1樓：就夕天
做魚頃啟桐配料：帶魚，雀坦雞蛋，水澱粉，料酒，蔥，姜，蒜，糖，鹽。帶魚做法：
1.帶魚清洗乾淨，切六釐公尺左右的段，用少許鹽、料酒，略醃製十五分鐘；2.取乙個乾淨小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水澱粉待用；3.
取另乙個小碗，放入乙個雞蛋攪拌均勻待用；4.炒鍋放油，待到八成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃；5.把剛才碗內調好的汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁旁段變粘糊狀，就可以盛盤了，紅燒帶魚即成。
2樓：夔安娜
1.準備好所需食材。2.
將帶魚去頭去陵悄尾清除內臟卜粗，清洗乾淨切成段，放入適量鹽、花椒、薑片、料型汪鎮酒醃製半個小時左右。3.麵粉里加入適量水調成麵糊。
4.鍋裡倒入油，油燒到六七成熱。5.
用筷子夾著帶魚，正反面粘上面糊。（也可以只裹乾麵粉，看自家喜好。）6.
放入帶魚段，等麵糊定型再翻面。7.批量放入帶魚一起炸，炸到兩面金黃時就可以撈出了。
3樓：網友
步驟一：帶魚洗淨去表面白磷、內臟，切段；蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用；帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘；將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。步驟二：
油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制（大火定型改中小火炸均勻）；炸至兩面金黃色撈出控油；香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。步驟三：巨集清拍鍋置火上少許油燒正陵熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟；倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可；大火煮開，轉小火倒入味汁；待湯汁燒蔽羨至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可；撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。
4樓：影子
將帶魚清洗乾淨改刀成8釐公尺長的段，撒上備好的白醋去腥。2、將帶魚放入自制醃料中醃製12小時，撈出洗淨瀝水備用。3、鍋下油燒至8成熱，下入帶魚開中火炸制1分鐘至金黃色撈出。
4、起鍋上中火，加豬油燒熱下入大料、蔥、姜、大蒜煸香，再加花椒、辣椒煸炒，下豆瓣醬、陳醋、蠔油、生抽、魚露源伏、豉油汁、高湯（或技巧2中的清水）燒開，加鹽、白糖調味，最後將炸制好的帶魚放雹正攜入，2分鐘後倒入高壓鍋清鋒壓40分鐘後成菜。
5樓：抽轉組
寧波菜： 黃芽菜帶魚羹，把黃芽菜帶魚洗淨切塊，放沙鍋水蓋滿煮，煮開噴酒放調料，帶魚熟，勾芡關火上桌。這羹就是吃它帶魚要特別新鮮，芽菜香嫩，羹水滾燙喝不上冊派嘴！
一般芹神家庭，過了冬至開始吃了，外面零下，回家這羹一喝州首賀，火熱特特滾，寒氣逼光！
6樓：扼殺我的憧憬
首先將鍋置火上，放油燒至。
六、七成熱時放入瀝乾水份的帶魚段炸呈金黃色，關火，撈起魚段瀝乾油份。如上圖中的帶魚段。鍋內留一定量的油燒至。
三、四成熱，放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。再盯罩帆放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸後下老抽、鹽、雞精。下帶魚段，中悶租火燒約五分鐘後，放香油、勾芡鏟勻。裝盤，上凱雹桌，開吃。
7樓：知96916閉贗
我們都賣搏知道帶魚去腥首先需要把其頭部、魚鰭以及內臟和黑膜去掉；在就是需要加沒者入料酒和姜蒜醃製。嗯嗯，二叔我也是這樣做的，可為什麼做出來還是有腥味呢？這就是二叔今天要說的，做帶魚沒有腥味最關鍵1步：
在帶魚剁成小段前，一定要把帶魚身上的銀鱗去掉。可以用小一點的刀子直接刮掉，然後在沖洗乾淨後，切成小段醃製。別看就是這小小的去鱗1個步驟，如果沒有做，無論你加入多少料酒和中察祥姜蒜，做出來的帶魚都會有腥味。
8樓：百年計計計時中
家裡有孩子又害怕孩子被魚刺明中虛扎到的媽媽們可以試著做一下。用高壓鍋壓熟後可自然冷卻，這樣湯和魚的味道容易收住，在這一基礎上放涼後也可以製作成冷盤激燃。做這道培汪菜時可加上2兩肥肉片，這樣香味更加醇厚，另外不需要使用高湯，清水即可。
可以加入少量的紫蘇提香。
9樓：網友
做帶魚要用白醋事先醃製可去腥提鮮。因為這道菜的特色就在於骨酥肉爛，要在高壓鍋中壓制至少40分鐘。
10樓：猴46488婆壕
帶魚腥氣較重，不適合清蒸，儘量以手含拆紅燒或糖醋為佳。患有疥瘡、溼疹等**病或**過老枝敏者應慎食，且畢棗一次也不宜食之過多。希望大家喜歡！
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