1樓：你看看這個啊明
月餅中的蛋黃是怎麼放進去的？只看見蛋黃，那蛋白呢。
月餅中包裹的餡料，一向是人們關注的焦點。從遭人嫌棄的五仁月餅，到花樣百出的鮮肉月餅。各種餡料的月餅可以說是隻有想不到，沒有做不到的。
在各種奇葩餡料粉墨登場的時代，那些傳統的餡料依舊經典。新奇餡料的月餅只是曇花一現，而那些經典的樣式卻讓人們一吃再吃。蛋黃月餅就是一種經久不衰的傳統月餅。
蛋黃月餅。切開蛋黃月餅，能夠看到裡面有乙個完整的圓形蛋黃。新鮮的生雞蛋，蛋黃外面雖然有一層薄膜，但是也很容易破裂。這樣脆弱的蛋黃，是怎麼被放到月餅中的？
鹹鴨蛋。通常月餅中的蛋黃，吃起來鹹鹹的，口感和鹹鴨蛋的一樣。所以有人就猜測，月餅中的蛋黃，是把鹹鴨蛋的蛋黃剝下來，放進月餅裡的。
這樣的做法好像沒毛病，鹹鴨蛋醃製後，蛋黃和蛋白都凝固了，所以可以輕而易舉的把蛋黃放到做月餅的麵糰中，一起烘焙。
鹹蛋黃。不過，醃製鹹鴨蛋需要時間，剝蛋黃也需要人力物力，而剝下來的鹹蛋白，唯梁襲也沒有什麼使用價值了。這樣算下來，成本可是不低啊。
鹽窩法。月餅中的蛋黃是怎麼放進去的？只看見蛋黃，那蛋白呢？其實比起用整個醃製好的鹹鴨蛋這種傳統的方式，現在渣則的月餅製作更傾向於採用只醃製蛋黃的「鹽窩法」。
蛋黃月餅。將新鮮的生雞蛋打破後，小心翼翼地將蛋黃蛋白分離，把完整的蛋黃放到鹽中醃製。單單醃製蛋黃，要比整個蛋醃製所需要指兄的世界更短。而且新鮮的蛋清，也可以用作其它用途。
蛋黃酥。醃好的鹹蛋黃，就跟從鹹鴨蛋裡取出來的蛋黃差不多，包到麵糰中，經過烘焙，就是蛋黃月餅。這樣的蛋黃也被用來做成蛋黃酥等多種甜品。
如今是機器的時代，各種生產線採用的都是流水作業，有專門打蛋的機器，也有能自動將蛋黃蛋清分離的機器。機器的速度更快，批量生產也不是問題。
蛋黃月餅怎麼做
2樓：一人廚
教你蛋黃蓮蓉月餅簡單又好吃的做法。
3樓：網友
原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
製作方法。1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為：1.
2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成乙個個麵餅待用。
3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5.準備乙個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平。然後再將其比模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
4樓：筱
材料轉化糖漿85克、 低粉120克、 色拉油30克 鹼水3克（鹼和水的比例是1：3的混合液）
做法1、把糖漿和鹼水攪拌均勻。
2、加入色拉油，攪拌均勻。
3、放入麵粉用刮刀拌合均勻成麵糰，這個時候麵糰會非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜鬆弛1個小時。
4、我是100克的月餅磨具。
5、將鬆弛好的麵糰分為30克的小劑子，內陷為鹹鴨蛋黃+板栗容是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不過我覺得很困難，所以我選擇了3：7的比例。
6、將每個內陷的板栗蓉一分為二，將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用。
7、麵糰壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。
8、磨具內撒粉，我覺得有點麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉。
9、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。
10、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。
11、觀察表面發白但是並沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻）
12、繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色後，轉成150°10分鐘即可。
如何做蛋黃月餅
5樓：憶流往昔
蓮蓉蛋黃月餅。
材料餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。
做法1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面裡兌30克水，可以製成40克的梘水)。
在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3、倒入麵粉和奶粉。
4、揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時。
5、準備好生的鹹蛋黃(注意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。
6、麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：
8。比如，如果你要製作100克乙個的月餅，就把餅皮面團分成20克乙個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取乙個餅皮面團，在手伏地挺身扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘)
10、把蓮蓉餡放在麵糰中間。
11、用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
13、包好以後，成為乙個圓球。
14、在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。
15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
16、提起月餅模子，就ok了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。
一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
6樓：倪珈藍誼
將蛋黃搗成糊，再到倒進麵粉裡揉好，再做成月餅。
7樓：一人廚
教你蛋黃月餅簡單又好吃的做法。
鹹蛋黃肉圓怎麼做,鹹蛋黃肉丸怎麼做
材料主料 肉末250克，蛋黃3只，輔料 蔥末，薑末各1匙，調料 生粉少許，生抽，糖1匙，色拉油少許，鹽少許。做法1 肉末內加生抽 蔥末 蓋子末 生粉 糖拌勻，放入容器內，蛋黃放在上面，用牙籤刺幾個小孔，再加水半杯。2 用微波高火4分鐘加熱，再小火燉6分鐘即可。鹹蛋黃肉丸怎麼做 食材明細 豬肉 400...
鮮肉月餅怎麼做才好吃？鮮肉月餅怎麼做？
主料。水油皮麵糰 普通麵粉150克 豬油60克。細砂糖25克 水42克。油酥麵糰 普通麵粉100克 豬油50克。鮮肉餡 豬肉餡225克 白砂糖20克。蜂蜜1大勺 15ml 炒熟的白芝麻1 2大勺 香油10ml 醬油1 2大勺 料酒1小勺 5ml 鹽6克。薑末1小勺 5ml 蒜末1小勺 5ml 表面裝...
鮮肉月餅怎麼做，鮮肉月餅的加熱方法怎麼做
一般的月餅一樣做唄，就是配方不同。先把鮮肉調成餡料冷藏備用，再把月餅皮做好後再包餡料就可以了。最好用酥皮配方來做，效果更好，口感酥脆香！1.肉餡材料 豬肉 肥瘦大約3 7 雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。每100g豬肉放2g鹽，400g或500g豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口...