1樓：隨遇而安
雞洗淨切塊 不用醃。
鍋中倒油 不用多 一鍋底就好 雞自己會出油孝叢伍。
油微熱 就等個十秒就好了 開中小火 把蔥姜幹辣椒扔進鍋內慢慢煸到香味出來。
把所有雞扔進鍋裡炒啊炒 炒到變色。
加入料酒 然後老抽 生抽 糖鄭亮 加一樣要翻炒下 尤其加老抽時 翻炒下能巧或看出上色是否夠。
翻炒均勻後可以炒個五六秒 然後加水 水量剛好沒過雞塊 讓雞塊稍稍露頭。
大火燒開後 加蓋 中火燜煮十分鐘左右 開蓋 用筷子戳戳雞是否爛了。
把小公尺椒扔進去翻炒。
收到水差不多了把水澱粉加進去。
嘗湯汁 鹹度不夠**鹽。然後到味道ok開大火收汁。
翻炒後裝盆 撒上芝麻或蔥花。
小雞怎麼紅燒
2樓：皆有可能
一、用材：主要材料： 雞、圓蔥、甘筍各一整隻。
調味品： 幹蔥二粒(剁碎)，木薯澱粉一茶匙，食用油、白醋、生抽醬油、醬油各兩湯勺，紹興酒一湯匙，白砂糖三湯勺，冷水五湯勺。
二、操作步驟：
1.一整隻雞剁碎塊。自來水焯流血末。撈起來預留。
2.鍋內放進油，待油熱放進生薑片，尖椒，麻椒，曝出香氣，倒進黑椒雞塊，新增生抽，醬油，油爆10分鐘上下，一定要炒冒油。
3.新增冷水，未過黑椒雞塊，新增鹽，柔和燉30分鐘，湯收盡，放進蔥段，就可以起鍋擺盤。
三、營養成分：
1、黑椒雞塊一定要先爆鍋，表層微發黃，那樣燒出的雞脯肉會香許多。
2、豬板油哪些的不必丟掉，一起炒，有豬板油會香哈。
3、著色得話，實際上沒什麼注重，白砂糖老冰糖，我認為問題都並不大的，主要是生抽老抽的佔比，自身控制好一般類似是醬油：生抽醬油，醬油不必過多，要不然色調黑糊糊哈。
4、最終拌炒很重要，一定要炒成油跟生抽分離出來的覺得。
5、不放水，用少量公尺酒就可以。
紅燒老公雞怎麼做
3樓：北網域名稱醫
準備材料：老公雞500克，蔥段薑片適量，大蒜10瓣，花椒適量，醬油適量，醋適量，幹辣椒適量。
1、準備好蔥段薑片適量，大蒜10瓣，花椒適量，幹辣椒適量備用。
2、鍋熱後不放油，將雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮尚未炒糊的時候，將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用。
3、鍋熱後放入適量色拉油，油熱後將花椒、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊。
4、將毀攔拍雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴一下。
5、雞塊上色之後加入適量醋，再翻炒一下。
6、將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下，纖羨蒜要留一半最後用。
7、放入適量食鹽，然後倒入熱水到鍋中，水量以淹沒雞塊為衡配準。
8、用大火燒，直到鍋內水被基本收幹，僅剩一點濃濃的菜汁為止。
9、將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為準，放入適量味精，翻炒一下之後裝盤即可。
紅燒老公雞怎麼做
4樓：君怖語
燒公雞配方和工序。
主料：老公雞乙隻。
配料：乾紅辣椒8顆左右，鮮尖辣椒10顆左右，佐料：蔥一棵，姜一大塊，蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙，大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。
做法和工序。
一、備料。1、活雞現殺之後剁塊，雞塊不要太小（約3公分見方），雞頭雞爪留整的，如果是在自家殺雞，最好把雞血用小碗淨下來留用。
2、乾紅辣椒切段、蔥切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。
二、緊水（去掉雞腥味）
鍋熱後不放油，將剁好的雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮，尚未炒糊。將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用。
三、紅燒老公雞。
鍋熱後放入適量豆油（或色拉油），油熱後將整花椒、大茴香、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊，將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴一下，醬油要多放，類似於燒紅燒肉，雞塊上色之後噴適量醋，再翻炒一下，然後將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下（蒜留一半最後用），放入適量食鹽，然後放入熱水（以淹沒雞塊為準），用大火燒，直到鍋內水被基本收幹，僅剩一點濃濃的菜汁為止。（如果有雞血，在水被收幹之前放入鍋內）
四、盛盤（提味）
將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為準，放入適量味精，翻炒一下之後盛入菜盤或菜盆食用。
注：不能吃辣朋友和小孩不宜食用。
小公雞用此做法也很好，只是雞肉沒有老公雞筋道而已。
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