味等多種口味的豆豉，用玻璃瓶、陶罐、複合塑膠袋等包裝滅菌，檢驗合格，即可上市銷售。
家庭自制豆豉簡單做法竅門
3樓：智慧型生活小助手
家庭自制豆豉方法用料：黃豆適量，鹽，剁椒，辣椒麵，花椒粉，薑末豆豉的做法：1.
黃豆清洗乾淨，浸泡8個小時左右。2.將黃豆煮熟，煮豆的水放好，加少許鹽，放入冰箱裡面儲存起來。
3.將黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右。4.
在發酵好的黃豆裡面加入少許鹽，再加入剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末，攪拌均勻。5.將煮豆的水倒進去，點一些白酒。
6.將黃豆裝入保鮮盒裡面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
黃豆發酵的時間根據溫度不同而不同，一般2-5天的時間。
自制豆豉的話，都有哪些步驟？
4樓：霏霏用心教育
挑選黃豆浸泡黃豆，煮黃豆以及發酵黃豆都是自制豆豉的重要步驟，發酵完的黃豆以後還要進行調味，調味時需要加入辣椒麵，花椒，粉，薑末，剁椒，以及食用鹽等多種調味料調勻以後把它放在冰箱中冷藏，切到10天以後就能得到做好的豆豉。
挑選浸泡黃豆
自己在家中製作豆豉的時候需要挑選黃豆，要挑選那些顆粒飽滿新鮮的優質黃豆，出現破損和重鑄的黃豆要挑出來，不要挑好以後的黃豆，用清水淘洗乾淨以後加入清水浸泡浸泡時間不能少於12小時，泡好以後的黃豆會吸水膨脹，體積會脹到原來的兩倍。
煮黃豆發酵黃豆
泡好以後的黃豆要放到乾淨的鍋中，加入適量清水加熱煮開，再用中小火煮，把鍋中的黃豆完全煮熟以後，關火黃豆取出，煮豆的水也不要倒掉，讓它降溫放適量食用鹽調勻後，裝在容器中存入冰箱的冷藏室。取出的黃豆要放在溫暖的地方進行發酵，發酵時間大約需要三天，發酵好以後的黃豆表面有粘液存在。
豆豉調味
黃豆在發酵完成以後，就可以加入食用鹽，剁椒和辣椒麵，以及花椒粉，還有薑末等多種調味料進行調味，調勻以後還要放入當時煮黃豆時的水，在放入少量的白酒調勻以後，把它放到乾淨的保鮮盒中，隨後把保鮮盒放入冰箱的冷藏室儲存，7~10天以後自制的豆豉就能做好，取出以後可以食用。
自制豆豉的注意事項
自制豆豉的時候一定要注意黃豆的發酵，既要讓他完全發酵又不能讓它過度發酵，不然會讓做好的鬥志發酸，另外發酵好以後的黃豆加入調味料調製以後，可以直接放在陽光下暴曬，這樣得到的鬥士是黑色的，而且它表面是乾燥的，儲存時間比較長，想吃的以候可以與其他食材一起炒著吃也可以直接吃。
5樓：浩海永寧
主要的步驟就是，把大豆清洗乾淨，放在乙個大木桶裡面，浸泡五個小時，然後把水倒出去瀝乾，然後用高壓鍋去煮40分鐘，正好之後放在室外放涼，用編織袋裝起來，再放進溫暖的棉被裡面，慢慢發酵，一般是三五天之後，你能聞出香味兒的時候，就已經做好了，做好的豆豉可以拉絲。
6樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下豆豉的做法：1、食材：黃豆500g，姜，剁椒，鹽各適量。
2、將黃豆洗乾淨，在水裡泡一天。3、將黃豆煮熟，豆和水的比例在2:1左右即可。
4、將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）。5、將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可。6、豆豉怎麼製作將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。
食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有。攪拌均勻即可。7、將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。
豆豉具有疏風解表、清熱除煩、解毒等功效。
7樓：劉心安兒
步驟特別簡單，最開始就是要準備好新鮮的材料，然後將黃豆浸泡一段時間，之後把黃豆水加一些鹽在冰箱裡面冷藏一段時間，然後把黃豆放在乙個比較溫暖的地方，發酵乙個星期左右的時間，然後再發酵好的黃豆裡面加入一些白酒，密封10天左右就可以了。
8樓：蔚藍大天
1．拌上香油等作料做小菜。
2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是「豆豉鯪魚」。做法如下：
1）鯪魚洗淨切塊，放入鹽和料酒，醃10分鐘；
2)而後炸至金黃色；
3)最後，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒製。
3.蒸豆豉，特別鮮。比如「豆豉蒸扇貝」：扇貝洗淨、醃好後，將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。
