1樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
2樓：黃昏的夕陽
食材明細：鯉魚600克、豆豉30克、料酒25 克、醬油10 克、鹽、白糖5克、蔥、蒜、姜適量
八角、辣椒1個
豆豉魚的做法
鯉魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，加料酒 鹽醃製10分鐘。
準備蔥、姜、蒜和豆豉。
鍋中倒油，燒熱下入魚。
炸至兩面金黃撈出。
鍋中留底油，下入豆豉煸炒。
下入蔥、姜、蒜和辣椒 八角炒香。
加醬油、白糖、料酒、鹽。
倒入清水燒開。
倒入魚大火燒開，轉小火燒至湯汁收幹即可。
獨家豆豉魚的正宗做法，獨家豆豉魚怎樣做才好吃的做法
3樓：宮野·灰原
食材明細：鯉魚600克、豆豉30克、料酒25 克、醬油10 克、精鹽5克、白糖5克、蔥適量、蒜適量、姜適量、八角1個、辣椒1個
豆豉魚的做法步驟
1將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，加入料酒 鹽醃製10分鐘。
2準備好蔥薑蒜和豆豉。
3鍋中放油燒熱下入魚。
4炸至兩面金黃撈出。
5鍋中留底油，下入豆豉煸炒。
6下入蔥薑蒜和辣椒 八角炒香。
7加入醬油 糖 料酒 鹽。
8倒入清水燒開。
9下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收幹即可。
小竅門：醬油和糖要少放，成菜後不能吃出甜味。
豆豉魚的做法竅門
4樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
5樓：莫不可明
做法一製作食材
鯽魚....750 克 豬肉.....50 克豆豉.....70 克 料酒....25 克
豆豉魚醬油.....10 克 精鹽.....5 克
鮮湯....250 克 白糖.....7 克
製作流程
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。
放入炸好的鯽魚，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
共5張美味豆鼓魚
製作關鍵
1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
做法二製作食材
主料：青魚900克
調料：黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(紅、尖、幹)4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量[2]
共5張製作工藝
製作流程
1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 釐米長、3 釐米寬的魚塊，放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；3. 幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；
4. 洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。[2]
做法三主料鯽魚適量
調料食鹽適量料酒適量豆豉適量植物油適量芝麻適量
1.魚兒整理乾淨後用料酒、鹽俺1小時
2.鍋內倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形
3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均後連油一起倒在魚上
豆豉魚4.高壓鍋壓30分鐘即可[1]
營養價值
青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化溼，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
豆豉魚怎麼做才好吃 豆豉魚的做法步驟詳解
6樓：系傅香拱賦
主料鯽魚4條
輔料油適量蔥適量姜適量八角1-2個桂皮1塊生抽15毫升老抽5毫升醋5毫升糖適量幹豆豉適量
步驟豆豉魚的做法步驟11.殺好的魚清洗幹,瀝乾水分.
豆豉魚的做法步驟22.平底鍋加入適量油,燒至七成熱.
豆豉魚的做法步驟33.中火,放入魚,一面煎至金黃.
豆豉魚的做法步驟44.翻面,另一面也煎至金黃.
豆豉魚的做法步驟55.豆豉用刀稍拍散.
豆豉魚的做法步驟66.放入加了少量油的炒鍋,炒出香味.
豆豉魚的做法步驟77.電高壓鍋內膽底部鋪上蔥姜,放入桂皮八角.
豆豉魚的做法步驟88.平鋪上豆豉.
豆豉魚的做法步驟99.加入醋和糖.
豆豉魚的做法步驟1010.加入生抽和老抽.
豆豉魚的做法步驟1111.放入煎好的魚,蓋好蓋子.按煮肉或任意材料按鍵都可以.
豆豉魚的做法步驟1212.聽到提示音後就可以出鍋了.如果汁水較多,可以放鍋裡大火收一下汁.
