1樓：小香蕉學姐
牛百葉是牛的胃，別名百葉、肚尖則數，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。
廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
2樓：南雨娛生
一、百葉是什麼。
1.百葉，亦作千漿皮子、百頁，豆腐皮、千張等。傳統豆製品，形薄如紙，色黃白。
可涼拌，可清炒，可煮食。百葉的叫法多見於江蘇地區；北方地區稱幹豆腐；贛、皖地區稱為千張；湖南嶽陽稱千漿皮子。
2.百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉，名稱為髮絲百葉。紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色，譽為"牛中三傑"。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。
3.瓣胃也就是「牛百葉」」，其內部層層疊疊，故得名百橋喊葉，由於表面凹凸不平易吸附湯汁及醬料，所以是用來涮火鍋、涼拌的上乘佳品。它可以將食物磨細，利於鎮亮消化。
4.新鮮牛百葉原是黑色的，四川人愛叫毛肚，市場上見的白色牛百葉經過漂白，是冷凍食品。漂白後的牛百葉口感較爽脆，但挑選起來有講究，選又軟又實，手感有彈性，不爛，聞之無刺鼻味的才好。
5. 牛百葉它們最開始都是黑色的，黑色的才是最新鮮的，沒有經過太多的處理；而黃色的是進行了清洗，御消寬並且部分去除了上面的黑膜，或者是用了食用鹼泡發，但與此同時也會導致營養流失；白色的則是經過後期高強度處理過的，主要是用開水，火鹼，雙氧水等來泡製。
二、百葉怎麼做好吃。
1.黃豆具有很高的營養價值，由黃豆所製成的百葉也是營養滿分，吃起來更是滿滿的豆香味，可好吃了。美味的豆類製品家常菜——洋蔥炒百葉；
2.解暑開胃食療方，白菜牛百葉湯，清熱解暑、開胃和中。
3.涼拌牛百葉，牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。
4.酸辣牛百葉，白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。
牛百葉怎麼做好吃呢？
3樓：化芹義
牛百葉是牛的胃，都說「以形補形」，所以胃不好的人可以多吃一些牛百葉，對身體更好。冬天是乙個特別適合養生的季節，用牛百葉來做好吃的美食也是非常好的。今天就來分享一道用牛百葉做出來的美食—爆炒牛百葉，是選用牛百葉和蒜黃做出來的，整道菜品非常清脆好吃。
去菜市場的時候看到有賣牛百葉的，**並不是很貴，24元一斤，一片的話還不到一斤，特別實惠，平時也不怎麼吃，所以買回來補充一下營養，一般乙個月吃上一到兩次，還是非常好的，說一下這道菜的詳細烹飪方法，喜歡吃牛百葉的，不妨做來試試吧。
【食材準備】
牛百葉，蒜黃，大蒜，生薑，蔥，鹽，醬油，生抽，蠔油，豆瓣醬，雞精，料酒。
【烹飪步驟】
首先把牛百葉買回來之後，放入清水中，加入一勺鹽去揉搓一下，把它沖洗乾淨，然後再放入乾淨的清水中反覆洗，牛百葉本身有一定的異味，這個時候可以放入鹽多浸泡一會，能夠有效去除它的異味。
把清洗好的牛百葉水分控幹，然後放在案板上，把每一片撕下來，再切成細長條。
把蒜黃清洗一下，表面比較黃的葉子去掉，然後控幹水分，切成兩釐公尺左右的蒜黃段，放入碗中備用。
準備好的調料也處理好，大蒜清洗好去掉皮，切成小粒，生薑去掉皮切成細絲，大蔥切成蔥花，在鍋裡面倒入植物油，加熱到六成熟，再放入蔥、姜、蒜來爆香，注意蔥要放入的最晚，以防炒糊，然後就放入生抽和豆瓣醬、醬油去調味，等料汁熗鍋之後再放入牛百葉。
保持大火爆炒，炒上一分鐘之後再把蒜黃放進去，加入少許清水，防止鍋內炒幹，繼續翻炒均勻，大概一分鐘的時間，鍋裡面的菜品就全部熟透。
1.想要牛百葉做出來口感更加清脆，可以在炒之前放入乙個盆中，加入開水去燙一下，之後控幹水分，然後接著放入涼水繼續沖洗一下，這樣經過涼水去激一下之後，牛百葉會變得更加脆爽，炒出來之後更加好吃。
2.做這道菜一定要採用大火爆炒的方式，而且要快速的去炒，千萬不要待的時間過長，否則牛百葉炒老了之後嚼起來就比較費勁，時間短蒜黃也是比較好成熟的，所以全程不需要時間太長就能夠烹飪好。
4樓：泉城搜尋
2、大蒜切末，香菜和香蔥切成小寸段。
3、鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉，下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。
