1樓：莫桃操
1.準備好蔥、姜、蒜，蔥切段，大蒜切末，薑切片備用。
2.剁好的鵝塊過水，燒熱過程中撈出浮末，燒開後瀝乾備用。
3.鐵鍋燒熱，加入食用油，最好是大豆油。
4.油燒熱後加入準備好的花椒、蔥段、薑片爆香。
5.倒入鵝塊後，不停地翻炒，炒到鵝塊成黃色。
6.加入料酒、醬油、精鹽與白糖，翻炒均勻調味。
7.加入涼水，水一定要沒過鵝塊。
8.大火燒開後，轉為小火。
9.蓋上鍋蓋，用小火燉40-60分鐘，中間卜握要翻動幾次，保證鵝肉均勻受熱。
10.時間差不多的時候，再用大火收汁。
11.做好後，盛到盤子裡，撒上已經剁好的蔥葉猜春段！
溫馨提示：大鵝最好是到農村去收乙隻散養的大鵝，俗稱蛋鵝，就是下蛋的鵝，這種鵝每天下蛋，所以伙食也比較好，一般是吃青菜穀物長大的，能收到1年以上的大鵝那是最好，有型兆慶嚼頭，不過**會比較貴。
2樓：南雨娛生
1、鵝肉燉蘿蔔。
配料：鵝肉500克，蘿蔔250克，薑片、精鹽、味精、麻油皆適量。
製法：鵝肉、蘿蔔洗淨切塊，放入砂鍋，加水500毫公升，燒開後，放入薑片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。
藥用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿蔔，喝湯。
說明：補肺氣、化痰；對老年慢性氣管歲扒敏炎、肺氣腫有療效。
2、三味燉大鵝。
做法： 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出； 土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；尖辣椒去蒂、籽切成斜刀乎枝塊；油菜心洗淨；將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊此啟煸至淡黃色，添入高湯(800克)，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
大鵝怎麼燉好吃不腥
3樓：熱愛社會的飛飛
1、大鵝不要焯水很多朋友燉大鵝，經常會把大鵝像雞塊一樣焯水，其實這樣是錯誤的，新鮮的大鵝不需要焯水，否則大鵝的香味和營養物質，都會隨著開水揮發，正確的做法是，將大鵝剁塊後，放在清水中淘洗上三遍以上，洗淨其中的血水，然後直接下鍋生炒三分鐘，這樣鵝肉會急劇收縮，保留住裡面的水分，吃起來才更不容易發柴。
2、大鵝的調味也很緩蘆重要咱們大家都知道，一擾祥帶般的大鵝都得個六七斤重，所以肉質比較緊實，吃起來容易發柴，所以咱們調味的時候，一定要中途再放鹽，切記不要大鵝剛下鍋就放鹽調味，這樣會越燉越柴，而且大鵝反倒不如味，這一點，大家一定要記好。
3、一定要小火慢燉和雞肉鴨肉不同，大鵝要始終開小火慢燉，開大火的話，鵝肉就一定會發柴，這一點有做飯經驗的朋友都知道。所以燉鵝肉一定要不要著急，小火慢燉或者用高壓鍋來燉。接下來就把宴輪正確的鐵鍋燉大鵝的步驟分享給大家。
鐵鍋燉大鵝，東北鐵鍋燉大鵝的做法
1 大鵝切塊備用，鍋裡坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。2 幹香菇事先泡4個小時後洗乾淨切成小朵，姜蒜切片 小蔥打結備用。3 熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香姜蒜片，花椒八角乾紅椒。4 再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 1勺甜麵醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。5 倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料...
鐵鍋燉大鵝裡可以放什麼香料
可以放花椒和八角，以下是具體做法。主料 鵝肉250g 香菇200g 輔料 油適量 鹽適量 蔥姜適量 花椒大料適量 白糖適量 醬油適量步驟 1.鵝肉切塊過水焯一下備用 2.香菇洗淨備用 3.高壓鍋加入鵝肉 蔥切段 姜切塊 花椒大料 適量的水，大火燒開中火壓15分鐘 4.香菇過水焯一下，然後認真洗去表面...
土鵝怎麼做好吃，土鵝怎麼做好吃，土鵝的吃法
食譜原料童子鵝一隻 啤酒一罐 大蒜 生薑 辣椒 花椒。1 將鵝切塊焯水備用 2 將大蒜 生薑 辣椒 花椒先在油裡炒出香味，開大火，倒入鵝塊翻炒1分鐘 3 加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5 10克加啤酒1罐。如果覺得水位不夠，可以再多加點熱水，水位保持與食材持平即可 4 蓋上蓋子轉小火煮上30 ...