1樓：自在風鈴
普通涼水揉出來的面做蒸餃，放涼了就不好做高吃了，皮會發硬發乾，蒸餃的麵糰判鄭用涼水還是開水，正確的方法是用開水，這樣蒸出來的餃子，即使涼掘胡頌了也是軟的，口感筋道，有嚼勁，越吃越香。
2樓：素婉纖風塵
和好的麵糰揉制光滑，然後封上保鮮膜醒面30分鐘，這樣麵糰中的麵粉才能充分的吸收水分，使麵筋得到有規則的伸展，麵糰才能進一步鬆弛仔卜好，麵糰的延展性也會更好，麵糰才會更加柔軟、筋道，然後野模包制頌戚緩成餃子蒸出來麵皮才不會發硬。
3樓：你真的好嗎
在和麵的時候最好用開水，把面燙的軟一點，這樣蒸出來的餃子才不會變硬。
餃子餡怎麼做不發硬
4樓：帶檔滑行
做白菜豬肉餡餃子不發硬
用料
主料；麵粉適量。
輔料；豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個。
調料；食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥4棵、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植森慧擾物油適量。
白菜豬肉餡餃子的做法
1.溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的麵糰（特別說一下，麵糰要在調餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右）碧尺。
2.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變得很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）
3.白菜洗淨，切成很碎的末，蔥和姜切末
4.切碎的白菜放入乾淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分。
5.去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。
6.肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就ok了
7.取一塊麵團擀成長條，再切成均勻此旦的小劑子，撒點麵粉，用手按扁，擀成圓餃子皮。
8.取乙個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出乙個褶，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。
9.煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反覆三次即可
5樓：獨角戲49蜛
主料：精麵粉500克。
輔料：雞蛋、韭菜、粉絲。
調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油做譁烹製方法：
1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用溼淨布蓋好醒30分鐘；
2、將蔥姜韭菜洗淨切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。
特點：色微焦黃，鮮香。
製作餡餅的經驗：
1、和麵最關鍵：餡餅若想皮薄，面必須要軟，怎麼掌握呢？面：
水＝2：1，即兩碗麵需要一碗水。和麵時沾手怎麼賀含辦？
手經常沾一下水即可。和好後，至少醒面2個小時，千萬別打折。
2、做餡：和做餃子餡一樣的，注意不要過稀，不要出湯。攪拌朝乙個方向。如果用白菜做餡，可以把白菜先切成條，再挫成細丁，撒一些鹽，剁細即可，用紗布擠禪胡笑出水分。
3、燒熱鍋，放少量油。面分成小塊，用手壓成片，包成包子狀，口捏緊，放入鍋中，用手壓成餅狀，一會翻一次，大概五分鐘左右就熟了。
速凍餃子怎麼蒸皮不硬
6樓：不愛吃香蕉的小朱
先將餃子解凍，然後在餃子表面上撒早碧胡一些水，溼潤餃子增加水分，再進行蒸制就不會幹硬。其次是要冷水蒸，冷水慢慢加熱，水蒸氣能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓慧橋餡料逐漸變熟，如果水燒開後再擺上餃子蒸，溫度驟然提高，遇上乾的餃子皮，就容易出現皮破裂。
拓展資料：餃子是中國傳統食物，以麵皮包餡、形如半月或元寶形，陸攔包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。
餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
餃子的餡怎麼做，怎麼做餃子餡？
原料 淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。製法 1.羊肉洗淨剁成細粒 韭黃洗淨切細末 花椒用開水泡成花椒水。2.羊肉末用薑末 蔥末 精鹽 胡椒粉 料酒 醬油 花椒水 雞蛋液拌勻，再加入香油 ...
茄子怎麼做餃子餡,茄子怎麼做餃子餡好吃
茄子青椒肉，少放油，雞精等調一下味道就可以了，一般弄茄子包子的比較多 將茄子煮五成熟就可以！剁碎過一下水 就可以了 望樓主採納哦 茄子怎麼做餃子餡好吃 茄子切成大塊，然後放入鹽靜置幾分鐘。用水緊攥茄子，擠出水分。茄子可以繼續剁碎直到你認為合適位置。這個時候的茄子就可以做餡包餃子了。想好吃，多放油。原...
素茄子餃子餡怎麼做,怎麼做素餃子餡？
茄子切成大塊，然後放入鹽靜置幾分鐘。用水緊攥茄子，擠出水分。茄子可以繼續剁碎直到你認為合適位置。這個時候的茄子就可以做餡包餃子了。想好吃，多放油。怎麼做素餃子餡？白菜bai切碎加入 薑末du 鹽 大蔥末，放入餃子皮裡 zhi，蒸熟即可dao。原料 奶白回菜500克 蔥答花兒4顆 芹菜1把 黃豆醬油2...