你們粉條怎麼發的？粉條是怎麼做出來的

1樓：曹仙

粉條多以紅薯、馬鈴薯等為原料製作而成的傳統食品，是很多人都喜歡吃的一種食物。但是在烹飪碧或之前都要用水泡發開，那你知道泡發粉條用熱水還是冷水嗎？很多人第一步就做錯了，難怪不好吃，快來學學吧。

1、冷水。粉條的質地堅硬，光用冷水是很難泡發開的，而沒有完全泡開的粉條不僅吃起來硬邦邦的，而且放進鍋裡會嚴重吸湯。不僅把菜裡的湯汁都吸掉了，還會造成糊鍋的麻煩。

2、熱水。很多人為了節省時間，就乾脆直接用沸水泡。但這樣一來，粉條內部還沒來得及吸收水分，而外層已經變軟變爛了，就會出現外爛內硬的情況，影響口感而且容易爛成糊狀，春慧皮一點都不好吃了。

3、溫水。其實正確做法應該是用溫水來泡發，水溫大概在40-50度左右，手放進去稍微有些燙就可以了，一般泡發20分鐘左右粉條就能完全泡發開了。既不影響口感，更不會糊鍋。

泡的時候可以往水中扒差加入一些食用鹽和澱粉，攪拌一下讓食鹽和澱粉完全融化，這樣不僅可以加速粉條的泡發，還能夠吸附粉條上面的雜質和細菌。

粉條是怎麼做出來的

2樓：乾萊資訊諮詢

粉條製作方法：

紅薯粉條加工的原料要求：用於粉條加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無黴變，無異味。

配料與打芡。取5-10%紅薯澱粉加入盆內，再加入紅薯澱粉的筋力源幹拌均勻，配成芡粉，加倍55度溫水調糊，然後用6-7倍開水衝芡，打攪至乳白色，即為芡糊。

和麵。紅薯粉條加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和麵。將芡糊與其餘澱粉和勻，即成澱粉團。

擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再開啟閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

散熱與剪下。粉條從篩板擠出後，要開啟小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長搜野度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。

6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。

7.解凍。有自然解凍和流水解凍，後者生產出的粉絲外觀更漂世稿亮。

8.幹搜漏孝燥。有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。

初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘後，輕輕將粉條攤開，佔滿粉竿空餘位置。晾至四五成干時，將並條和下邊粉條結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。

晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水14%時為止。

包裝。乾燥後的粉條可以進行切割包裝。

粉條的問題？

3樓：那都不是事

而且還有可能新增某種化學物質，比如甲醛或者膠質的新增劑，以增加筋道嫩滑的口感，也能延長保質期。返納喊。

在製作紅薯粉條茄則的時候，除了偷樑換柱之外，有些商家還會加入大量的明礬做膨大劑，這種物質經常食用會給身體造成不良影響。還有一些商家會往裡加入硼砂，明膠，甚至是甲醛，提公升粉條的口感和筋度。

那麼，如何識別這種假商家？

1：首先是**，大家牢記一句話，一分錢一分貨，貴的不一定是好的，但便宜的絕對就是不好的。市面上的紅薯，一斤也得2-3塊錢吧，做成粉條之後還賣2-3塊錢，大家想一下這能是真的嗎？

記住，賤錢無好貨。

2：再就是聞味道，地道的紅薯粉是沒有味道的，如果選購時聞到漏野一股塑料味或者一股墨水味，這樣的基本上就斷定是假的紅薯粉。一般來說真正的紅薯粉，顏色會有點淡黃，但如果發現粉條看起來很透明，顏色也比較均勻，這種有可能是加了食用膠的。

3：也可以燒一下試試，正宗的紅薯粉經過燃燒之後，會有股焦糊味，但如果冒黑煙或有很難聞的氣味，這種一般就是假粉條。燒過的粉末用手捻一下試試，如果是純粉末則代表是真正的紅薯粉，如果有顆粒，則有可能是饞了假的紅薯粉。