4．調製成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹製，最後放入水和澱粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。
9樓：小阿星
首先應該選擇一些比較優質的黑豆，然後把黑豆用清水浸泡一晚上，放入鍋中加入適量的清水，把黑豆煮熟，然後將黑豆撈出來瀝乾，然後在豆子當中放入適量的鹽，雞精，生抽，料酒，白糖，陳醋，攪拌均勻，然後放入冰箱當中儲存。
10樓：網友
自己製作豆豉的話是很好的，但是製作的步驟非常麻煩，豆子，要進行發酵以及各種的製作。
11樓：手機使用者
1、挑選浸泡黃豆 2、煮黃豆發酵黃豆3、豆豉調味。
自制豆豉的製作方法
12樓：孤獨患者°皜怽
自制豆豉的方法如下：
1、黃豆洗淨泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。
5、將煮豆的水倒入，點些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
怎樣自制豆豉？
13樓：溫德騰霜
主料：黃豆。
1、黃豆撿出其中的雜質，和壞掉的，將撿好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。把炒好的涼涼用清水淘洗乾淨。
2、好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。
3、發酵：將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。
發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。
4、取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麵、姜、蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。
5、盡情的暴曬幾天，曬乾後的豆子是黑色的，一粒一粒的。
14樓：傅行雲時代
1、黃豆洗淨泡一夜；
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡；
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以；
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻；
5、將煮豆的水倒入，點些白酒；
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用。
自制豆豉怎麼做
15樓：仉玉軒
自制豆豉的做法步驟。
步驟 1黃豆揀選好洗淨泡一夜。
步驟 2泡發好後加水煮熟，水不用太多沒過豆子即可，煮至用手能捏爛，撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天。
步驟 3發酵好的豆子粘粘的能拉絲，然後拌入調料。
步驟 4拌勻，放罐子裡存放半月就可以吃了，也可以拌勻後晾曬兩天再裝罐子。
16樓：劉一手美食
豆豉 黃豆 製作技巧 醬料 美味食譜 45歲老師傅教你自制豆豉，做法配方告訴你，比老乾媽還下飯！自制豆豉，祖傳老配方。醬香濃郁，比老乾媽還下飯！
自制豆豉怎麼做，豆豉怎麼製作方法
自制豆豉的做法步驟。步驟 1黃豆揀選好洗淨泡一夜。步驟 2泡發好後加水煮熟，水不用太多沒過豆子即可，煮至用手能捏爛，撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天。步驟 3發酵好的豆子粘粘的能拉絲，然後拌入調料。步驟 4拌勻，放罐子裡存放半月就可以吃了，也可以拌勻後晾曬兩天再裝罐子。豆豉 黃豆 製作技巧 醬料 ...
豆豉蒸鯧魚的做法，豆豉蒸鯧魚怎麼做好吃，豆豉
食材用料 金鯧魚一條 香菇2枚相剋食物 鹽適量料酒適量 豆豉適量相剋食物 蔥薑蒜適量 紅椒適量 豆豉蒸鯧魚的做法 1.原料圖。2.將魚切成花刀。3.將切好的薑絲放入魚肚子裡，去腥提味。4.醃製魚20分鐘入味 放入料酒 少許鹽 5.將蔥蒜紅椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉備用。6.鍋中放入適量油燒熱，放...
豆豉怎麼炒好吃，怎麼炒豆豉好吃
四川的蒜苗豆鼓回鍋肉呀，香噴噴，美味之極！材料主料 五花肉400g 輔料 蒜苗1根 幹豆豉 50g 幹辣椒10粒調料 鹽適量 料酒1茶匙 生抽1茶匙 做法1 將五花肉放入冷水鍋中，煮。2 煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。3 五花肉涼透後撈出切片，蒜苗 幹辣椒均切小段。4 燒熱炒鍋，不放油...