四斤黃豆加多少斤水和多少克石膏，可以做出老豆腐呢

1樓：機畢喲

大豆這種作物在我國非常受歡迎，食用大豆的方式非常多樣，大豆還沒有成熟的時候可以吃毛豆，成熟的大豆可以送豆芽，做豆漿、豆腐、豆腐、醬油、醬油等等，可以說小大豆真的用光了。我們知道如果你想做豆腐，你需要凝固劑，凝固劑有很多種，不同的地方會有自己製作豆腐的地方特色。今天這裡提到的石膏是豆腐凝固劑之一。

在中國南方，人們用石膏勾勒豆腐。石膏豆腐。

含水量較大，口感較嫩。在北方，豆腐通常與滷水或酸辣醬一起食用，這兩種凝固劑含水量較少，味道更老，但香氣更強。

此外，還有內脂豆腐。

一種相對較新的豆腐型別，使用葡萄糖酸-δ-內酯凝固劑，它產生的豆腐量更大，更細更軟。使用豆腐需要多少石膏點，這裡只能給出乙個比較的量，因為老師通常有自己的豆腐方法，石膏使用多少要考慮很多因素，石膏的用量需要根據天氣變化、水質、豆漿等因素的溫度和濃度，豆腐的味道要求會影響石膏的使用。

在過去，人們常說「每公升豆子四個兩個醬」。有經驗的老師傅做豆腐有自己的訣竅。石膏的用量不一定是固定的數字，一般一斤豆腐用7克到13克的煅燒石灰。

有些經驗豐富的老師傅不用說石膏的量，而是先把石膏粉。

溶解後，再慢慢倒入豆漿中，一邊攪拌一邊，豆漿出現時豆漿中的顆粒汙泥可以停下來抹水，這樣就可以做出美味的豆腐。

而石膏最好在煮熟後使用，這樣的石膏可以使豆腐更加美味。將準備好的10克煅燒石膏粉溶解在100克清水中，慢慢倒入豆漿中，並不斷攪拌。當濃縮顆粒出現在豆漿中時，攪拌可以停止。

將豆漿倒入事先準備好的模具中，用紗布蓋住，用重物撐起，一般15分鐘左右即可最佳。

2樓：樂樂在此呢

大概需要三斤水，250克石膏，這樣才可以做出老豆腐，製作老豆腐的時候，一定要注意比例，這樣才可以保證老豆腐的製作情況。

3樓：小阿星

大約是需要三斤水和250克石膏，這樣的比例是非常合適的，然後也可以製作出老豆腐，口感是非常好的，非常的受歡迎。

4樓：韓諾諾

4斤黃豆要加入6斤的水和20克的石膏，這樣就能做出傳統的老豆腐了。

學做豆腐1斤黃豆放多少石膏粉？

5樓：網友

打豆腐一斤黃豆放15克石膏粉。具體使用量需根據天氣變化、水質、豆漿溫度和濃度、豆腐的口感要求等因素決定，石膏粉在使用前需燒熟，這樣做出的豆腐口感更好。

石膏豆腐製作方法：

1.原料處理。

取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內脊穗浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。每公斤黃豆用石膏20～30克。

2.磨豆濾漿。

黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將櫻餘卜磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出毀羨渣15公斤、豆漿60公斤左右。

榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

3.煮漿點漿。

把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。加入豆腐多脂20-50克攪拌溶解、豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。

溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。

4.制水豆腐。

豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。

5.制豆腐乾。

將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。<>