怎樣做豆豉魚
7樓：
想要做好都之餘。首先一定要先把魚清洗乾淨，然後放到鍋中。爆炒一下。然後再把調料放到鍋中。放入豆枝醬。
8樓：捲毛
備料之前，你得確保你家裡有一個壓力鍋，我自己是用一個五升的電壓力鍋。材料和配料：約三指大的鯪魚四條左右（太大了反而不好吃，魚骨太硬和肉太厚），廣東的豆豉半碗，豆豉最好是選廣東陽江出產的黑豆豉；糖，鹽，味精，姜，蒜，和品質上佳的麻油。
先將鯪魚收拾一下，第一步是先刮掉魚鱗，然後將魚從後背剖開，記住，一定要從魚的後背剖開，但是一定不要將魚破成兩瓣，讓魚肚的部分連著，去掉魚頭和其他魚鰭，一定要將魚肚子裡面的汙物洗乾淨。魚收拾乾淨之後，放少許鹽來入味，再將薑切片，大約四五片薑片，兩瓣蒜（蒜不要拍碎，要完整的）。
在鍋裡放上調和油（由於要炸鯪魚，所以放的油的量稍微多一點），準備炸一下鯪魚，油溫不要太高，因為油溫太高的話，魚的表面都酥脆了，魚裡面還是嫩嫩的，現在是需要魚的裡外都要炸透一點，所以油溫不需要很高，大約六成油溫就可以了；油溫到五成熱的時候，將備好的薑片和蒜放到油裡炸一下，然後撈起。油溫到了六成熱的時候，將鯪魚放到油裡炸至稍微金黃，炸的過程中要切記不要太高油溫。鯪魚炸至金黃之後，撈起，控幹多餘的油。
拿一個碟子，將炸好的鯪魚鋪在上面，放上豆豉，之後放適量的味精和糖（糖是為了讓魚吃起來更有鮮味，用廣東話來說是「吊味」），然後再淋上芝麻油，順序不要弄錯了；按照這個順序，將魚一層一層的碼上。之後就可以將盛著魚的碟子放到壓力鍋裡面隔水蒸了。按照我以往的經驗，如果是老式的明火壓力鍋，一般要隔水蒸四十分鐘，電壓力鍋的話要一個小時。
注意事項：淋的芝麻油不要少了，因為要隔水蒸，芝麻油少了的話，就沒有那種香味了。製作出來的豆豉鯪魚，如果味道太鹹的話，可以適量的再加一點糖和味精。
9樓：匿名使用者
豆豉鮁魚
材料主料鮁魚調料鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、蔥、姜、花生油、香油、豆豉、上湯
做法1．鮁魚處理乾淨，切厚片，加蔥姜醃製入味。
2．用六七成熱油將魚炸至醬紅色。蔥姜爆香，加豆鼓，加湯，調味，加魚塊，急火燒開，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。
小訣竅特點
色澤醬紅，鮮香味美。
提示炸魚要儘量炸幹水分，用小火煨透入味。
10樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
豆豉燒魚怎麼做才會更加好吃？
11樓：程裎澄橙
講小魚清洗乾淨，備好豆豉醬，加入蛋白和小魚攪拌均勻，起鍋燒油放入小魚，煎至金黃，然後放入豆豉醬翻炒均勻既可。
12樓：寶99051煞鐳
鍋留底油，放入豆豉，甜麵醬炒香，放入蔥薑蒜片，白糖，八角，料酒等。放入鯽魚，加水剛沒過鯽魚就行。大火燒開，小火再燉煮大約20分鐘，中間不用翻動，用勺子往魚身上淋入一些湯汁即可，最後記得留一些醬湯。
豆豉燒魚做好了，盛出來撒點香菜段，醬香濃郁，味道鮮美，超級下飯！鯽魚不但營養豐富，而且健脾，非常不錯。
13樓：匿名使用者
鯽魚殺好，刮掉魚鱗，開肚去內臟，洗乾淨，在肉厚的地方切上兩三刀刀口，再抹上適量料酒醃製備用。豉洗乾淨，取一半搗碎;幹辣椒切段，蔥切蔥花，蒜切蒜末，薑切片。油倒出，鍋裡留低油，放入搗碎的豆豉，薑片，蔥白，蒜末，幹辣椒炒香。
放入鯽魚，加入開水，少許料酒，生抽，豆豉燒開，中火燜煮。燜煮至水分收得差不多幹，取一隻碗加入適量鹽，蠔油，玉米澱粉，少許水拌成調料。將魚稍推在一邊，倒入調料勾芡，燒至湯汁濃稠即可關火。
將魚裝碟，淋上湯汁，撒上蔥花即可。
14樓：阿qi棄
豆豉燒魚，我一般會用鯽魚來做。也可以選擇鰱魚，切成段，做起來方便。豆豉燒魚我們這裡也可以叫做「醬燜鯽魚」。
