1樓：007東風一號
炸薯條是很普遍的特色小吃，我們平常吃的炸薯條關鍵是在快餐廳選購的，吃起來很脆響。薯條的做法並並不是難以，關鍵的原材料便是馬鈴薯和木薯澱粉，但有的人在炸薯片的情況下，吃起來香是挺香的，便是不焦。那麼，怎樣炸薯條又香又脆？
下邊我們就討論一下又香又脆炸薯條的炸法。
提前準備的食物：馬鈴薯2個，木薯澱粉，植物油，食用鹽。
做法：1、專挑老馬鈴薯。
最先去選擇馬鈴薯的情況下，一定不可以盲目跟風的挑選，應當挑選老馬鈴薯，由於老馬鈴薯的水份較為少，因此 炸出去的馬鈴薯更脆，如果嫩馬鈴薯它的水份山雹過多，不太非常容易炸脆，還會繼續吃起來沒有什麼口味。
2、切割成勻稱尺寸。
把馬鈴薯表層清理乾淨，然後去皮切成小塊，這個時候一定要留意，馬鈴薯不必切得太厚，也不必切得過薄，要不然要不便是炸不太熟或是吃起來沒口味，也有把切完的馬鈴薯放進冷水裡邊侵泡30分鐘，那樣能夠 避免馬鈴薯吃著太粉。
3、馬鈴薯要煮開再炸。
在鍋中新增適量的冷水煮沸，隨後放進準備好的馬鈴薯和食用鹽，這個時候一定要查驗下馬鈴薯是否煮熟了，如果沒煮開也會造成馬鈴薯炸的不鬆脆，直到馬鈴薯煮開後撈起來控幹水份或是放進陽光底下立即晾乾。
4、煮開的馬鈴薯要冷凍。
把晾乾的馬鈴薯撒上適當的木薯澱粉，然後放進冰箱冷凍室裡邊開展冷凍，撒上澱粉是逗蔽帆以便避免馬鈴薯粘接結團，而且還能夠消化吸收掉馬鈴薯上邊不必要的水份。
5、馬鈴薯要炸2遍。
在鍋中倒進植物油，直到水溫燒到6成熱的情況下放入冷凍好的土豆條，先用低火炸3分鐘，然後撈起並彎來直到水溫再度上公升的情況下再放入，那樣歷經了2遍煎炸的馬鈴薯色調更為金黃色，而且土豆條也是炸的較為透亮的。
2樓：欣欣老師解惑
準備兩個土豆。將土豆去皮。切成厚片。
再切成長條。放進盛水的碗中清洗一下，清洗表面澱粉，**燒水。水開後將土豆條放入鍋中，焯水一分鐘。
撈出晾涼，道路盛涼水的碗中。浸泡5分鐘，浸泡好控幹水，放入碗中，放入適量的澱粉，辦園，使每個拍棗備土豆條均勻裹上澱粉。**多加油，油溫5成熱，將土豆放入鍋中。
襲毀。輕輕翻動。炸去土豆水分。雜誌土豆微微上色。
撈出。油溫公升至6成熱。將土豆再複查一次。
複雜30秒。這樣炸出來的土豆條更酥脆。撈出控油，盛入盤中，乙份好吃的香酥土豆條就做好了。
炸薯條別直接炸，多做這一步，炸出的薯巖亂條又酥又脆。
在家炸薯條怎麼做又脆又好吃
3樓：生活大家
炸薯條又香又脆家常做法：主料：土豆2個、番茄2個。
輔料：糖10克、鹽1克。
步驟：1、土豆 2個、番茄 2個、糖 10g、鹽 1g。
2、土豆洗淨去皮。
3、切厚片，改刀切條。
4、將土豆條放入清水中，撒入少許鹽。
5、用手揉搓，將土豆多餘澱粉洗淨，瀝乾備用。
6、番茄劃十字刀，淋沸水，剝去表皮。
7、切成丁備用。
8、將番茄丁倒入鍋中，撒入10g糖。
9、用鏟子按壓番茄，至番茄炒融。
10、盛出備用。
11、用土豆條測下油溫，適合轉小火，下土豆煎炸。
12、炸至土豆條微黃撈起控油。
13、等油溫熱起，再復炸一次。
14、炸至金黃酥脆即可撈出。
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