4、鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取乙隻碗，將辣椒麵放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒麵變糊，用鍋中的熱油汆熱做成紅油。
5、取乙隻乾淨的碗放入蒜汁、鹽、味精、白糖、公尺醋、花生油、香油、汆好的紅油、老乾媽豆豉，拌勻調成紅油汁。
6、把焯好的水發百葉碼入盤中，用調好的紅油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
7、這樣一道營養美味的牛百葉葷菜即可完成。
牛百葉怎麼做好吃又簡單？
5樓：呼阿優
主料；熟牛百葉200克。
輔料；洋蔥半個、香菜2棵、海鮮醬油1湯勺、鹽1小勺、紅油2土司。
香辣牛百葉的做法。
1、熟牛百葉，燒開水，在焯燙一遍，撈出。
2、把牛百葉切成筷子粗細的細條狀。
3、香菜切碎，洋蔥切小塊。
4、炒鍋放少許油，把洋蔥爆香，不要炒時間久，只要出蔥香味就可以。
5、爆香的蔥油都倒入百葉中，同時放入香菜和鹽。
6、放一湯勺海鮮醬油。
7、在放入2湯勺紅油。
8、拌勻，5分鐘後在翻拌幾下即可上桌，美味等不了。
9、香辣牛百葉的成品圖。
6樓：生活領域縱橫家
回答牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。所以這麼好的東西我們平時還是需要多吃一些的，那麼牛百葉怎麼做好吃呢，下面介紹一下牛百葉的做法。
麻辣百葉的做法：
1.鍋裡倒入少許植物油開小火，放入幹辣椒和花椒各少許小火煸炒至辣椒顏色變暗。
2 把炒好的辣椒花椒放入乾淨小碗裡灑上一點精鹽，搗碎備用。
3 熟牛百葉切成長條。
4 鍋裡倒入清水，放入牛百葉條焯水去除雜質。
5 把焯過水的牛百葉撈出控淨水分，調入一湯匙涼拌醬油。
6 調入少許的香油。
7.根據喜好調入紅油。
8 把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌勻即可。
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8 放入少許雞精調味。
牛百葉怎麼做好吃？
7樓：黑旋風不黑
涼拌牛百葉好吃。
主料：牛百葉150g。
輔料：油適量、生抽適量、蒜蓉辣椒醬適量、芝麻油適量、醋適量。
涼拌牛百葉的做法。
1、將買回來的牛百葉清洗乾淨。
2、順著牛百葉的邊每一刀儘量大小均勻的切條。
3、鍋裡燒開水，然後將切條的牛百葉放入開水裡燙8分鐘（看多少的份量而定時間）
4、將燙好的牛百葉撈起瀝乾水份。
5、準備調料：生抽，麻油，蒜蓉辣椒醬和鎮江醋（也可以用其他醋）<>
6、將所有的調料按自己的口味取出適量調勻。
7、將瀝乾水份的牛百葉放入調好的醬料裡拌均勻。
8、將拌均勻味道的牛百葉邊邊彎成圓形擺盤即可。
怎樣做牛百葉好吃？
8樓：陰漪矯幼怡
涼拌百葉。
百葉泡開切絲，用辣椒油、香油、醋、鹽、味精、香菜、熗拌。
蘿蔔百葉湯。
拔蘿蔔切塊，陳皮去白，牛百葉泡發去黑衣切成絲，然後用大火煮沸，用小火煲湯直至蘿蔔熟爛。
百葉有養胃、解毒、利於消化、補益氣的作用，吃起來口感也不錯。
水發牛百葉要怎麼做，水發牛百葉要怎麼做
牛肚 牛百葉 加工參考工藝 先將牛百葉100斤清洗乾淨。將1 1.6斤富磷聯 腸肚水發劑 加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止醃製30 50分鐘。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內煮到七成熟，熄火悶2 5小時，即可出鍋，撈入涼水。漲發牛肚 牛百葉 豬肚 豬大腸使用火鹼 甲醛 雙...
牛百葉怎麼泡發才會脆？新鮮牛百葉怎麼處理吃起來脆
1 如果是生的牛百葉，那麼可以存放進冰箱的冷凍室內，多放幾天都是可以的，吃的時候再提前取出來解凍，注意要順其自然的解凍，這樣口感才會爽脆 2 如果是已經煮熟的牛百葉，那麼存放的時間不桐源辯宜過長，只可以放2 3天時間，如果想要多存放幾天的話，那麼也可以用裂襪個袋子裝好，再放進急凍室內，吃的時候燒熱再...
辣椒葉怎麼做才好吃，辣椒葉也能吃，怎麼做才好吃
吃些辣椒葉 能夠bai保護視du力，促進消化。我們用它來做湯味zhi道再美味不dao過了。用鍋裡的底油，把蔥薑蒜炒香以後，加入肉品，放上少量的生抽，鹽，胡椒粉，翻炒變色。根據食用量倒入白開水，家裡有高湯的話，加入兩勺。燒開以後，把辣椒葉放進去，變色以後，把雞蛋放進去，加入適當的鹽，胡椒粉調味。最後關...