1樓：幸運的虎小妞
四川的蒜苗豆鼓回鍋肉呀，香噴噴，美味之極！
材料主料：五花肉400g
輔料：蒜苗1根、幹豆豉 50g、幹辣椒10粒調料：鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙
做法1、將五花肉放入冷水鍋中，**煮。
2、煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
3、五花肉涼透後撈出切片，蒜苗、幹辣椒均切小段。
4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。
5、將五花肉爆出油，盛出待用。
6、鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下幹辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒幹辣椒至酥脆。
8、幹辣椒酥脆後，下幹豆豉煸炒。
9、幹豆豉的香味出來後，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。
10、將蒜苗倒入炒鍋，並往鍋中調入生抽和料酒。
11、再次翻炒均勻，視需要調鹽即可。
2樓：匿名使用者
豆豉其實市面上一般都有真空包裝的有點溼溼的豆豉。這一種豆豉炒起來比較不會苦，加一點糖就比較不會死鹹，略有回甘的口感。另一種乾燥的豆豉，可以看見豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗淨才用酒水也可以加一點糖一起泡軟。
炒的時候熱鍋冷油小火下鍋，油可以多一點點不要炒到冒煙否則就會有苦味。試試看。
3樓：a山巔之最
做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，儘量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發酵。發酵時儘量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。
發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面溼度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點幹，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有**樹，有**樹的枝葉就最好了。
切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的溼度條件稍作斟酌。
發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。
酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。
絕對美味哦！
4樓：匿名使用者
原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克）醃製料：鹽適量
調料：生抽、淡湯、糖、油適量。
做法：1、將鯪魚洗淨，砍件，放入醃料，醃10分鐘；
2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色；
3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可
5樓：
炒青辣椒好吃，虎皮尖椒
6樓：沿江海之聲
要來蒸五花肉。。。。。。
豆豉怎麼炒好吃？
7樓：幸運的虎小妞
四川的蒜苗豆鼓回鍋肉呀，香噴噴，美味之極！
材料主料：五花肉400g
輔料：蒜苗1根、幹豆豉 50g、幹辣椒10粒調料：鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙
做法1、將五花肉放入冷水鍋中，**煮。
2、煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
3、五花肉涼透後撈出切片，蒜苗、幹辣椒均切小段。
4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。
5、將五花肉爆出油，盛出待用。
6、鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下幹辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒幹辣椒至酥脆。
8、幹辣椒酥脆後，下幹豆豉煸炒。
9、幹豆豉的香味出來後，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。
10、將蒜苗倒入炒鍋，並往鍋中調入生抽和料酒。
11、再次翻炒均勻，視需要調鹽即可。
怎麼炒豆豉好吃
8樓：醉雨墾
豆豉其實市面上一般都有真空包裝的有點溼溼的豆豉。這一種豆豉炒起來比較不會苦，加一點糖就比較不會死鹹，略有回甘的口感。另一種乾燥的豆豉，可以看見豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗淨才用酒水也可以加一點糖一起泡軟。
炒的時候熱鍋冷油小火下鍋，油可以多一點點不要炒到冒煙否則就會有苦味。試試看吧!加油!
參考資料
如何炒豆豉才好吃？
9樓：a羅網天下
做法：單單做抄豆豉的話，難免會顯得有點單調，可以將其與鯪魚，苦瓜一起炒，那才好吃。
食材及輔料：豆豉鯪魚1盒，苦瓜1根，蔥1段，鹽少許具體做法如下：
1、苦瓜去瓤，蔥切片，豆豉鯪魚準備好
2、苦瓜切片
3、鍋中放水，放少許鹽，將苦瓜焯水，並用涼水過水4、鍋中放入豆豉鯪魚和蔥花，炒香
5、倒入苦瓜
6、翻炒均勻，加入鹽，調味即可
注意事項
炒豆豉怎麼做好吃又簡單 炒豆豉最正宗的做法
10樓：命中註定的
豆豉炒蜆[簡易家常食譜]
材料,"蠔油醬","芡汁","*溶於20ml水中"
做法煮滾一鍋水，加入蜆煮至殼幾乎全開，約需時3分鐘，之後取出瀝乾，備用；
在小碗中將蠔油醬料混合均勻，備用；
在鍋中高火加熱適量油，加入蒜蓉和洋蔥炒香，約需時1分鐘，之後加入豆豉再炒2分鐘；
加入蜆和蠔油醬料，充分翻炒，之後加入1湯匙中式料酒，不停攪拌；
加入燈籠椒，翻炒3-4分鐘；
最後加入芡汁混合均勻，即成。
11樓：半夏半暖
1.準備好材料。
2.青椒和紅椒切小丁，小米椒切碎，蒜切末。
3.熱油鍋，倒入蒜末和小米椒，小火煸香。
4.再倒入豆豉炒出香味，盛出備用。
5.鍋內再倒入一點油，倒入青椒和紅椒，調入適量鹽翻炒至斷生。
6.最後倒入炒好的豆豉，翻炒均勻，關火。
7.裝盤。
雙椒豆豉炒肉絲的做法，雙椒豆豉炒肉絲怎麼做
主料青紅辣椒150g 裡脊肉200g 方法 步驟 食材 青紅辣椒 豆豉 裡脊肉 蒜苗 姜 雞精 澱粉 啤酒 香油 植物油 鹽 把青紅辣椒洗淨切斜段，姜洗淨切絲 蒜苗洗淨切段，裡脊肉切絲，用澱粉香油 啤酒鹽醃製一會 熱鍋涼油，加肉絲翻炒變色出鍋 鍋裡留底油，加薑絲豆豉小火炒出香味 加青紅辣 椒蒜苗鹽翻...
豆豉蒸鯧魚的做法，豆豉蒸鯧魚怎麼做好吃，豆豉
食材用料 金鯧魚一條 香菇2枚相剋食物 鹽適量料酒適量 豆豉適量相剋食物 蔥薑蒜適量 紅椒適量 豆豉蒸鯧魚的做法 1.原料圖。2.將魚切成花刀。3.將切好的薑絲放入魚肚子裡，去腥提味。4.醃製魚20分鐘入味 放入料酒 少許鹽 5.將蔥蒜紅椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉備用。6.鍋中放入適量油燒熱，放...
豆豉燒肉怎麼做好吃，豆豉燒肉的家常做法
豆豉紅燒肉的做法 1.五花肉切2cm見方的小塊，冷水入鍋，鍋中下薑片和料酒，煮出肉中的血沫。放涼後洗淨控幹水分備用 2.鍋中放適量油，放稍多一些的糖，炒糖色 3.中小火不斷攪拌，待糖溶化並且變色起小泡倒入五花肉翻炒4.略炒一會兒烹入料酒和幹豆豉 5.烹入適量老抽上色 6.倒入沒過肉的開水，大火燒開 ...