1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
自制粉條的做法：
【需要材料】
紅薯澱粉，少量明礬（自制手工紅薯粉條中加入明礬，是為了使其在煮制的時候有嚼勁，不易斷。備註：長期食用明礬對人體的傷害比較大，所以，明礬的量一定要少。
自制紅薯粉條比市面上買的粉條更加安全的原因在於，我們可以控制明礬的使用量，少新增或者不新增為宜。）
【操作步驟】
1.紅薯澱粉放入大盆中，裡面新增少量明礬，攪拌均勻。
2.燒一壺開水，邊徐徐將開水倒入澱粉中，邊攪拌，使之凝成塊。
3.趁熱將燙過的紅薯澱粉和成麵糰。
4.燒一鍋開水，水開後把餄餎床放置在鍋灶之上，揪一團紅薯麵糰，放入餄餎床中，像壓麵條一樣把紅薯澱粉，壓入開水中。沒有餄餎床也可以用擠麵條的小工具。
5.大火燒開，待紅薯粉煮至半透明狀即可撈出，迅速放入冷水盆中。
6.將紅薯粉條多過幾次冷水。
7.撈出，控去水分。
8.粉條做好了。溼粉條可以用來燉菜，做粉條丸子，灌粉腸，蒸粉條粉。
9.吃不完的粉條可以晾晒乾，這樣更易於儲存。
2樓：一葉小船
紅薯粉條
紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種漢族傳統名產，已有600餘年的歷史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材。
製作方法
材料與裝置：1、材料。紅薯澱粉、水。
2、裝置。制芡機、揉粉機、真空機、漏絲機、壓塊機、包裝封口機。3、輔助設施。
鍋爐、煮粉灶、煮粉鍋、冷凍機組、晾粉架、烘乾房、小木棍等。
1、制芡糊。芡糊能將幹澱粉顆粒很好地化開並迅速粘連起來，使揉好的粉團形成有規則排列組合的骨架，增強筋力，不斷條。首先取澱粉原料的3.
5%～4%制芡。將芡粉放入制芡盆內，加澱粉重0.6倍熱水，溫度在50℃～60℃之間，開啟制芡機攪成糊狀，使澱粉顆粒完全化開；然後，準備好澱粉重量7～8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內並快速攪拌，直至完全糊化。
2、合粉揣揉。將制好的芡糊放入揉粉盆內，啟動攪拌機，加入紅薯澱粉原料，當盆內澱粉的含水量在46%～50%時停止加入幹澱粉。揉粉機正轉或反轉揣揉一段時間，人工將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間。
當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25℃左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好。操作要得心應手，必須多觀察實踐，並在有操作經驗的技術人員指導下進行。
3、真空機抽氣泡。將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團裡面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉絲條幹更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤。
4、漏絲成型。將揉好的粉料放入漏絲機瓢內試漏。開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中。
盆裡的粉料可放入揉粉盆裡繼續揣揉。調整漏絲機粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細些。粉瓢調低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達到所需要求。
儘量減少漏絲機的振動，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細一致。若要生產粉條，則換上不同規格的模板。
5、煮粉糊化。將煮粉灶鍋內的水溫控制在微開程度（98℃左右）。水溫低，粉絲會在鍋裡「糊鍋」導致斷條不能上掛；水若翻滾，粉絲會滿鍋漂浮。
6、齊粉上架。將鍋內粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入冷水池中冷浴。水溫越低越能增加粉絲的彈性。
冷浴後的粉絲根據所需長度切斷，再上架。若再把整掛粉絲放在酸漿水中浸10分鐘左右，能增加粉絲表面的光潔度。
7、冷凝。將粉絲放入溼度很大的室內陰晾冷凝，時間不得少於12小時，只要粉絲表面不硬性、不脫水，陰晾時間可以延長，有利於提高粉絲品質。
8、冷凍。將粉絲放在冷庫內冷凍。先預冷，然後緩慢降溫，直至完全結凍。
若驟然降溫，粉絲會被凍裂凍泡，因此冷凍溫度應控制在－7℃～－5℃為宜。通過冷凍後的粉絲易於分散，無並條現象，並且能增加彈性。
9、解凍乾燥。將粉絲取出放在晾晒坪上讓其自然解凍。在解凍的同時，可用手輕輕揉搓，使並條的粉絲全部散開。
若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，隨之搓開。乾燥時可利用室外陽光，也可人工乾燥，人工乾燥溫度不得超過60℃。
怎麼用紅薯粉做成粉條？
3樓：阿輝娛樂
紅薯粉做成粉條的方法：
1過濾用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉澱。
2.曝晒
當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在晒場上曝晒。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝晒。晒場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
3.打漿糊
將500克澱粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達**成即可。打成的漿糊，可對20公斤澱粉面。
4.漏絲
漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻幹澱粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太乾，應再加些溼澱粉。
5.晒絲
將粉絲拿到背風向陽處，晒乾後包裝即成品。
4樓：長新很搞笑
原來紅薯粉是這麼做的
紅薯粉怎麼做好吃，紅薯粉怎麼做才好吃
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