鯽魚收拾乾淨，掏淨內臟，除去黑膜，洗淨。控淨水分，在背部劃上幾刀，兩面都劃。蔥段，薑片，蒜片備好。
鍋加熱，倒入食用油，油溫六七層熱，放入鯽魚，記得一定要達到油溫，（很重要）鯽魚放入，表面迅速定型，要不很容易粘鍋。而且魚放進去（小火）不要急著掀動，定型以後再翻另一面。也可以先把兩面都抹上一薄層面粉再煎，這樣更把握一些。
「煎魚」是一個關鍵的步驟，煎好了才能做好。兩面煎成金黃色瀝油取出。
15樓：知32239葉竟
小火煎兩邊魚表面上變**色，豆鼓剁碎用一碗開水泡開，倒進去再放以上的用料蓋好中火炆八分鐘，用生粉打好欠放入毫油，生抽，糖，味精，少鹽一起放入鍋內，收汁就行。
16樓：康小寧
放切碎的蔥薑蒜後，把魚反正面煎一下放入醬油，添水沒過魚三分之二，放入糖，醋，鹽，雞精，五香粉還有切成絲的蔥薑蒜（自己嘗一下）大火水開後改小火，水燒成一半後放入一勺老乾媽期間不用翻動魚，把湯往魚身上淋幾次就可以了出鍋，放入香菜。
豆豉魚最正宗的做法
17樓：
前言前幾天逛商場買了幾盒豆豉魚回來，老公覺得好吃，自己在家就做了，味道還不錯，就是稍微硬了點。很容易做的哦~！喜歡吃的朋友們不要錯過了哦，快點來瞧瞧吧！
材料主料：小黃魚250g、豆豉150g；
輔料：油適量、鹽適量、姜蔥適量
豆豉魚1
魚肉清洗乾淨放入鍋中開始炸
2準備好豆豉
3魚肉炸幹後放入豆豉
4翻炒均勻
5加入適量水
6蓋上蓋子開始燜
7最後放味精調味
8然後再放入高壓鍋中壓20分鐘即可
小貼士炒好後一定要放入高壓鍋壓一會
18樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
獨家豆豉燉魚的正宗做法，獨家豆豉燉魚怎樣做才好吃的
19樓：我愛雪花飛舞
豆豉魚的做法步驟
1將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，加入料酒 鹽醃製10分鐘。
2準備好蔥薑蒜和豆豉。
3鍋中放油燒熱下入魚。
4炸至兩面金黃撈出。
5鍋中留底油，下入豆豉煸炒。
6下入蔥薑蒜和辣椒 八角炒香。
7加入醬油 糖 料酒 鹽。
8倒入清水燒開。
9下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收幹即可。
豆豉魚罐頭怎麼做，如何製作豆豉魚罐頭？
一 用料 魚 六兩 豆豉 一包 大祘 三大個 辣椒 兩個 鹽 姜 油 少許 二 製作步驟 1 把魚剖淨，去除所有內臟，颳去魚鱗，洗淨，用鹽 少許生薑片，醃製一個半小時左右，醃製好後用清水把魚沖洗乾淨，用篩裝好洗淨的魚，汲幹水，水份瀝乾後等下用油炸時才不會爆油 2 燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為...
豆鼓魚的做法，豆豉魚的做法竅門
豆鼓魚 所屬菜系 川菜 特點 鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。原料 鮮魚肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克 蔥15克 蒜15克 料酒10克，鹽5克 醬油10克 鮮湯50克 胡椒2克 香油10克 姜10克。製作過程 鮮魚肉洗淨。切成長5釐米 寬1.2釐米的條形，用薑片 蔥節 鹽 料酒 ...
乾豆豉烤魚怎麼做呢？豆豉乾燒魚的做法
這個菜在記憶中最深刻，剛學廚師那會，師傅說香菜拿來，我在 傻楞了半天，不知道香菜是啥，我們 叫 yanxu 哈哈！活鯉魚 一條 老乾媽豆豉醬 洋蔥 土豆。花生公尺 蔥 姜 料酒 鹽 香菜 生抽 白糖。老乾媽豆豉烤魚的做法步驟。步驟 1醃魚的方法 準備蔥薑。步驟 2將蔥薑切絲。步驟 3將切好的蔥薑絲放到...